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Volaille rôtie au foin et pommes de terre grenailles confites au beurre
Image recette Volaille rôtie au foin et pommes de terre grenailles confites au beurre

Volaille rôtie au foin et pommes de terre grenailles confites au beurre

(4 notes)
Apprenez à désosser une cuisse de poulet crue pour la confire au vin rouge et à rôtir au four les suprêmes avec du foin qui donnera un goût agréable et surprenant.
1h
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Ingrédients pour

6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)

Foin non traité
300 g

Vin rouge
50 cl

Echalote(s) cuisse de poulet
2 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille
600 g

Beurre doux
50 g

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl

Eau
10 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

A l'aide d'un couteau, couper la peau entre les cuisses et les blancs jusqu'à la jointure pour séparer les cuisses de la carcasse. Désosser ensuite les cuisses et enlever la peau. Couper avec un grand couteau sous les suprêmes en allant du croupion jusqu'à la colonne vertébrale, puis la sectionner pour faire un "bateau".

Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les morceaux de cuisses de poulet avec une pincée de sel. Une fois les cuisses bien colorées, mettre les échalotes avec une autre pincée de sel et laisser cuire 3 min, puis ajouter le vin. Flamber si possible et laisser le vin s'évaporer en totalité à feu doux.

Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire revenir les suprêmes de poulet. Les saler simplement pour rendre la peau croustillante.
Mettre le foin au fond d'une autre cocotte avec un verre d'eau, puis poser les blancs dessus, couvrir et enfourner à 180 °C pendant 30 min.

Couper et laver les pommes de terre, puis les mettre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 3 min à feu vif pour les colorer, mettre le beurre, l'ail, le thym et le laurier. Cuire ensuite à feu doux pendant 15 min en mélangeant régulièrement.

A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les cuisses au vin rouge et les répartir dans de petites tasses. Enlever les blancs et la carcasse et les couper en fines lamelles, puis les répartir dans les assiettes. Disposer les pommes de terre à côté et placer les tasses directement sur les assiettes.

Le + du Chef

«Pour obtenir des pommes de terre plus moelleuses, cuisez-les 2 min dans de l'eau départ eau froide, salez et finissez la cuisson comme indiqué sur la recette.»

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