En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de pommes croustillantes rôties au cognac et cheveux d'ange

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) golden : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cognac : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande, et le sucre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule. Émietter ensuite la pâte à crumble sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé, puis cuire au four durant 5 min à 200 °C.

  • 3

    Éplucher les pommes, retirer les pépins, puis les couper en dés.

  • 4

    Dans une poêle, faire fondre le sucre. Lorsqu'il a atteint une couleur caramel, ajouter le beurre et verser les pommes coupées en dés. Déglacer au cognac et ajouter le jus de 1/2 citron et la cannelle. Laisser évaporer l'eau de cuisson et caraméliser les pommes. Laisser refroidir puis répartir la poêlée de pommes dans des verres. Réserver au frais.

  • 5

    Pour les cheveux d'ange : faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à coloration caramel. Le laisser refroidir quelques instants avant de le travailler. Prendre le caramel avec une fourchette, puis le filer sur une feuille de papier sulfurisé. Récupérer les cheveux d'ange et les disposer sur les verrines.

Le + du Chef

«Pour réussir votre caramel, veillez à faire attention à sa coloration et utilisez autre chose qu'une poêle TEFAL.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dés de pommes golden caramélisées au cognac, jus de citron et cannelle, servis avec un crumble aux amandes. Apprenez à réaliser des cheveux d'ange, le caramel qui ne colle pas aux dents...

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·