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Recette de Rouelles de rognons de veau au balsamique, véritable purée maison

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, les nettoyer puis les couper en gros cubes. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du gros sel (10 g par litre d'eau) et cuire environ 10 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre coupé en petites parcelles, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Dégraisser les rognons au maximum (garder un peu de graisse pour la cuisson) puis les couper en lamelles de 1 cm environ. Dans une poêle, faire fondre la graisse de rognon puis laisser chauffer au maximum. Colorer ensuite les tranches de rognons 1 min de chaque côté, puis les saler, les poivrer et les débarrasser. Dégraisser la poêle, puis ajouter le vinaigre ainsi qu'un peu d'eau pour obtenir une bonne texture de sauce.

  • 3

    Au centre de l'assiette, dresser la purée dans un cercle, disposer les lamelles de rognons autour et la sauce dessus. Décorer de persil plat.

Le + du Chef

«Les rognons se servent rosés. Si vous les souhaitez davantage cuits, coupez-les plus finement.»

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Découvrez toute la saveur du rognon de veau rosé accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique, le tout servi avec une purée de pommes de terre extrêmement onctueuse.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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