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Recette de

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Recette de
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    • Question de MARLENE : Sachez tout de même que les sacs poubelle sont traités, donc NON, on n'utilisera pas un sac poubelle ouvert en deux pour recouvrir la préparation que nous mangerons par la suite...
    • Question de RÉMI : Bonjour, j'ai du mal à comprendre pour le sucre, je pense qu'il manque une indication. Il est marqué 100g de sucre pour la panna cotta et 50g de sucre pour le crumble mais ensuite, dans la recette, il faut mettre du sucre à 3 moments. Une première fois dans la crème pour la panna cotta, une 2ème fois pour le coulis et une 3ème fois pour le crumble. Je suppose que les 100g sont pour la panna cotta du coup je ne sais pas trop combien je dois mettre de sucre pour le coulis, pourriez-vous me le dire s'il vous plait ?
    • Question de OCéANE : Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Désolée pour la question idiote, mais lorsqu'il est dit "mettre les morceaux de cailles sur une plaque puis verser la vinaigrette au soja dessus. Laisser ensuite mariner au moins 30 min", s'agit-il d'une plaque de cuisson et d'une marinade chaude ? Merci par avance pour votre aide
    • Question de ETIENNE : je veux l imprimer
    • Question de THIERRY : gelée de tomate . mozzarella .crème balsamique
      au centre huile d olive avec du basilique frais cisailler
    • Question de YVES : Le site ne tient pas compte des notes négatives des internautes. A ne pas recommander.
    • Question de YVES : Mauvaise recette, le soufflé resté liquide, faire autre chose.
    • Question de YVES : Mauvaise recette, le soufflé resté liquide la recette de la béchamel elle est mauvaise. Ne pas tenter.
    • Question de RISOTTO : Mon commentaire a disparu !
    • Question de RISOTTO : Super recette !
      Celle-ci est pas mal aussi :
      Risotto aux gambas !

    • Question de MARIELLE : Attention avec la poche à douilles...
      J'ai commencé à faire cuire mes churros et d'un coup explosion, j'ai reçu de l'huile bouillante au visage, et direction les urgences!!!
    • Question de SIMON : vous dite avoir rajouter le beurre mais il n'est pas dans la recette OU le placer svp
    • Question de ROSELYNE : bonjour comment faire pour garder plus longtemps ces champignons. les garder comme une conserve! Merci pour votre réponse
    • Question de NATHALIE : Super bon!!!
    • Question de STELLA : Combien de cupcake peut on faire a peut prés pour 12 personnes?
    • Question de DAOUD : Merci chef. vous êtes trop fort
    • Question de BRIGITTE : Bonsoir, quelle quantité de vanille doit-on mettre si l'on utilise de la vanille en poudre ? Merci pour votre réponse . Brigitte
    • Question de WILLIAM : Bonjour , Donc je me suis permi de re-travailler cette recette car en lisant la recette j avait deja en tete et en bouche que cela serai salė ( confirmer par les internautes) donc il suffit simplement de passer l integralitė de la preparation marinėe au chinois ou passoir fine puis de faire revenir sa viande 3 minute avec la moitier de son oignon , apres ses 3 minutes passer a feu vif ajouter 45 gr de sucre ou 25 gr de miel pour attenuė le coter sucrė deja present et equilibrė la recette deja naturelement salė , ensuite baisser votre feux et laisser cuir 5 minutes , ne pas ajoutė d eau !!! Le porc et l'oignon recrache naturelement de l eau et l on ne veut pas obtenir une soupe ! Quand a moi je preconise plutot des nouilles chinoise que du riz , au plaisir de pouvoir rendre service .
      Ps : nous partageon une passion , la cuisine soyon indulgent avec nos chef de l atelier
      Cordialement , un chef qui vous veut du bien
    • Question de ANNE-MARIE : Bonjour, je prends votre recette pour 2 personnes, mais je crois qu'il y a une erreur dans la recette vous marquez 180 g et 70 g c'est les quantités pour 6 personnes,or il n'y a que 83.5 g, pouvez vous me dire comment départager c'est 83.5 g. merci d'avance Anne-Marie Godard
    • Question de CHRISTOPHE : Peux ton congeler cette sauce ? Bisous
    • Question de ANNE-LAURE : Lors du cour nous avons cuit le potimarron au four. Ce qui n'est pas le cas dans la recette. A quelle température et pendant combien de temps doit-on cuire le potimarron au four? Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de Lydia : Bonjour les jaunes d œufs on les rajoutent au chocolat ?merci
    • Question de MURIELLE : Recette goûteuse et saveur délicatement exotique. Un régal.
    • Question de JEAN-BRICE : JB.BERTOLUZZO@GMAIL.com
    • Question de JEAN-BRICE : JB.BERTOLUZZO@GMAIL.com
    • Question de AURORE : aurore.harm.v@gmail.com
    • Question de Elodie : Le chèvre prend le dessus sur le poivron et la courgette, dommage. Je pense pas qu'il faille tout mélanger dans la poêle, mais servir dans l'assiette les uns sur les autres pour que le goût de chaque produits restent.
    • Question de - : c'est trés délécieux
    • Question de ANIS : bonjour
      comment dois je utiliser des myrtilles surgelées pour faire cette tarte ?Merci de votre réponse.Bernadette
    • Question de FRANÇOISE : Je fais une fondue moitié bressane moitié bourguignone pour ceux qui n'aiment pas trop le boeuf. Je compte 200grs de viande par personne et il n'en reste jamais! je l'accompagne de gratin de chou fleur ou dauphinois, ou de salade de riz selon les convives. Je sers une salade de pamplemousse en entrée et salade de fruit en dessert.
