Recette de La ronde des cuillères

Recette de La ronde des cuillères

Préparation originale et succulente, présentée dans des petites cuillères.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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(30 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sardine(s) à l'huile : 250 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sucre en poudre : 2 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Chocolat noir : 120 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES RILLETTES DE SARDINES

    Laver la coriandre et l'effeuiller, puis la ciseler finement. Couper la tomate en brunoise.
    Émietter les sardines puis les mélanger avec la coriandre, le beurre mou, le sel et le piment. Le mélange doit avoir une consistance homogène.
    Dresser les rillettes dans une petite cuillère, puis poser dessus les cubes de tomate séchée (vous pouvez aussi dresser le tout sur une tranche de pain frottée avec de l'ail).

  • 2. CAROTTES CONFITES AU CUMIN ET JUS DE BETTERAVE

    Éplucher les carottes puis les tailler en brunoise (petits cubes).
    Dans une casserole, faire suer la brunoise à l'huile d'olive avec 1 pincée de sel. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis ajouter le sucre, le beurre et le cumin. Cuire à couvert pendant 5 min, puis laisser le jus caraméliser. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

    Éplucher la betterave et la passer à la centrifugeuse (5 cl de jus). Verser le vinaigre balsamique dans le jus, puis 7 cl d'huile d'olive.

    Dresser les carottes dans des petites cuillères et les assaisonner de jus de betterave.

  • 3. CUILLÈRE CHOCOLAT ET MENTHE FRAÎCHE

    Réaliser la ganache : faire bouillir la crème, puis laisser infuser la menthe dedans pendant quelques minutes. Filtrer, puis verser la crème chaude progressivement sur le chocolat noir coupé en morceaux.
    Laisser la ganache refroidir pour la faire épaissir, puis la verser dans une poche à douille. La dresser ensuite dans des petites cuillères. Décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et de petites feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Remplacez les sardines par des miettes de ventrèche de thon, et variez les épices en fonction de vos envies.»

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