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Recette de Emulsion de foie gras au sauternes

Recette de Emulsion de foie gras au sauternes
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et émincer l'échalote. Couper le foie gras grossièrement.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée à l'huile d'olive puis ajouter le foie gras. Déglacer avec le sauternes et ajouter la crème. Porter à ébullition puis mixer. Assaisonner et passer au chinois puis verser dans un siphon. Injecter le gaz et servir.

  • 3

    Idéal pour accompagner les oeufs ou dans une tasse à café.

Le + du Chef

«Garnissez une verrine avec une poêlée de champignons des bois et déposez l'émulsion de foie gras dessus.»

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Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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