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Recette de Agneau façon tajine minute, sauce aux fruits rouges, polenta aux fruits secs

Gigot d'agneau cuit dans un tajine avec des épices à l'orientale et accompagné d'une polenta moelleuse. Le tajine est un plat marocain qui a fini par donner son nom aux mets qui sont cuits dedans.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 50 g
  • Airelle(s) fraîche(s) : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Ras el hanout : 10 g
  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Abricot(s) sec(s) : 25 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Dégraisser le gigot d'agneau et le tailler en cubes de 30 g environ.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, colorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min, puis les réserver. Ajouter l'oignon dans la même cocotte et le faire suer avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les épices et la farine, puis la tomate, les framboises et les airelles. Couvrir d'eau à mi-hauteur des ingrédients et laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite le gigot et le jus qui est ressorti, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Effeuiller et ciseler finement le persil. Concasser les fruits secs.

  • ETAPE 4

    Mettre le lait à bouillir et assaisonner, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème liquide, les fruits secs concassés et le persil ciselé.

  • ETAPE 5

    Dresser sur l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, servir l'agneau avec sa garniture.

Le + du Chef

«Ce type de plat est idéal à réchauffer. Vous pouvez mouler la polenta en plaque et une fois refroidie, vous pourrez détailler les formes de votre choix et les faire poêler.»

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