En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Marmite de poissons de roche en mini cocotte

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

  • 2

    Couper les filets de poissons en cubes de 4 cm de côté après avoir ôté les arêtes. Beurrer les cassolettes en fonte et plaquer les poissons sur les bords.

  • 3

    Tourner les pommes de terre (c'est-à-dire les tailler au couteau en leur donnant la forme de grosses olives) et les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Répartir ensuite les pommes de terre au centre des marmites, ajouter une gousse d'ail simplement écrasée (mais pas épluchée) et 1/2 feuille de laurier. Enfourner 6 min dans le four chaud, puis laisser reposer 5 min à température ambiante (penser à enlever l'ail et le laurier dès la sortie du four).

  • 4

    Récupérer les gousses d'ail qui ont cuit dans les marmites, les éplucher et les dégermer, puis les hacher et les mettre dans un bol avec le jaune d'oeuf. Ajouter la moutarde et commencer à fouetter énergiquement en incorporant d'huile d'arachide. Finir avec l'huile d'olive.

  • 5

    Servir la mayonnaise aillée dans une petite tasse, à côté des marmites de poisson.

Le + du Chef

«Ajoutez des épices à la mayonnaise pour surprendre vos convives : curry, safran ou paprika.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Découvrez comment cuire de petits morceaux de poisson à l'étuvée dans des cocottes individuelles, avec une pomme vapeur et une mayonnaise aillée.

(37 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s)
  • Filet(s) de rascasse : 2 pièce(s)
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
·