Recette de Verrine de fruits exotiques, mousseline citron vert

Verrine d'ananas et mangues, accompagnée d'une mousseline au citron vert et d'éclats de feuillantine choco-praliné.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 135 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Praliné : 100 g
  • Chocolat noir : 60 g
  • Crèpes dentelles type gavotte : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Commencer par réunir dans un bol le sucre, les oeufs, les zestes et le jus des citrons verts. Disposer le bol sur un bain-marie et mélanger le sabayon afin qu'il épaississe (il doit avoir l'aspect d'une mayonnaise). Lorsque le sabayon est à bonne consistance, le retirer le du bain-marie et mélanger hors du feu pour le faire refroidir (il faut pouvoir toucher le bol sans se brûler). Ajouter ensuite le beurre et réserver.

  • ETAPE 2

    Faire fondre le chocolat au micro-onde, le verser sur le praliné et mélanger avec les crêpes dentelles émiettées. Étaler le tout sur une feuille de silicone et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Tailler l'ananas et les mangues en dés, puis les mélanger avec les graines de fruits de la passion. Répartir le mélange de fruits au fond des verrines, ajouter par-dessus un peu de sabayon au citron vert, quelques éclats de feuillantines choco-praliné, et décorer avec quelques feuilles d'ananas.

Le + du Chef

«Pour redonner une belle couleur verte aux feuilles d'ananas et leur donner un bel aspect, trempez-les dans de l'eau froide durant 5 min.»

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