    • Question de NATHALIE : Bonjour,
      J'ai lu pas mal de questions, mais pas toutes (il ' en avait beaucoup). Donc, désolé, si je repose une question déjà posée.

      1) Quand vous dites que l'on peut préparer la crème pâtissière et la crème au beurre la veille: est-ce qu'on peut les assembler aussi la veille, ou cette partie là doit être faite au dernier moment ?
      2) je reviens sur la question des jaunes d'oeuf et oeuf entier: vous dites
      Crème patissière: 2 jaunes d'oeur
      Crème au beuure: 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
      Or, vous dites aussi "Recette rectifiée : mais je ne vois pas ce qui est mentionné dans les commentaires ?
      Merci par avance pour vos réponses (rapide si possible car je vais faire cette recette aujourd'hui ;-) )
    • Question de RODNEY : Bonjour Vraiment ce plat est un délice je ne savais pas que les pousses se soja pouvaient aussi se préparer au chaud dans une marmite avec d autre légumes. MERCI ATELIER DES CHEFS.
    • Question de ANNIE : Jai pu couper ma genoise en 3 mais elle est tres fine ça me fait pas un gateau haut comme sur certaine photos pourkoi???merci
    • Question de PASCALE : Avec de la crème de marron sucrée, et sans alcool, un vrai régal
    • Question de Tiphaine : Bonjour,
      Combien de temps se conservent les haricots ainsi cuisinés ?
      Vu la durée de cuisson, on a envie d'en faire beaucoup d'un coup, puis conserver le reste pour plus tard... mais comment ? Congélateur, conserves ?
    • Question de ANNICK : excellent , rapide et facile
    • Question de CHANTAL : dans un pot-au-feu, on peut mettre ce que l'on veut et meme du poisson!
      je suis aussi native du NORD et de MAUBEUGE comme CHANTAL et je trouve qu'on ne mange si mal que ca! il faut juste faire attention aux frittes!
    • Question de Shaina : bonjour chef,
      avec quel poisson peut cuisiner ce plat ??
    • Question de MERIEM : bonjour chef
      est ce que ce risotto peut être accompagner avec des grillades ou du poisson
      merci
    • Question de OLIVIER : Bonjour, je dispose d un cercle de 22 sur 4,5 et un de 22 sur 6. Pouvez vous me dire pour chaque cercle, le dosage a suivre ( 6, 8, ou 10 personnes ). Cordialement.
    • Question de MERIEM : je suis contente de votre carnet des recettes qui m'aide à faire des gâteaux merci beaucoup bravo
    • Question de GEORGES : Il y a une erreur sur les œufs. J'ai fait cette recette et c'était complètement raté
    • Question de ODETE : Questin de odete : ce gateau il est a combien personne et c'est quoi son parfum et son secret

    • Question de ODETE : je commande ce recette parce que il est delicieux
    • Question de ODETE : bonjour je trouver ce gateau trouver a mon gout

    • Question de Laetitia : Bon alors moi les chapeaux ont brûlé :-( et je trouve la viande sèche...
    • Question de EVELYNE : evelyne peut -on le mettre en terrine
    • Question de MARTINE : Bonjour, faut il encore laisser pousser la pâte après l'avoir versée dans le moule? Si oui, combien de temps?
    • Question de FELICE : Est ce pour la couleur ou pour le gout que vous préconisez des oignons blancs, j'aurais pensé à des rouges. Par ailleurs peut on utiliser du gingembre frais?
      Merci de me répondre
      Cordialement
      Fb
    • Question de MICKAEL : Ok! Je me suis assez battu avec cette recette.
      La brioche qui ne pousse pas...
      La crème liquide au possible.
      J'abandone et vais m'acheter le livre de Christophe Felder.
    • Question de - : ELLE EST TRÈS FACILE ET BONNE
    • Question de ANIS : BONJOUR
      JE VAIS FAIRE MA TARTE AVEC UNE PATE SABLEE ET DES MYRTILLES SURGELEES .EST CE QU'IL FAUT FAIRE DEGELER LES FRUITS AVANT. MERCI DE VOTRE REPONSE.BERNADETTE
    • Question de Didier : J'aimerais connaitre "le chef", je suis cuisinier et je suis horrifié par un tel manque de compétences techniques !!!
    • Question de Didier : J'aimerais connaître "le chef"... je suis cuisinier et je suis horrifié par un tel manque de compétences techniques !!!!!!!!!!!
    • Question de Didier : J'aimerais connaître "le chef"... je suis cuisinier et je suis horrifié par un tel manque de compétences techniques !!!!!!!!!!!
    • Question de CHRISTOPHE : Bonjour. Le cours m'a vraiment plus. Juste pour vous préciser que la recette n'est pas tout à fait identique au cours. En effet, nous avons ajouté du piment d'espelette sur la viande et dans la purée et la recette dit de mettre les filets de canette dans une poêle chaude alors que le chef nous a dit de les mettre dans une poêle froide.
    • Question de LINDA : delicieux
    • Question de ZOGBOLOU VALAIRE : c'est une bonne recette mais qui n'est pas faite sur place
    • Question de Monia : Pour cette recette il me semble qu'on a mis beaucoup d'oignon. Pourriez vous svp me donner la quantité exact ?
      Je vous remercie
      Mme EL KEFI
    • Question de Marie-jeanne : Cette recette n'est pas équilibrée en gout et ne ressemble pas au curry thai traditionnel. Il y a notamment beaucoup trop de citron. Je la déconseille vivement.
    • Question de Marie-jeanne : Cette recette n'est pas équilibrée en gout et ne ressemble pas au curry thai traditionnel. Il y a notamment beaucoup trop de citron. Je la déconseille vivement.
