Nage de fruits exotiques en cage de tuile croustillante
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(4 notes)
Mélange de fruits exotiques achetés sur le marché, emprisonnés dans une cage de tuile croustillante.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)
Farine de blé
35 g
Beurre doux
50 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Sucre glace
140 g
Pour la garniture
Ananas victoria
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pour le sirop
Sucre en poudre
125 g
Eau
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Peler à vif le pamplemousse puis lever les suprêmes. Peler l'ananas puis enlever les « yeux », couper des cubes de 1 cm de côté. Éplucher la mangue et les kiwis, couper des cubes de la même taille que ceux de l'ananas. Couper 3 fruits de la passion en 2 et enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Mélanger tous les fruits.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Faire bouillir et laisser dissoudre le sucre. Laisser infuser 5 min puis verser le sirop dans les fruits.
Pour les tuiles : couper en 2 le dernier fruit de la passion et faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger avec un fouet le sucre glace, la farine, les amandes effilées, le beurre et la pulpe du fruit de la passion. Étaler des ronds de tuile sur une plaque puis laisser cuire 5 min au four. Une fois tièdes, mouler les tuiles sur des tasses à thé.
Dans une assiette creuse, servir la nage de fruits puis poser la tuile par-dessus.
Peler à vif le pamplemousse puis lever les suprêmes. Peler l'ananas puis enlever les « yeux », couper des cubes de 1 cm de côté. Éplucher la mangue et les kiwis, couper des cubes de la même taille que ceux de l'ananas. Couper 3 fruits de la passion en 2 et enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Mélanger tous les fruits.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Faire bouillir et laisser dissoudre le sucre. Laisser infuser 5 min puis verser le sirop dans les fruits.
Pour les tuiles : couper en 2 le dernier fruit de la passion et faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger avec un fouet le sucre glace, la farine, les amandes effilées, le beurre et la pulpe du fruit de la passion. Étaler des ronds de tuile sur une plaque puis laisser cuire 5 min au four. Une fois tièdes, mouler les tuiles sur des tasses à thé.
Dans une assiette creuse, servir la nage de fruits puis poser la tuile par-dessus.
Le + du Chef
«Si vous préférez les fruits rouges, essayez avec des fraises des bois, des framboises, des cerises, des mûres...»
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