Curry de fruits exotiques, émulsion au lait de coco
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(11 notes)
Un curry de fruits frais parfumé à la noix de coco, à servir en dessert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Lait de coco non sucré
50 cl
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
30 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Curry
3 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole et y faire fondre la gélatine bien essorée, mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le reste des ingrédients : le lait de coco, le sucre et le curry, bien mélanger. Mettre le tout dans le siphon, insérer une cartouche de gaz et mettre au frais.
Presser le jus des oranges puis le faire bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés, puis les arroser de jus d'orange. Réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans de jolis verres, mettre dessus un peu d'émulsion au lait de coco et décorer avec une pincée de curry.
Presser le jus des oranges puis le faire bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés, puis les arroser de jus d'orange. Réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans de jolis verres, mettre dessus un peu d'émulsion au lait de coco et décorer avec une pincée de curry.
Le + du Chef
«Variez les fruits et les épices en fonction de la saison.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