    • Question de PIERRE : Je suis surpris : on dit toujours qu'il ne faut jamais saler un rôti de bœuf avant cuisson !
    • Question de CARO : Comme pour tous les 'en cas', une façon rapide de préparer un risotto. Succulent et raffiné, comme d'hab, les chips de parmesan (dorés en parallèle) une note amusante. Merci.
    • Question de SO : Je tiens une pâtisserie américaine alors j'en reviens pas de ce que je vais dire.. Mais "oh mon dieu tout ce gras!"
      Autant je ne lésine pas sur la matière grasse dans mes recettes, autant là pour moi gustativement ça me paraît inintéressant d'en mettre autant !
      On sent le beurre clairement, dans la texture, en bouche, en saveur un peu aussi, on a trouvé ća très désagréable à la maison ! C'est la première fois que mes enfants ne finissent pas un gateau ..
    • Question de CHRISTELLE : JJ'ai fais cette recette et c'était un régale je les ais réussi merci chef
    • Question de CLAUDINE : Peux t on la faire a l'avance et les faire cuire au dernier moment
    • Question de SYLVIE : en réponse a Corinne et Marie-France
      pour confire il faut que le produit soit recouvert et tenir compte de l'évaporation
      au plaisir de vous lire Mesdames
    • Question de HARDY : Bonjour,
      J'obtiens de bons petits biscuits aux anandes mais qui ne ressemblent en rien à des amaretti ! Le dessus n'est pas du tout craquelé...Qu'est-ce que j'ai raté?
    • Question de AUDREY : Bonjour,

      Je m'apprête a réaliser la crème pâtissière, et je vois que pour la pâte à chou que je ferais demain, pour 10 personnes vous mettais "œuf: 6.5 pièces " c'est à dire? je mets 6 œufs ou 7 œufs? merci beaucoup.
    • Question de JOEL : Bonjour merci de préciser 30 g de levure fraiche soit 1/3 dites vous de levure seches ou 15 gr.... 1/3 de 30 = 10 !! Et non 15 !! Alors 10gr ou 15gr .... Cordialement
    • Question de EZMINA : Bonjour, j'ai souvent un problème pour décoller les coques de mes macarons, certains se décollent très bien et sont secs, par contre certains restent collés sur la plaque en silicone et sont plutôt humide à l'intérieur. D'où vient le problème d'après vous? Est ce le four? Et peut-on beurrer légèrement la plaque ou non?
    • Question de MICHELLE : bonjour puis je remplacer la farine de ble avec une autre car mon mari est sans gluten merci
    • Question de LILIANE : Petits pois avec cosse et menthe fraiche ? au mois de janvier ?
    • Question de MICHEL : Recette très sympa et super. Dommage toutefois, notamment pour les débutant que la description de la recette ne soit pas un peu plus précise par exemple T° de cuisson des panais. La recette écrite de la purée de panais est plus onctueuse que celle que l'on a faite : elle précise de mettre du mlait pour la cuisson des panais et pas de l'eau comme nous avons fait. Comme quoi on peut faire du bon avec différents ingrédients. (C'est juste un joke mais comme débutant on a besoin de se rassurer en étant dans les "règles" avant de pouvoir faire des variations comme peuvent en trouver les Chefs. A bientôt. Micvhel Ripoche
    • Question de ROSELYNE : genial j'ai enfin réussi a voir une vidéo en entier ! la recette aussi est géniale
    • Question de SEVERINE : bonjour peut on aromatisé la crème chantilly svp
    • Question de CHRISTINE : Bonjour, comment puis je mettre une photo sous la recette, merci
    • Question de JOCELYNE : bonjour
      pensez vous que ce dessert peut être réalise la veille soit 24h a l avance
    • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, comment s'assurer qu’après la cuisson, alors que celle-ci a bien gonflé, l’ensemble ne s’effondre pas. De plus quel est le secret pour avoir un bon feuilletage en dessous, même sous une crème (pâtissière, frangipane,....) faut elle la piquer avec une fourchette? d'avance merci
    • Question de CÉLINE : Tout simplement excellent !
    • Question de XAVIER : Excellente !
    • Question de MAELISS : La sauce est divine et je ne parle pas de la purée par contre, 15mn de cuisson pour mes trois cuisses de poulet c'est l'enfer ... À la découpe de n'était pas du tout cuit et le sang a ruinait la recette ..
    • Question de VERONIQUE : Cette recette aurait dû être en video replay. Y a un problème ? Elle faisait partie d'un cours en ligne ...dommage !
    • Question de MARIE THERESE : personnellement je monte les blancs en neige la pate est plus onctueuse
    • Question de STEPHANE DE ROSNY : Quand on partage cette recette sur Facebook, la photo illustration qui apparaît ne convient pas.
    • Question de CATHERINE : Excellent, original et subtil...
    • Question de EMILIE : bonjour , avec quel jus avait vous fait réduire les poireaux ?
      180 degrés au four pour le bar ?
    • Question de ORIANNE : Bonjour, pouvez-vous donner l'équivalence avec de la levure de boulanger sèche svp ? Merci !
    • Question de MAËLYS : Bonjour,
      J'aimerais savoir pour combien de coques est cette recette de 6 personnes, Merci.
    • Question de FLORA : Bonjour,
      Je souhaiterais faire un risotto au gambas et y ajouter des champignons. Est-ce que des cèpes pourraient convenir?
      Merci
    • Question de FRED : Bonsoir,
      Pouvez-vous me rappeler comment obtenir la poudre de pain d'épices ? Cuisson de tranches de pain d'épices au four à 100° Pendant combien de temps?
