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Recette de Tarte fine de pomme et foie gras, coulis de porto

Recette de Tarte fine de pomme et foie gras, coulis de porto
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Photo de Mireille

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Photo de Nolwenn

Un fin feuilleté garni de pommes et d'oignons confits, accompagné d'une belle tranche de foie gras poêlé.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Porto rouge : 20 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Fécule de pomme de terre : 4 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Étaler le feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé et le cuire entre deux plaques à pâtisserie pendant 20 min. Dès la sortie du four, découper 6 formes rondes de 12 cm de diamètre.

  • ETAPE 3

    Éplucher et tailler les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, cuire à couvert les oignons avec le miel et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 15 min. Les mixer finement.
    Effeuiller le cerfeuil, le hacher finement et l'ajouter à la purée d'oignon.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole sur feu doux, réduire le porto de moitié, diluer la fécule dans le bouillon, l'ajouter au porto et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).

  • ETAPE 5

    Tailler les pommes en deux, enlever les pépins et les couper en tranches fines de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les lamelles de pomme pendant 3 ou 4 min.
    Répartir la purée d'oignon sur les feuilletages, poser dessus les lamelles de pomme pour réaliser une rosace.

  • ETAPE 6

    Faire chauffer une poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les deux faces puis les égoutter sur du papier absorbant. Poser une tranche de foie sur chaque tarte, assaisonner de sel et de poivre et enfourner 4 min à 200 °C juste avant de servir.

  • ETAPE 7

    Verser une cuillère de jus de cuisson au porto sur chaque tranche de foie au moment de servir.

Le + du Chef

«Si vous réalisez les tartes à l'avance, pensez à les dresser à l'envers sur des feuilles de papier sulfurisé : ainsi le feuilletage restera bien croustillant. N'hésitez pas à bien poivrer la purée d'oignon pour relever le plat.»

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