Recette de Verrine saveur du Sud

Mariage très original du fromage de chèvre et de la menthe fraîche, le tout accompagné d'une poêlée de poivrons et d'une tuile au parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Retirer les pédoncules des poivrons, couper ces derniers en 4 puis les éplucher. Retirer toutes les parties blanches puis tailler en brunoise (en petits dés). Cuire dans une poêle à l'huile d'olive durant 15 min avec 1 branche de thym et la gousse d'ail épluchée, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées au couteau, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Sur une feuille de silicone, saupoudrer le parmesan râpé sur 1/2 cm d'épaisseur, et cuire au four à 200 °C durant 8 à 10min.

  • ETAPE 5

    Dans des verrines, disposer une couche de brunoise de poivrons et ajouter le fromage de chèvre à la menthe par-dessus. Émietter un peu de tuile au parmesan, et décorer avec un autre morceau de tuile et une branche de thym frais émiettée.

Le + du Chef

«Si vous n'aimez pas la menthe, assaisonnez le chèvre avec de la ciboulette ciselée.»

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