Verrine saveur du Sud
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(253 notes)
Mariage très original du fromage de chèvre et de la menthe fraîche, le tout accompagné d'une poêlée de poivrons et d'une tuile au parmesan.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Chèvre(s) frais
100 g
Crème liquide entière
5 cl
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Retirer les pédoncules des poivrons, couper ces derniers en 4 puis les éplucher. Retirer toutes les parties blanches puis tailler en brunoise (en petits dés). Cuire dans une poêle à l'huile d'olive durant 15 min avec 1 branche de thym et la gousse d'ail épluchée, puis laisser refroidir.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées au couteau, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Sur une feuille de silicone, saupoudrer le parmesan râpé sur 1/2 cm d'épaisseur, et cuire au four à 200 °C durant 8 à 10min.
Dans des verrines, disposer une couche de brunoise de poivrons et ajouter le fromage de chèvre à la menthe par-dessus. Émietter un peu de tuile au parmesan, et décorer avec un autre morceau de tuile et une branche de thym frais émiettée.
Retirer les pédoncules des poivrons, couper ces derniers en 4 puis les éplucher. Retirer toutes les parties blanches puis tailler en brunoise (en petits dés). Cuire dans une poêle à l'huile d'olive durant 15 min avec 1 branche de thym et la gousse d'ail épluchée, puis laisser refroidir.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées au couteau, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Sur une feuille de silicone, saupoudrer le parmesan râpé sur 1/2 cm d'épaisseur, et cuire au four à 200 °C durant 8 à 10min.
Dans des verrines, disposer une couche de brunoise de poivrons et ajouter le fromage de chèvre à la menthe par-dessus. Émietter un peu de tuile au parmesan, et décorer avec un autre morceau de tuile et une branche de thym frais émiettée.
Le + du Chef
«Si vous n'aimez pas la menthe, assaisonnez le chèvre avec de la ciboulette ciselée.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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