      D'avance merci
    • Question de Danielle : Danielle il y a quelque jours j'ai posé une question mais à ce jour je n'est encore aucune réponse , cordialement
    • Question de Maryse : je l'ai faite pour noel tres bon a refaire
    • Question de LISA : Bonjour, je viens de réaliser la recette en suivant les consignes. Le temps de cuisson est indiqué à 30min. Or, cela fait 1 heure que la galette cuit et la frangipane reste PAS CUITE !!! Comment faire ?
    • Question de CLAUDINE : Pour la cuisson de mes pâtes pouvez-vous me donner une astuce pour qu'elles ne collent pas. Merci
    • Question de PATRICK : je n'ai pas compris cette recette dont pourtant l'alliance St Jacques, endives et agrumes m'intéressait beaucoup : d'où sortent les pousses d'endives ? on caramélise des feuilles ou des demi-endives ? qu'entendez-vous par retirer le coeur des feuilles? est-il possible d'avoir des précisions ? D'avance merci
    • Question de EMILIE@ : Recette approuvée de mon coté, simple, bon et efficace. Je recommande!!
    • Question de ETIENNE : Quelle fromage frais doit-on prendre? Type ricotta ou plus liquide?
    • Question de HÉLÈNE : C'est nouveau le fait de pouvoir commenter les recettes, génial. Les conseils de Jean Seb sont toujours judicieux. Helen de Québec.
    • Question de CLAUDINE : suite à un cours en atelier j'ai refait la recette, parfait pour la pâte par contre pas top pour la cuisson mais pates étaient toute collées.
    • Question de Laurent : Bonjour, lors du cours, nous avions également une délicieuse sauce au caramel beurre salé. Pouvez vous svp l'ajouter ? Merci
    • Question de JEROME : La créme à la mandarine est trés bonne mais la gelée est trop amère même en rajoutant un peu de sucre comment aténuer cette amertume?? ou faire un une autre gelée ou un autre coulis pour accompagner cette crème de mandarine?

      merci de votre réponse
    • Question de MALVYNA : Brioche parfaitement exécuté !! Excellent , très bonne !
    • Question de MONIQUE : Délicieuse !!!! mais j'aimerais savoir l'intérêt de mettre les 2 appareils au frigo ,est ce pour le goût , la texture , ???? merci , en tous cas on s'est régalés , merci
    • Question de GUY : Bonjour Chef, Au départ décu, ce n'est pas de la sauce spaghetti ! C'est gris, montone. Puis on y retourne, ça goute vraiment bon, même froid. Je vais réessayer la recette avec de l'origan plutôt que du laurier et ajouter de la sauce tomate.
    • Question de AGUECH : bonjour
      vous avez un penis ou un anus
    • Question de RANIA : bien
    • Question de Danielle : Question de danielle:Bonjour est il possible de faire cuire des cailles directement dans la sauce,merci
    • Question de FABIENNE : Pourquoi cette recette contient elle de la fécule de maïs? Il y a pourtant moins d'oeufs que dans d'autres recettes qus vous proposez? (En admettant qu'elle absorberait l'humidité des oeufs?!)
    • Question de JOHANNA : Bonjour, peut on laisser la décoration au congélateur toute une nuit si on ne sert le gateau que le lendemain ou vaut il mieux la conserver au frigo ?

      Merci !
    • Question de MATTHIEU : Il doit avoir une erreur dans les proportions car si on ne rajoute pas de la farine environ 50g à la fin la pâte est liquide comme une pâte a cake
    • Question de Evelyne : J'ai servi cette sauce avec des gigues de Chevreuil pour Noël, un vrai délice! Merci François
    • Question de Evelyne : J'ai servi cette sauce avec des gigues de Chevreuil pour Noël, un vrai délice! Merci François
    • Question de LARISSA : bonjour, es-t-il possible de remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol pour le glaçage ?
    • Question de CAMILLE : Quel vin suggérez-vous pour accompagner ce plat ?
    • Question de NATHALIE : Merci pour cette recette. Bravo pour cette vidéo simple rapide et efficace
    • Question de EMILIE : je fais des brioche et elle sont tasser j'aimerai qu'elle soit aérer
      que faire
    • Question de AGATHE : Bonjour,
      le caramel peut se garder en restant liquide ou pas?
    • Question de BRIGITTE : Absolument délicieuse, j'aimerais savoir le nom du piment épicé que nous avons mis sur le tartare, et où je peux m'en procurer.
      bcharton@outlook.fr
    • Question de Aurore : Bjr, comment fait-on colorer des filets de poulet dans "une grande casserole d'eau chaude" ?????
    • Question de JOHANNA : Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quel miel utiliser pour les tomates ? En effet, il existe de nombreuses variétés ... Merci pour vos conseils !
    • Question de PIERRE : Surtout à ne pas faire, recette peu claire, une pâte collante impossible à utiliser, sûrement des erreurs dans cette recette, petit chef ????
    • Question de ROMAIN : Quelles variétés choisir, that is the question
    • Question de LAETITIA : Bonjour par quoi puis je remplacer le céleri ?
      Merci
    • Question de SOPHIE : Pour les œufs coque je mets les œufs dans l'eau déjà bouillante et j'attends 3 minutes et 30 secondes.
      Ca fonctionne à tous les coups!
      Recette prise sur : http://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/oeufs/oeuf-a-la-coque/
    • Question de COLETTE : super pour l appéro a refaire merci pour ces délicieuses recettes
    • Question de MARION : par quoi peut on remplacer la poudre d'amande? poudre de noisette?
    • Question de MARTIN S : j'adore cette recette d'andouillette.
      Je vais la refaire c'est sûr !!
