Recette de Prunes caramélisées au beurre demi-sel, nougatine

Recette de Prunes caramélisées au beurre demi-sel, nougatine

Des prunes cuites et confites dans une sauce caramel, agrémentées d'éclats de nougatine minute.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Prune(s) : 1 kg
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les prunes puis les couper en 4 en ôtant le noyau.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, disposer 200 g de sucre et attendre qu'il fonde à l'extérieur, puis l'incorporer tout doucement au sucre non fondu (réalisation d'un caramel à sec). Lorsque le caramel est brun, ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide petit à petit. Mettre ensuite les prunes et les cuire (pas trop) à feu doux.

  • ETAPE 3

    Dans une autre poêle, réaliser le caramel pour la nougatine avec les 150 g de sucre, de la même façon que précédemment. Ajouter les amandes quand le caramel est brun, puis verser la nougatine sur une plaque allant au four, entre 2 feuilles de cuisson, et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 4

    Dans une petite assiette creuse, disposer les fruits puis la nougatine éclatée.

Le + du Chef

«Remplacez la prune par le fruit de votre choix afin de le faire confire dans la sauce caramel.»

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