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Recette de Ravioles de Saint-Jacques aux poireaux, velouté onctueux de corail

Découvrez le pliage des ravioles en forme de tortellini, et réalisez un velouté mousseux aux coraux de Saint-Jacques. Une bonne recette pour épater ses invités !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(57 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ouvrir les coquilles saint jacques, séparer les noix des coraux.

    Laver, couper en 2, puis émincer finement les poireaux. Les faire ensuite suer à l'huile d'olive, puis déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser réduire puis mouiller avec la crème liquide à hauteur. Assaisonner et laisser cuire à couvert environ 15 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Émincer l'oignon finement et le faire suer à l'huile d'olive, ajouter les coraux des Saint-Jacques, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, crémer, assaisonner puis porter à ébullition 1 minute, mixer au blender.

  • 3. POUR LES RAVIOLES

    Battre l'oeuf en omelette.
    Tailler les noix de Saint-Jacques en 2. Badigeonner de dorure un côté des feuilles de pâte à raviole, puis déposer au centre une cuillère à café de compotée de poireaux, 1 quartier de noix de Saint-Jacques assaisonné, puis refermer la raviole en la pliant en deux.

    Pocher ensuite les ravioles dans une eau salée frémissante pendant 1 à 2 minutes.

    Disposer les ravioles et verser par-dessus le velouté mousseux aux coraux de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Veillez à bien retirer l'air lorsque vous refermez les ravioles, afin d'éviter qu'elles craquent lors de la cuisson.»

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