    • Question de JULIE : J'ai suivi votre recette à la lettre, mais le pain d'épice est très friable. Comment faire pour qu'il est plus de tenue? Merci !
    • Question de AMANDINE : Bonjour, J'i essayé cette recette hier la crème pâtissière est excellente mais pour les choux j'ai un souci : il en gonflent pas beaucoup à la cuisson et quand je les sort ils sont très sec, ils sont vide au milieu et je n'ai pas de souci pour les garnir mais l'extérieur est sec est assez friable? Comment faire pour avoir des choux plus moelleux ? (j'ai suivi les conseils de cuisson 200° chaleur tournante pendant 22 min en entrouvrant 7 min avant la fin de cuisson pour évacuer l’humidité). Merci pour votre aide.
    • Question de BEATRICE : Bonjour
      J ai fait votre recette aujourd hui elle est formidable j ai rajouté quelques goutes de colorants et d essence parfum yuzu pour en avoir de différentes et c'est est génial elles sont brillantes et croquantes merci
    • Question de SYLVIE : j'ai refait la recette , pour la quantité de 12, on en fait 8 avec des cercles de 7 cm de diamètre… toujours pas de réponse pour la gelatine et l'agar… ça ne tenait pas...
    • Question de Jean jacques : merci de m'indiquer les endroits ou on peut s'approvisionner en sandres et globalement
      en poissons de rivières lorsque l'on vit au bord de la mer.5(on en trouve pas chez les poissonniers)
    • Question de YVES MANUEL : Je ne sais si comme son nom l'indique ce sont des chefs qui donnent les recettes, et si cette recette est traditionnelle, mais de ma vie je n'ai vu qu'on mettait des pommes de terre dans le pôt au feu, c'est une hérésie ! Les patates abiment le bouillon et que je sache le pôt au feu est avant tout un bouillon ! C'est un plat traditionnel qui remonte bien avant Parmentier ! Horreur et damnation !
    • Question de EMMANUELLE : Bonjour, Quand j'ai déposé ma pâte sur ma plaque en forme de couronne, celle ci s'est étalé et n'a plus du tout ressemblé à une couronne comment cela se fait-il? ma pâte était trop souple elle ne tenait la forme initiale.
    • Question de PÉTRONILLE SIDÉMÉHO : Bonjour Chef, tout d'abord je vous une très belle et bonne Année 2016! Cette recette peut elle être utilisée pour la galette des rois? Un peu en retard pour l'anniversaire de mon fils avec 15 copains et copines. Merci ????????
    • Question de - : Faut il refroidir la creme patissiere a l'air ambiant ou au frigo?
    • Question de ANA MARIA : C'est vraiment délicieuse
    • Question de XAVIER : pour faire cuire le sablé doit on laisser la pate entre les deux feuilles de silicone ou sulfurisé pour la faire cuire au four ?
      merci
    • Question de ILA : Succès garanti auprès des jeunes et moins jeunes, cette recette a fait l'unanimité à la maison!
    • Question de MA : Grosse recette de merde, vous pouvez l'imprimer et vous torcher le cul avec, je pense que c'est la meilleure chose à faire avec une recette de merde comme ça. A éviter de toute urgence.
    • Question de FREDERIC : En panne d'amandes pillées, j'ai complété avec des noisettes ! TOP !!!
    • Question de GENEVIEVE : Bonjour chef ,je voudrais savoir s'il faut monter la crème en chantilly avant de l'incorporer à l' autre appareil .
      merci . Geneviève
    • Question de CÉLINE : Bonjour, comment obtient le fond de sauce lors de la cuisson de la viande ? pour la cuisson des pommes de terre et de la viande, pouvez vous nous redonner la liste des aromates ? merci beaucoup
    • Question de MORGANE : Bonjour, j'ai réalisé la recette avec 30g de beurre en moins et 30g de sucre en moins et le quatre quarts était très bon sauf que je le trouvais pas assez aéré trop compacte à l'intérieur... Qu'est ce que sa peut être à votre avis ? Pourtant j'ai bien monter les blancs en neige et il a cuit presque 1h20 !! Et comment faire pour qu'il reste bien clair sur le dessus comme les vrai autre quarts ?
    • Question de JACQUELINE : question de jakote bonsoir .peut-on refaire un glacage sur un glacage .merci
    • Question de JACQUELINE : peut-on refaire un glacage sur un glacage miroi
    • Question de Robert : Bonjour,
      Olives vertes (dans les ingrédients) ou olives noires (dans le titre de la recette) ?
    • Question de Ishak : peut-on remplacer la crème avec du lait dans le gartin?
    • Question de FADILA : est-ce que je peut remplacer la gousse de vanille avec 1 goutte de vanille liquide
    • Question de CATHERINE : je l'ai fait avec de la poire, c'est très fin et excellent, peut être plus sucré que le coing, donc ne pas hésiter à mettre moins de miel
    • Question de MARIE CLAUDE : bonjour,
      On doit déglacer au vinaigre de framboise, mais que fait-on de ce déglacage puisqu'il intervient après les différentes opérations. ?
      D'autre part, est-il possible de tout préparer la veille et de passer au four 3' juste avant de servir ?
      Je vous remercie
    • Question de ELIANE : merci Chef c'est ce que j'ai fait mais j'ai cuit à part et dans l'eau bouillante salée les petits pois, les haricots verts et les flageolets car cuits sous vide ils perdent leur couleur verte par contre les carottes, navets et céléri râve cuits ensemble et sous vide c'est un régal
    • Question de YOMNA : Bonjour chef, quand j'ai sorti mon cake a mi cuisson pour faire l'incision, la pâte est tombée un peu et n'est pas remontée après à la cuisson.
