Recette de Brochette de lotte à la citronnelle, purée à la cive

Lotte juste saisie à la poêle et parfumée grâce à des bulbes de citronnelle fraîche, servie avec une purée de pommes de terre à l'oignon nouveau.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lotte(s) : 800 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau froide, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée froide (10 g de gros sel/litre).
    Éplucher les oignons en conservant la partie verte, puis les ciseler et émincer la partie verte (la cive) en fines lamelles. Tailler les bulbes de citronnelle en 4 dans la longueur.

  • ETAPE 2

    Tailler la lotte en 18 morceaux égaux, puis les piquer sur des brochettes formées par les bâtonnets de citronnelle ou des pics en bois.

  • ETAPE 3

    Préchauffer la poêle, ajouter un trait d'huile d'olive et saisir vivement les brochettes. Les cuire 2 min de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc.

  • ETAPE 4

    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec l'huile d'olive. Ajouter la cive ainsi que les oignons, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Dresser harmonieusement sur une assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'oignon nouveau par un gros oignon blanc, et la cive par de la ciboulette.»

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