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Recette de Pavé de rumsteck aux girolles, côtes de blettes et purée Grand Chef

Descriptif de la recette
  • 1

    Enlever le vert des blettes et le couper en fines lamelles, effiler les côtes et les couper en bâtonnets. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire les côtes de blettes pendant 10 min, puis ajouter le vert et laisser cuire 1 min. Égoutter, mettre la crème dans la casserole et laisser réduire, puis ajouter les blettes et les enrober de crème. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Nettoyer les girolles. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

  • 3

    Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les recouvrir d'eau, saler au gros sel puis cuire 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les passer au presse-purée, ajouter le beurre puis le lait.

    Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés de boeuf des 2 côtés, puis les retirer de la poêle et ajouter l'échalote. La faire suer 1 min, puis ajouter les girolles et cuire 3 min. Déglacer ensuite au vin rouge, ajouter le jus de veau et 20 cl d'eau, puis cuire 2 min.

  • 4

    Dans une assiette, servir les blettes dans un cercle, disposer la purée à côté, et placer la viande avec la sauce par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les blettes en les faisant revenir dans du beurre et en ajoutant un peu d'eau s'il le faut.»

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Pièce de boeuf accompagnée de champignons, servie avec les côtes et le vert de blettes crémées, ainsi qu'avec une purée onctueuse de pommes de terre.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
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