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Recette de Mignon de porc sauce 2 moutardes, mousseline de céleri-rave

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Poivre long : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le céleri et le tailler en petits cubes. Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement. Tailler le filet mignon en tranches.

  • 2

    Dans une cocotte, disposer le céleri, le poivre long, le lait et l'eau, ajouter une pincée de sel fin puis cuire à couvert.

  • 3

    Dans une poêle chaude, saisir les morceaux de filet mignon à l'huile d'olive, assaisonner et colorer toutes les faces. Débarrasser et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes, les parsemer de graines de moutarde puis déglacer au vin blanc. Ajouter ensuite la moutarde et laisser réduire. Terminer la cuisson de la viande dans la sauce.

  • 4

    Vérifier la cuisson du céleri avec la pointe d'un couteau, puis l'égoutter et le disposer dans un blender avec le beurre et la crème liquide (vous devez obtenir une purée fine, "une mousseline"). Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Cercler la purée en assiette creuse, puis disposer la viande dessus avec un cordon de sauce autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de l'ail lors de la cuisson du céleri. Écrasez le céleri au fouet afin d'obtenir une purée plus rustique.»

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