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Recette de Médaillons de porc à la moutarde à l'estragon et Penne

Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler 2 médaillons par personne dans les filets mignons de porc, puis les badigeonner de moutarde sur les 2 faces. Réserver.
    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Effeuiller l'estragon et hacher finement les feuilles.

  • 2

    Porter une grande quantité d'eau salée à bouillir (10 g de gros sel par litre), puis mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le sachet (généralement de 10 à 12 min).

  • 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les médaillons sur une face, puis les retourner et les colorer (2 min de chaque côté). Saler et poivrer la viande, ajouter les échalotes, puis les dés de tomates. Assaisonner et laisser cuire 2 min, puis déglacer avec 2 cl de vin blanc. Finir la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 min, et ajouter l'estragon.

  • 4

    Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les pâtes préalablement égouttées et mélanger.

  • 5

    Dans des assiettes creuses, servir les pâtes, disposer dessus les médaillons de porc et napper de sauce. Décorer avec des herbes fraîches et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Passez rapidement les pâtes sous un filet d'eau froide, juste après les avoir égouttées : ainsi, elles colleront moins.»

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Médaillons de filet de porc sautés à la moutarde, accompagnés d'une sauce à base d'échalotes et de tomates, servis avec des Penne à l'huile d'olive.

(37 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) mignon de porc : 900 g
  • Moutarde forte : 50 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Penne : 400 g
  • Huile d'olive : 2 cl
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