Recette de Feuilleté de boudin noir aux pommes et coing

Classique de la gastronomie lyonnaise, ce feuilleté va vous réconcilier avec le boudin noir.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mini(s) boudin(s) noir(s) : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Pâte feuilletée : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four a 180 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Piquer le feuilletage à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface afin qu'il ne gonfle pas trop (ou mettre sur la plaque de feuilletage une autre plaque pour éviter qu'elle gonfle). Enfourner.

  • ETAPE 3

    Éplucher les pommes et les coings, les tailler en fines lamelles de 1 mm. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y plonger les coings. Aux 2/3 de la cuisson, rajouter les pommes et laisser "compoter" à feu doux. Après 30 min de cuisson, sortir le feuilletage du four et détailler 6 cercles. Réserver.

  • ETAPE 4

    Éplucher l'oignon et le tailler en fines rondelles. Dans une poêle, faire suer l'oignon avec le beurre pendant 2 min et ajouter la chair des boudins. Remuer durant 3 min puis débarrasser .

  • ETAPE 5

    Terminer le montage dans un petit cercle à tarte en commençant par la compotée de coings et pommes, une couche de boudin et finir par le cercle de feuilletage. Tiédir au four et déguster.

Le + du Chef

«Remplacez la compotée de fruits par une compotée d'oignon. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en verrine.»

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