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Recette de Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons

Descriptif de la recette
  • 1

    Parer et dégraisser les filets de lapin.

  • 2

    Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.

  • 3

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.

  • 4

    Dans une cocotte, colorer les râbles de lapin sur feu vif et ajouter les échalotes, une demi-feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire 18 min à couvert en retournant à mi-cuisson. Réserver ensuite les râbles au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.

  • 5

    Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

  • 6

    Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.

Le + du Chef

«Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.»

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Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés.

(70 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
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