    • Question de MARC : Bonjour chef,
      Je voudrai savoir par combien je dois multiplier la recette pour la confection d'une pièces montée de 200 choux minimum. Pour de choux de 4 cm de diamètre environ
      merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour Marc, vous pouvez multiplier les proportions par 8 pour obtenir vos 200 choux. Bon courage et bonne cuisine.
    • Question de SANDRINE : Bonjour, j ai teste cette recette, avec du coulis de poivron rouge dans le fond des verrines et deguste tiede: succulent!
    • Question de Nicole : bonjour quel accompagnement préconisez-vous pour cette recette ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicole : Bonjour Nicole, vous pouvez accompagner votre poulet d une purée maison ou alors ajouter des légumes dans votre plat au four pour les rôtir. Bonne cuisine.
    • Question de Laetitia : Bonjour, c'est quoi Égrainer le riz??
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laetitia : Bonjour Laetitia, égrainer le riz consiste à séparer les grains agglutinés afin de rendre le plat plus léger. Bonne cuisine.
    • Question de MARIANNE : Juste pour être certaine, au vue du commentaire de Sylvie et des autres recettes rencontrées, je me demandais s´il n'y avait pas de pain dans cette recette...
      Seconde question, les recettes de ce gâteau de foies et de celui à base de Porto et pistache sont très différentes en terme de préparation, est-ce que cela agit sur la texture?
      En vous remerciant!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, la recette ne prévoit pas de pain. Vous pouvez cependant en ajouter si la texture de votre préparât vous paraît trop liquide. En ce qui concerne votre deuxième question, la différence de préparation joue en effet sur la texture du gâteau de foie une fois cuit. Bonne cuisine.
    • Question de Audrey : Bonjour! Apres avoir assiste au cours je me suis lancee pour mes 1er macarons... Pb ils ressemblent plus a des meringues qu a des macarons!! Fort gout de sucre texture cassante ... Avez vous une idee d ou cela peut venir? De Mon melange blancs montes + sucre cuit? merci
    • Question de JEAN PIERRE : Bonjour,
      Pourquoi vous dites toujours : mon beurre, ma crème fouetté, mes œufs etc.. lol
    • Question de SANDRINE : extra, un délice pour la fin de repas du Nouvel An
      Merci pour la recette!!!
    • Question de CHRISTIAN : je ne comprend pas les dosages. La recette demande 125 CL d'eau, ce qui represente 1.25l. J'ai mis seulement 125ml et la detrempe est liquide. Quel est le volume d'eau qu'il faut mettre?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour Christian, la recette comporte en effet une erreur d'unité. Il s'agit bien de 125mL et non 125cL. Si même avec cette quantité d'eau votre détrempe est trop liquide, commencez avec 100mL puis ajuster jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Bonne cuisine.
    • Question de Stéphanie : Bonjour, que signifie couper les légumes en brunoise ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Stéphanie : Bonjour Stephanie, une brunoise est un taillage en cube d un légume. N hésitez pas à regarder la technique en video sur notre site. Bonne cuisine.
    • Question de JULIE : Bonjour, est-il possible d'avoir une photo pour visualiser le montage? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour Julie, nous n avons malheureusement pas de photo correspondant à cette recette. Cependant vous pouvez trouver sur notre site des vidéos de technique de montage de bûche. Bonne cuisine.
    • Question de ELIANE : Bonjour Chef
      je possède une machine à cuire sous vide et je désire faire une macédoine dans chaque sachet de légumes préparés et mis sous vide doit on ajouter du sel avant cuisson et peut t'on aussi mettre ensemble les légumes ayant le même temps de cuisson
      merci de votre réponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour Eliane, Il faut toujours saler avant cuisson pour maximiser le goût des aliments. En ce qui concerne les légumes, s ils ont le même temps de cuisson, vous pouvez les cuire ensemble. Bonne cuisine.
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, les huîtres à utiliser ne seraient-elles pas plutôt creuses que plates?merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNABELLE : Bonjour Annabelle, vous pouvez utiliser les deux. Bonne cuisine.
    • Question de Damien : Bonjour.
      Je dois réaliser cette charlotte demain en fin de journée. Je vais utiliser mon cercle je pense (voir ci-dessous). Le biscuit peut il être mis directement au contact du cercle . Cela ne risque t-il pas de coller ? Ou est il préférable de beurrer l'intérieur du cercle ou recouvrir l'intérieur de feuille de rhodoid (entre le cercle et le biscuit) pour faciliter le démoulage ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, vous pouvez sans soucis mettre le biscuit au contact du cercle. Si vous souhaitez, vous pouvez tout de même placer un bande de papier sulfurisé entre le moule et le biscuit pour assurer le démoulage. Bonne cuisine.
    • Question de Mimi : On peut mixer les bananes?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mimi : Bonjour Mini Ben, Vous pouvez parfaitement mixer les bananes pour en faire une purée de fruit. Bonne pâtisserie.
    • Question de Christelle : bonjour,
      merci pour cette recette bien expliquée et bien plus savoureuse que le pommes dauphines du commerce. J'ai mis en attente la préparation dans la poche à douille avant de faire les "pommes" et c'était très difficile à extraire. Cela peut venir du temps d'attente ou ma préparation était tout simplement trop épaisse ? Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christelle : Bonjour Christelle, votre problème de texture peut avoir plusieurs explications. Chaud, l'appareil est plus fluide donc plus facile à pocher. Cela peut aussi provenir de la pulpe de PDT trop "grossière". Enfin, vous pouvez également ajouter un oeuf à votre pâte à choux. Bonne cuisine.
    • Question de Annie-Claude : Sans micro-onde, merci de nous donner le temps de cuisson en casserole.
      Cordialement
      Annie-Claude
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie-Claude : Bonjour Annie-Claude, vous pouvez réaliser la recette en utilisant une petite casserole. Pour, le temps de cuisson, comptez 5-10mn. Le mélange vin/vinaigre doit être légèrement sirupeux. Bonne cuisine.
    • Question de ERIC : Mes gougères ne sont pas montées ! Qu'ai-je fait comme erreur ?
      Joyeuses fêtes
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour Eric, ce qui est très important lorsque l'on cuit des gougères, c'est de bien préchauffer son four à l'avance et de ne surtout pas l'ouvrir pendant la cuisson. Si vous avez respectez ces précautions lors de la première réalisation, vous pouvez tenter de porter votre four à 200°C au lieu de 180°C. Bonne cuisine.
    • Question de Damien : Bonjour.
      J'aimerais tester cette recette. Encore débutant en patisserie, je ne possède pas encore beaucoup de matériel (je m'équipe un peu à la fois). Je dispose actuellement d'un cercle dit à mousse de 26 cm de diamètre (pour 4,5 cm de haut). Cela correspondrait-il à vos quantités données ?
      Merci d'avance.
      Cordialement,
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, votre équipement me semble correcte pour cette recette ainsi que pour les quantités prévues. Bonne cuisine.
    • Question de MARYLENE : Bonjour , j'ai fait le gateau a l'ananas en suivant la recette , un fois avoir mis les 150g de farine sur mes jaune d'oeufs préalablement bien melanger , je me suis retrouvé avec une pate très compacte que je pouvais pas travailler , ensuite quand j'ai incorporé mes blancs monté en neige , il est rester des grumeaux dans le melange j'ai du mal faire !!! Merci de m'eclairer à ce sujet
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour Marylène, ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et augmentez la vitesse de votre batteur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez commencer au fouet puis à la spatule. Enfin, au moment d'incorporer les blancs, commencez par l'équivalent d'un fouet pour lisser l'appareil puis, plus délicatement, terminez avec une maryse ou une spatule souple pour le reste de blanc. Bonne cuisine.
    • Question de BÉNÉDICTE : tout s'est bien passé. Toutes les crèmes étaient parfaites individuellement. Par contre, j'ai mélangé ma crème au beurre et ma crème pâtissière. Je les ai mis au frigo le temps que la pâte à chou cuise. Après ce passage au frigo, la crème était 'retombée', et était 'en tranche'. La crème est restée peut être 3/4 d'h au frigo. Peut être aurais-je dû remplir mes choux avant de la mettre au frigo quand le mélange était beau ? Avez vous une idée de ce qui s'est passé ? y-a-t-il une technique pour récupérer cette préparation ? merci d'avance de votre réponse.
    • Question de STEPHANE : bonjour puis je faire le plat a l avance en mettant des avants cuisses a la place ?
      merci et bon réveillon
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour Stéphanie, vous pouvez parfaitement réaliser la recette à l'avance et passer le plat au four avant le repas. Pensez simplement à le sortir du frigo 30 mn avant. En ce qui concerne les morceaux de poulets, vous pouvez mettre les hauts de cuisses sans soucis. Bonne cuisine.
    • Question de AUDE : Bonjour
      Il y a vraiment un problème de proportion entre le biscuit (environ 1kg de pâte au final si on suit la recette) et la crème ... la quantité de crème est bonne pour deux mais le biscuit est en quantité strictement hallucinante: j'ai divisé par 4 et j'ai encore eu de quoi très bien remplir 6 cercles!) ... dommage!
    • Question de Didier : faut il que le jus sois chaud pour ajouter la moutarde dans le mixeur
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Didier : Bonjour Didier, la moutarde est à incorporer lorsque le jus à légèrement refroidi. Bonne cuisine.
    • Question de ANNE : Vivant à l'etranger, la seule alternative au riz à paella est le riz arborio. Qu'en pensez vous ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne, c'est la meilleur alternative en effet! Bonne cuisine.
    • Question de HARMONY : Bonjour Chef,

      Les bouchées peuvent-elles être cuites au four?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HARMONY : Bonjour Harmony, vous pouvez parfaitement cuire les bouchées au four à 180°C pendant 5 à 7 mn suivant la taille. Bonne cuisine.
    • Question de CATHERINE : même souci que Clotilde, est ce que la compote de pommes épicées conviendrait ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour Mesdames, vous pouvez utiliser de la pomme ou de la poire pour cette recette. Bonne cuisine.
    • Question de ELIANE : je voudrais faire unglaçage pour finaliser mon bavarois ala framboise merci
    • Question de ELIANE : je voudrais faire unglaçage pour finaliser mon bavarois ala framboise merci
    • Question de IRÈNE : Bonjour auriez vous une recette de beignet d'huitre s'il vous plait.
      Merci
      Jiori irene
      irene.jiori@wanadoo.fr
    • Question de Jennifer : Bonjour, est ce qu'on peut remplacer le porto par du vin rouge?
    • Question de LISA : Bonjour, je souhaiterais savoir si les panisses peuvent se congeler ? Cuit ou cru de préférence ?
      Et si le plat que vous proposez peut se déguster froid ?
      Merci d'avance.
    • Question de PASCALE : bonjour pour la mousse combien de feuille de gélatine deux ou 7 feuille de 2g merci
    • Question de CLOTILDE : Bonjour, ce n'est plus l'époque des coings. Que conseillez vous comme fruit pour aller avec le foie gras ? Peut on suivre la même recette en changeant juste le fruit ? Merci de votre réponse, Clotilde Duhem
    • Question de ERIN : Pourquoi personne ne répond?
