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Recette de Ravioles de Saint-Jacques aux poireaux, velouté onctueux de corail

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl

  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Ouvrir les coquilles saint jacques, séparer les noix des coraux.

    Laver, couper en 2, puis émincer finement les poireaux. Les faire ensuite suer à l'huile d'olive, puis déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser réduire puis mouiller avec la crème liquide à hauteur. Assaisonner et laisser cuire à couvert environ 15 min.

  • 2Pour la sauce

    Émincer l'oignon finement et le faire suer à l'huile d'olive, ajouter les coraux des Saint-Jacques, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, crémer, assaisonner puis porter à ébullition 1 minute, mixer au blender.

  • 3Pour les ravioles

    Battre l'oeuf en omelette.
    Tailler les noix de Saint-Jacques en 2. Badigeonner de dorure un côté des feuilles de pâte à raviole, puis déposer au centre une cuillère à café de compotée de poireaux, 1 quartier de noix de Saint-Jacques assaisonné, puis refermer la raviole en la pliant en deux.

    Pocher ensuite les ravioles dans une eau salée frémissante pendant 1 à 2 minutes.

    Disposer les ravioles et verser par-dessus le velouté mousseux aux coraux de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Veillez à bien retirer l'air lorsque vous refermez les ravioles, afin d'éviter qu'elles craquent lors de la cuisson.»

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Découvrez le pliage des ravioles en forme de tortellini, et réalisez un velouté mousseux aux coraux de Saint-Jacques. Une bonne recette pour épater ses invités !

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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