Verrine crème vanille et marmelade framboise
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(12 notes)
Une crème anglaise à base de crème liquide parfumée à la vanille, accompagnée d'une marmelade rapide de framboises.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Fraise(s)
250 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Framboise(s) surgelée(s)
125 g
Pistache(s) émondée(s)
30 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Réalisation de la crème anglaise : ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Verser ensuite la crème bouillante sur les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Couler ensuite la crème anglaise dans des verrines, puis laisser prendre au frais 30 min.
Réalisation de la marmelade de framboises : ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre les framboises surgelées et le sucre à bouillir pendant 15 min à feu moyen, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser la marmelade de framboises sur la crème anglaise.
Décorer de framboises fraîches et de pistaches hachées.
Réalisation de la marmelade de framboises : ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre les framboises surgelées et le sucre à bouillir pendant 15 min à feu moyen, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser la marmelade de framboises sur la crème anglaise.
Décorer de framboises fraîches et de pistaches hachées.
Le + du Chef
«Dans le commerce, les feuilles de gélatine pèsent en moyenne 2 g.
Si vous cuisez la marmelade un peu plus longtemps, vous n'êtes pas obligé d'y incorporer de la gélatine.»
Les techniques associées
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