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Recette de Velouté d'oignon cébette et persil plat, raviole de thon rouge

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 48 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.25 l
  • Crème liquide entière : 0.25 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Émincer finement 2 oignons nouveaux, ciseler la ciboulette, puis couper en petit dés le thon rouge.

  • 2

    Dans un bol, réunir tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le piment d'Espelette. Émincer le reste des oignons nouveaux, les faire suer dans une casserole à l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le lait et la crème. Assaisonner et laisser cuire 10 min. Mixer ensuite au blender avec le persil plat puis réserver.

  • 3

    Réaliser les ravioles : mettre à bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre). Étaler les carrés de pâte à raviole, disposer un peu de thon, badigeonner de dorure les bords de la pâte puis refermer la raviole. Cuire dans une eau frémissante durant 1min.

  • 4

    Dresser dans une tasse à café avec une louche de velouté d'oignons nouveaux et persil plat.

Le + du Chef

«Améliorez la farce en y ajoutant quelques champignons de saison hachés grossièrement et cuits quelques minutes dans une noisette de beurre.»

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