En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes

Venez découvrir une nouvelle recette pour cuisiner le panais : c'est un légume oublié remis au goût du jour, parfumé à la vanille et accompagné de coquilles Saint-Jacques et d'un jus d'agrumes très original, qui garantira votre succès auprès de vos invités.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(76 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Panais : 250 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jus de pamplemousse : 20 cl
  • Jus de carotte : 20 cl
  • jus de raisin : 20 cl
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir dans une casserole réunir tous les jus de fruits, puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir la valeur d'un volume (1/4). Après réduction, ajouter une noix de beurre.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon et le panais, puis émincer finement le tout.

  • ETAPE 3

    Faire suer les oignons dans une casserole à l'huile d'olive, mais sans coloration. Ajouter ensuite le panais émincé, puis mouiller avec la crème liquide et 1 verre d'eau. Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines, puis disposer celles-ci ainsi, que la gousse, dans la préparation. Laisser cuire à feu doux 20 min et piquer à l'aide d'un couteau pour s'assurer de la cuisson des panais. Après cuisson, mixer le tout au blender afin d'obtenir une purée lisse et homogène.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les noix de Saint-Jacques puis les colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle antiadhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis ajouter une noisette de beurre.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, dresser la purée de panais à la vanille, les noix de Saint-Jacques et le jus d'agrumes tout autour.

Le + du Chef

«Conservez vos gousses de vanille, puis faites-les sécher au four à 120 °C ou les passer au micro onde 30 sec. Vous pourrez vous en servir de piques à brochette.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique