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L'atelier des Chefs

Recette de Lapin à l'ail et au lard croustillant

Lapin contisé au lard et ail confit, cuit en cocotte avec des navets et des carottes.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
  • Carotte(s) : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 12 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher et couper les navets en 4. Éplucher et couper les carottes en gros biseaux. Écraser sous la main les gousses d'ail avec la peau. Éplucher et couper en 4 les échalotes.
    Tailler 3 tranches épaisses dans la poitrine de porc, puis les couper en bâtonnets, inciser les râbles avec la pointe d'un couteau pour faire des trous, puis insérer 4 morceaux de lard dans chacun.
  • 2Préchauffer le four à 200 °C.
  • 3Poser les fines tranches de lard sur une plaque et les mettre au four pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Chauffer une cocotte allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Colorer les râbles sur toutes leurs faces, ajouter le beurre et bien mélanger, puis mettre les légumes et les aromates. Cuire 1 min puis déglacer le tout avec le vin blanc. Faire bouillir, couvrir et cuire 15 min au four.
  • 4Dresser les râbles en assiettes plates et parsemer la garniture autour. Décorer avec les chips de lard.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer le lard par des tranches de jambon cru, ce sera tout aussi délicieux ! »


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