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Recette de Pommes de terre rattes confites à l'estragon

Pommes confites à la graisse de canard, parfumées à l'estragon frais et cuites doucement à la poêle.

(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez les cuire dans la graisse la veille, mais veillez à ne pas les casser lorsque vous les reprendrez.»

  • 1

    Laver les pommes rattes à l'eau froide, puis les disposer avec la peau dans la graisse de canard. Monter en température sans faire bouillir, puis ajouter l'estragon et saler.
    Cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre facilement à coeur, puis égoutter.
    Couper ensuite les rattes en 4 dans la longueur et les colorer dans une poêle avec une noisette de beurre.
    Servir aussitôt avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

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