Recette de Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds

Descriptif de la recette

• 1. PRÉPARER LE CRUMBLE SALÉ

  Préchauffer le four à 200 °C.
  
  Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et les noix concassées. Étaler sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et cuire au four durant 8 à 10 min (les bords doivent être doré)s.
  

• 2. LA FONDUE

  Couper les poireaux en 2 et les émincer finement. Bien les laver à l'eau claire puis les égoutter. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
  
  Dans une grande poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre à feu doux, ajouter le beurre et les oignons. Mettre ensuite les poireaux et cuire avec 1 pincée de sel pour faire sortir l'eau et suer les poireaux au maximum. Ajouter les raisins blonds, le cumin et le gingembre en poudre. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  
  

• 3. POUR LES POISSONS

  Préchauffer le four à 200°C.
  Disposer sur une plaque allant au four les pavés de cabillaud préalablement assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette. Cuire au four à 200 °C durant 5 à 6 min.
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dans une assiette creuse, disposer un peu de poireaux et d'oignons caramélisés, poser dessus un pavé de cabillaud et parsemer de crumble aux noix. Décorer avec des herbes fraîches.