Epinettes aux amandes
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(2 notes)
Réalisez une fine nougatine aux amandes enrobée de chocolat pâtissier.
45min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
250 g
Amande(s) effilée(s)
200 g
Sucre en poudre
200 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le faire fondre, sans trop le mélanger au début de la cuisson. Le laisser caraméliser puis ajouter les amandes et mélanger le tout à feu doux pour réaliser la nougatine.
Couler la nougatine sur un tapis de cuisson en silicone, mettre un 2e tapis par-dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 2 min, enlever les tapis et mettre la nougatine sur une planche. Couper dedans des allumettes de 2 cm sur 7 (si la nougatine a trop refroidi, la passer au four 30 secondes à 180 °C, th. 6).
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre. Plonger ensuite les allumettes dans le chocolat, les récupérer avec une fourchette et les égoutter pour enlever l'excédent de chocolat. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les parsemer d'amandes effilées. Placer les épinettes au réfrigérateur pendant 10 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le faire fondre, sans trop le mélanger au début de la cuisson. Le laisser caraméliser puis ajouter les amandes et mélanger le tout à feu doux pour réaliser la nougatine.
Couler la nougatine sur un tapis de cuisson en silicone, mettre un 2e tapis par-dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 2 min, enlever les tapis et mettre la nougatine sur une planche. Couper dedans des allumettes de 2 cm sur 7 (si la nougatine a trop refroidi, la passer au four 30 secondes à 180 °C, th. 6).
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre. Plonger ensuite les allumettes dans le chocolat, les récupérer avec une fourchette et les égoutter pour enlever l'excédent de chocolat. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les parsemer d'amandes effilées. Placer les épinettes au réfrigérateur pendant 10 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter aux amandes d'autres fruits secs comme des pignons de pin, des pistaches, des noisettes...»
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