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Recette de Rosace de noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons des bois

Apprenez à réaliser un risotto crémeux aux champignons des bois, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 30 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 200 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 65 cl
  • Trompettes de la mort : 100 g
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Girolle(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Laver puis effeuiller les pleurotes, les girolles, les trompettes et émincer les champignons de Paris. Râper le parmesan.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, faire sauter les pleurotes, ajouter les girolles, puis les champignons de paris et enfin les trompettes. Assaisonner puis verser le tout dans le risotto.
    Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de piment d'Espelette, les poêler avec un filet d'huile d'olive et les laisser colorer à feu vif.

  • ETAPE 4

    Lier le risotto avec le beurre, le parmesan et la ciboulette, puis le servir avec les noix de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Pour rester dans le thème de la mer, garnissez le risotto avec des coques, palourdes...»

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