En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Suprême de volaille laqué au Beaujolais, purée de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Beaujolais rouge : 50 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les nettoyer, puis les mettre dans une casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel par litre) et les cuire 10 min. Les égoutter ensuite, puis avec un fouet, les écraser et ajouter petit à petit le beurre et le lait.

  • 2

    Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec un peu de sucre.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de sel et de poivre. Les laquer ensuite de vin rouge, puis les enfourner pendant 6 à 8 min suivant leur épaisseur. A la sortie du four, laisser reposer la volaille sous du papier aluminium.

  • 5

    Dans une assiette, disposer la purée dans un cercle et le suprême à côté. Décorer avec un peu de persil plat.

Le + du Chef

«Le poulet peut être remplacé par un filet de canard : dans ce cas, veillez à l'à-point de cuisson.»

·