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Recette de Raviole de de foie gras, émulsion de champignons au vin jaune

Ingrédients pour personnes

  • Vin jaune : 10 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis émincer les champignons de Paris et les échalotes. Faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les champignons puis déglacer avec un verre de vin jaune. Laisser réduire puis ajouter la crème liquide. Cuire 10 min et mixer au blender. Passer au chinois puis verser dans un siphon et visser une cartouche.

  • 2

    Couper le foie gras en gros morceaux, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de truffe blanche. Étaler la pâte à raviole, poser le foie gras dessus et badigeonner de dorure autour. Refermer la pâte en forme de triangle, puis replier de nouveau pour lui donner la forme d'un tortellini.

  • 3

    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir et pocher les ravioles durant 1 min. Servir dans une assiette creuse en recouvrant de mousse de vin jaune au siphon.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les ravioles la veille et les conserver dans un linge sec recouvert d'un film alimentaire, mais veillez à les cuire juste avant de les servir.»

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Fine raviole de foie gras parfumée à l'huile de truffe blanche, servie sur une émulsion goûteuse de champignons au vin jaune.

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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