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Recette de Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds

Recette de Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds

Un pavé de cabillaud avec une couche croustillante de crumble aux noix, servi avec une étuvée de poireaux aux raisins.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(169 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Poudre de gingembre : 3 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Poireau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 25 g
  • Poudre d'amande : 25 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LE CRUMBLE SALÉ

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et les noix concassées. Étaler sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et cuire au four durant 8 à 10 min (les bords doivent être doré)s.

  • 2. LA FONDUE

    Couper les poireaux en 2 et les émincer finement. Bien les laver à l'eau claire puis les égoutter. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

    Dans une grande poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre à feu doux, ajouter le beurre et les oignons. Mettre ensuite les poireaux et cuire avec 1 pincée de sel pour faire sortir l'eau et suer les poireaux au maximum. Ajouter les raisins blonds, le cumin et le gingembre en poudre. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

  • 3. POUR LES POISSONS

    Préchauffer le four à 200°C.
    Disposer sur une plaque allant au four les pavés de cabillaud préalablement assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette. Cuire au four à 200 °C durant 5 à 6 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer un peu de poireaux et d'oignons caramélisés, poser dessus un pavé de cabillaud et parsemer de crumble aux noix. Décorer avec des herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et émietter un peu de Roquefort au dernier moment sur l'assiette.»

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