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Recette de Oeufs à la neige minute

Pochez vos blancs d'oeufs à la dernière minute et servez-les avec une onctueuse crème anglaise et un filet de sauce caramel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait bouilli. Cuire ensuite la crème anglaise à feu doux (sans la faire bouillir) et à la nappe (tirer un trait sur une cuillère avec le doigt, si la crème ne recouvre pas le trait, elle est cuite). Stopper la cuisson en la débarrassant dans un bol en inox et la réservant au frais.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors le beurre, puis la crème, et laisser cuire 1 min.

    Monter les blancs en neige au batteur électrique, puis les serrer avec un peu de sucre. Avec une cuillère à soupe, faire des quenelles et cuire au bain-marie pendant 1 min.

    Servir la crème anglaise dans une petite tasse, puis disposer les blancs et le filet de caramel par-dessus.

Le + du Chef

«Si votre crème anglaise a bouilli, arrêtez tout de suite la cuisson et mixez-la au blender avec un glaçon.»

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