En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Volaille rôtie au foin et pommes de terre grenailles confites au beurre

Ingrédients pour personnes

  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Foin non traité : 300 g
  • Vin rouge : 50 cl
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

  • 2

    A l'aide d'un couteau, couper la peau entre les cuisses et les blancs jusqu'à la jointure pour séparer les cuisses de la carcasse. Désosser ensuite les cuisses et enlever la peau. Couper avec un grand couteau sous les suprêmes en allant du croupion jusqu'à la colonne vertébrale, puis la sectionner pour faire un "bateau".

  • 3

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les morceaux de cuisses de poulet avec une pincée de sel. Une fois les cuisses bien colorées, mettre les échalotes avec une autre pincée de sel et laisser cuire 3 min, puis ajouter le vin. Flamber si possible et laisser le vin s'évaporer en totalité à feu doux.

  • 4

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire revenir les suprêmes de poulet. Les saler simplement pour rendre la peau croustillante.
    Mettre le foin au fond d'une autre cocotte avec un verre d'eau, puis poser les blancs dessus, couvrir et enfourner à 180 °C pendant 30 min.

  • 5

    Couper et laver les pommes de terre, puis les mettre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 3 min à feu vif pour les colorer, mettre le beurre, l'ail, le thym et le laurier. Cuire ensuite à feu doux pendant 15 min en mélangeant régulièrement.

  • 6

    A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les cuisses au vin rouge et les répartir dans de petites tasses. Enlever les blancs et la carcasse et les couper en fines lamelles, puis les répartir dans les assiettes. Disposer les pommes de terre à côté et placer les tasses directement sur les assiettes.

Le + du Chef

«Pour obtenir des pommes de terre plus moelleuses, cuisez-les 2 min dans de l'eau départ eau froide, salez et finissez la cuisson comme indiqué sur la recette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Apprenez à désosser une cuisse de poulet crue pour la confire au vin rouge et à rôtir au four les suprêmes avec du foin qui donnera un goût agréable et surprenant.

(2 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile
·