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Recette de Rosace de noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons des bois

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Laver puis effeuiller les pleurotes, les girolles, les trompettes et émincer les champignons de Paris. Râper le parmesan.

  • 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 15 à 20 min.

  • 3

    Dans une poêle, faire sauter les pleurotes, ajouter les girolles, puis les champignons de paris et enfin les trompettes. Assaisonner puis verser le tout dans le risotto.
    Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de piment d'Espelette, les poêler avec un filet d'huile d'olive et les laisser colorer à feu vif.

  • 4

    Lier le risotto avec le beurre, le parmesan et la ciboulette, puis le servir avec les noix de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Pour rester dans le thème de la mer, garnissez le risotto avec des coques, palourdes...»

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