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Recette de Emulsion de foie gras au sauternes

Recette de Emulsion de foie gras au sauternes

Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(89 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sauternes : 5 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer l'échalote. Couper le foie gras grossièrement.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée à l'huile d'olive puis ajouter le foie gras. Déglacer avec le sauternes et ajouter la crème. Porter à ébullition puis mixer. Assaisonner et passer au chinois puis verser dans un siphon. Injecter le gaz et servir.

  • ETAPE 3

    Idéal pour accompagner les oeufs ou dans une tasse à café.

Le + du Chef

«Garnissez une verrine avec une poêlée de champignons des bois et déposez l'émulsion de foie gras dessus.»

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