Suprêmes de volaille contisés aux herbes, courgettes au citron confit
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(1 note)
Volaille moelleuse relevée aux herbes, courgettes relevées au citron confit.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 g
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Vinaigre balsamique
1 cl
Estragon
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Décoller la peau des volailles du bout des doigts, et insérer des pluches d'herbes dessous.
Dans une poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire rôtir les volailles côté peau pour les caraméliser. Assaisonner le côté chair et après coloration, les débarrasser sur une plaque puis les cuire au four à 200 °C pendant 10 à 12 min. A la sortie, les laisser reposer pendant 10 min.
Dans une poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire rôtir les volailles côté peau pour les caraméliser. Assaisonner le côté chair et après coloration, les débarrasser sur une plaque puis les cuire au four à 200 °C pendant 10 à 12 min. A la sortie, les laisser reposer pendant 10 min.
2. Pour la garniture
Couper les courgettes en brunoise (petits dés de 3 mm). Couper le citron en 4 et l'évider, puis couper la chair en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans une cocotte, disposer une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Cuire 3 min, puis ajouter le citron et les courgettes. Poêler pendant 6 min et ajouter l'estragon concassé.
Dans des assiettes, dresser un lit de courgettes puis déposer la volaille dessus. Décorer avec quelques traits de vinaigre balsamique.
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans une cocotte, disposer une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Cuire 3 min, puis ajouter le citron et les courgettes. Poêler pendant 6 min et ajouter l'estragon concassé.
Dans des assiettes, dresser un lit de courgettes puis déposer la volaille dessus. Décorer avec quelques traits de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Préférez les petites courgettes aux grosses qui ont un coeur spongieux.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment suer
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Comment saler : une pincée de sel
