En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carré d'agneau, émincé de chou et champignons au foie gras

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four a 220 °C.

  • 2

    Laver les champignons, les sécher puis les couper en morceaux. Laver le chou vert, retirer les grosses côtes de chaque feuille de chou puis les émincer.
    Blanchir les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée. Laisser refroidir 5 min puis égoutter.

  • 3

    Éplucher, couper en 2 puis émincer les échalotes. Dans un wok, les faire suer à l'huile d'olive puis ajouter les champignons, en commençant par les plus longs à cuire. Au dernier moment, ajouter le chou vert émincé et blanchi. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Sortir les carrés d'agneau à température ambiante, les assaisonner puis les faire colorer dans une poêle inox chaude avec un filet d'huile d'olive. Les retirer du feu et laisser reposer 10 min. Finir la cuisson au four à 220 °C durant 8 min environ pour une cuisson rosée.

  • 5

    Terminer avec le foie gras coupé en dés.

  • 6

    Dresser harmonieusement dans une assiette.

Le + du Chef

«A défaut de foie gras, remplacez celui-ci par de la graisse de canard.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Carré d'agneau accompagné d'un émincé de chou vert, d'un mélange de champignons des bois et de dés de foie gras cuits.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
·