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Recette de Calamars farcis au risotto et pesto de roquette

Des petits calamars farcis d'un risotto au pesto de roquette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) Calamar(s) : 6 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Riz carnaroli : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Eau : 50 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

  • ETAPE 2

    Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits dés. Vider les calamars et les nettoyer, ne garder que le corps et les tentacules.

  • ETAPE 3

    Dans un blender, mettre les pignons, l'ail épluché et dégermé, le parmesan râpé, l'huile d'olive et la roquette, puis mixer le tout pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Mettre ensuite le vin blanc et faire réduire, en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz ( compter 17 à 20 minutes de cuisson)

  • ETAPE 5

    A la fin de cuisson du riz, faire revenir à feu vif les tentacules dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 1 min. Mettre ensuite l'ensemble dans le risotto.

  • ETAPE 6

    Hors du feu, mettre le beurre et le parmesan râpé dans le risotto,poivrer, puis mélanger jusqu'à faire fondre le beurre, et finir avec le pesto de roquette.

  • ETAPE 7

    Remplir les corps des calamars avec le risotto et les mettre sur une plaque allant au four. Cuire les calamars 5 min à 230 °C avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile.
    Couper ensuite les calamars et les répartir dans les assiettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez éventuellement utiliser ce risotto pour farcir des légumes comme la courgette.»

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