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Recette de Pavé de boeuf Rossini, poêlée de champignons des bois

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les champignons. Nettoyer les cèpes à l'aide d'une brosse et les couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre, les nettoyer puis les couper en gros cubes. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau, puis saler (10 g de gros sel/litre). Laisser cuire environ 5 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre, les écraser avec un fouet, puis ajouter des petites parcelles de beurre et terminer par le lait.

  • 3

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les cèpes puis ajouter les autres champignons. Laisser cuire 2 min puis ajouter les échalotes et le thym, saler et cuire encore 2 min.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de boeuf 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle. Les saler et les poivrer, puis terminer leur cuisson 2 min au four à 180 °C.
    Dégraisser la poêle et colorer les escalopes de foie gras pendant 30 secondes de chaque côté. Les saler et les poivrer, puis les mettre sur du papier absorbant.

  • 4

    Dans une assiette, mettre la purée dans un cercle en haut et placer les champignons sous la purée. Poser la viande sur les champignons et l'escalope sur la viande.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à changer de variété de champignons : mousserons, trompettes-de-la-mort... Les saveurs n'en seront que renforcées.»

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(18 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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