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Recette de Filet de canette au gingembre, nectarines caramélisées et potiron

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Potiron : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jus de mangue : 50 cl
  • Nectarine(s) : 9 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser les filets de canette et enlever un 1/3 de la peau environ. Quadriller la peau avec un couteau sans entamer la chair. Couper les nectarines en 4, éplucher le potiron et le tailler en dés de 5 mm de coté. Éplucher et tailler le gingembre en morceaux (ou le râper selon la force souhaitée).

  • 2

    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, colorer légèrement les échalotes et le gingembre puis ajouter les potirons. Assaisonner de sel et cuire 10 min à feu doux. Ajouter les nectarines à la fin.

  • 3

    Saler les volailles. Dans une autre poêle chaude, poser sans matière grasse les filets côté peau. Les cuire au 1/3 de la hauteur (5 min environ) sans les toucher. Baisser le feu et retourner les canettes, finir de les cuire 3 min puis les réserver dans une assiette. Jeter la graisse de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le jus de mangue. Stopper le feu, remettre les filets avec le jus qu'ils ont perdu.

  • 4

    Servir et accompagner de dés de potirons, poivrer à la fin.

Le + du Chef

«Utilisez des suprêmes de volaille à la place des canettes.»

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