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Recette de Brochette de lotte à la citronnelle, purée à la cive

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau froide, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée froide (10 g de gros sel/litre).
    Éplucher les oignons en conservant la partie verte, puis les ciseler et émincer la partie verte (la cive) en fines lamelles. Tailler les bulbes de citronnelle en 4 dans la longueur.

  • 2

    Tailler la lotte en 18 morceaux égaux, puis les piquer sur des brochettes formées par les bâtonnets de citronnelle ou des pics en bois.

  • 3

    Préchauffer la poêle, ajouter un trait d'huile d'olive et saisir vivement les brochettes. Les cuire 2 min de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc.

  • 4

    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec l'huile d'olive. Ajouter la cive ainsi que les oignons, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Dresser harmonieusement sur une assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'oignon nouveau par un gros oignon blanc, et la cive par de la ciboulette.»

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Lotte juste saisie à la poêle et parfumée grâce à des bulbes de citronnelle fraîche, servie avec une purée de pommes de terre à l'oignon nouveau.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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