Recette de Suprême de volaille laqué au Beaujolais, purée de pommes de terre

Filet de poulet avec peau, nappé d'une réduction de Beaujolais et cuit au four, accompagné d'une purée mousseuse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Beaujolais rouge : 50 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1.2 kg
  • Beurre doux : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les nettoyer, puis les mettre dans une casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel par litre) et les cuire 10 min. Les égoutter ensuite, puis avec un fouet, les écraser et ajouter petit à petit le beurre et le lait.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec un peu de sucre.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de sel et de poivre. Les laquer ensuite de vin rouge, puis les enfourner pendant 6 à 8 min suivant leur épaisseur. A la sortie du four, laisser reposer la volaille sous du papier aluminium.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, disposer la purée dans un cercle et le suprême à côté. Décorer avec un peu de persil plat.

Le + du Chef

«Le poulet peut être remplacé par un filet de canard : dans ce cas, veillez à l'à-point de cuisson.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique