Tartare de daurade, crumble de Parmigiano Reggiano
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(3 notes)
Tartare de mangue, daurade rose servie avec un crumble au parmesan.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Daurade(s) rose(s) entière de 450 g
3 pièce(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Jeune(s) pousse(s) de salade
100 g
Beurre doux
60 g
Farine de blé
60 g
Poudre d'amande
60 g
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Descriptif de la recette
Ôter les arêtes et la peau des dorades, puis les couper en petits cubes de 5 mm. Éplucher les mangues et les couper également en petits cubes de 5 mm. Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits cubes. Zester la peau des citrons verts et prélever le jus. Mélanger la daurade, la mangue, l'oignon rouge, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Pour le crumble : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan jusqu'à obtention d'une boule. Émietter sur une plaque puis mettre au four pendant 5 min.
Sur une assiette, dresser le tartare de daurade dans un cercle avec un peu de jeunes pousses de salade et le crumble par-dessus.
Pour le crumble : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan jusqu'à obtention d'une boule. Émietter sur une plaque puis mettre au four pendant 5 min.
Sur une assiette, dresser le tartare de daurade dans un cercle avec un peu de jeunes pousses de salade et le crumble par-dessus.
Le + du Chef
«Attention au jus de citron vert pour l'assaisonnement de votre tartare : si votre citron a la peau lisse, il aura beaucoup de jus. Vous mettrez donc un seul citron dans ce cas.»
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