Petites brochettes de râble, pruneau, abricot et poire aux poivres
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(2 notes)
Pour changer du classique lapin aux pruneaux, de petites brochettes de morceaux de lapin, de poires et d'abricots secs, rôties et parfumées au marsala et relevées de poivres rares.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Râble(s) de lapin
3 pièce(s)
Poire(s)
3 pièce(s)
Pruneau(x)
12 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
12 pièce(s)
Marsala
10 cl
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
5 cl
Poivre de Sichuan
1 g
Poivre long
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 190 °C.
Désosser les râbles et les couper en cubes de 2 cm de côté. Concasser les poivres à l'aide d'un mortier, en assaisonner le lapin et saler.
Éplucher et couper les poires en gros cubes. Couper les abricots secs en 2. Monter les brochettes en alternant fruits et viandes sur un pic en bois.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes sur toutes les faces. Ajouter le beurre et arroser les brochettes pendant 1 min. Les débarrasser dans un plat allant au four et déglacer la poêle de cuisson avec le marsala. Verser le jus sur les brochettes et enfourner 4 min. A la sortie du four, déguster aussitôt.
Désosser les râbles et les couper en cubes de 2 cm de côté. Concasser les poivres à l'aide d'un mortier, en assaisonner le lapin et saler.
Éplucher et couper les poires en gros cubes. Couper les abricots secs en 2. Monter les brochettes en alternant fruits et viandes sur un pic en bois.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes sur toutes les faces. Ajouter le beurre et arroser les brochettes pendant 1 min. Les débarrasser dans un plat allant au four et déglacer la poêle de cuisson avec le marsala. Verser le jus sur les brochettes et enfourner 4 min. A la sortie du four, déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Ces brochettes se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en plat, servies par exemple avec une purée de céleri.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