    • Question de ERIN : Quelle dose d'agar agar je dois mettre pour 20 macarons ?
    • Question de SOPHIE : Bonjour
      Vous ne précisez la quantité d'eau à mélanger au sucre semoule pour la confection de la meringue italienne
      Merci
    • Question de ANNE : Vivant à l'étranger , je ne trouve pas de riz à paella. Le plus proche est l'Arborio. Qu'en pensez vous ? Merci par avance
    • Question de Isabelle : Bonjour,
      Pour un gros cake on le fait aussi cuire à 180° pendant 20 minutes ?
      Merci d'avance
    • Question de CATHY : Bonjour, souhaitant réaliser cette recette pour Noël, par quels légumes de saison peut on remplacer les légumes printanier. Merci
    • Question de Nassou : Comment faire 1 verrine d avocat au thon merci!!!!
    • Question de Laurence : j'ai mangé cette recette dans un restaurant casher les œufs dessus étaient pochés ou mollets avec vous la recette merci
    • Question de ETIENNE : Je fais toujours la crème patissière avec la fécule de maïs. Faut-il ajouter la farine de blé? et la raison?
      Peut-on prendre aussi du chocolat fondant?
    • Question de AUDE : euh .. il n'y a pas de grammage pour le saumon, le sel et le sucre .. dommage :(
    • Question de ALEXANDRA : nous pouvons faire sans coque ? mais serons nous aussi repus que avec des coques ? cela change-t-il beaucoup ?
    • Question de Caroline : Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de congeler des madeleines au fois gras ? Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de Hervé : Bonjour, Les quantités semblent petites pour 6 personnes. Pour 3-4 oeufs ne faut-il pas au moins 1 kg de fromage (crème, fromage blanc) ? Merci pour votre aide
    • Question de THIERRY : j ai mis des lardons dans la purée et je l ai accompagné d un pain de viande (voir photo envoyée )
    • Question de CHRISTELLE : Bonjour, lors du cours vous avez utilisé un pain spécial pour le burger de saumon. C'était quoi?
      Merci d'avance. Christelle
    • Question de JEAN-JACQUES : comment préparer un seul vol au vent au fruits de mer pour 4 personnes. MERCI
    • Question de Cindy : Bonjour, ma mousse est très liquide. Que puis je faire pour la rattraper ? D'avance merci,
    • Question de PAULINE : Bonjour, cela fait deux fois que je réalise cette bûche pour arriver au même résultat : la crème vanille est trop liquide et la bûche s'écroule (malgré l'ajout d'une feuille de gélatine la seconde fois). Comment parvenir à une bûche qui se tient? Merci d'avance pour votre réponse chef
    • Question de Rose : Peux ton maitre du foie gras cuit dans le poulet?
    • Question de Rose : Peux ton maitre du foie gras cuit dans le poulet?
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, peut on remplacer le beurre par de la crème ? D'avance merci de votre retour.
    • Question de Thierry : Combien de temps il faut pour la cuisson
    • Question de Severine : Bonjour quel vin puis-je servir avec ce plat?
    • Question de Severine : Bonjour, quel vin puis-je servir avec ce plat?
    • Question de SANDRINE : Le four a 130 degrés ?!?!
      Vous êtes sur?
    • Question de Nathalie : Bonjour,
      Au vu des commentaires positif de votre recette, je me suis lancée dans la realisation de cette tropezienne. Quelle erreur...
      Votre crème est complètement à côté de la plaque concernant la consistance, bien trop liquide, même si ma crème pâtissière et ma crème montée était parfaitement bien montées et solide.
      Je suis une bonne pâtissière lorsque les recettes sont bonne je ne les ratent jamais. Quel dommage, surtout que j'ai réalisé cet tropezienne pour l'anniversaire de ma belle mère... Je ne vous dis pas merci.
    • Question de Nicole : Bonjour je voudrais savoir quelles quantités d'ingrédiants qu'ils faut pour faire une gastrique d'un litre et ne doit-on pas ajouter du beurre à la fin merci e votre réponse
    • Question de Nicole : Bonjour je voudrais savoir quelles quantités d'ingrédiants qu'ils faut pour faie une gastrique d'un litre et ne doit-on pas ajouter du beurre à la fin merci e votre réponse
    • Question de IRÈNE : Bonjour avez vous une recette de beignets d'huitre ? Merci
      Cordialement

      Jiori Irène
      irene.jiori@wanadoo.fr
    • Question de VIRGINIE : Bonjour ! Je n'est pas de batteur, je peux la pétrir à la main ? Et pour la levure si elle est en poudre ça marche quand même ? Merci.
    • Question de VIRGINIE : Bonjour ! Je n'est pas de batteur, je peux la pétrir à la main ? Et pour la levure si elle est en poudre ça marche quand même ? Merci.
    • Question de Aline : Bonjour.
      Pourquoi est-ce que l´appareil "sort" de dessous des cercles.
      Merci
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, est ce que pour le mélange chantilly/chocolat il faut incorporer ou fouetter comme pour faire la chantilly ?D'avance merci de votre retour.
    • Question de CHANTAL : Bonjour, combien de temps peut on conserver un foie mi cuit dans le frigo avant de le déguster?
      Faut il le congeler jusqu'à la dégustation une semaine après l'avoir préparé? merci de votre réponse. chantal
    • Question de CATHERINE : Bonjour, pourquoi mes coques sont-elle creuses?
      Catherine
    • Question de AGNÈS : J'ai suivi votre recette en respectant les doses indiquées pour 8 personnes, dans un plat unique. Ce fut un réel succès. Le gâteau se tient parfaitement. Meilleure recette de tiramisu. Délicieux, pas trop sucré
    • Question de Claudine : Bonjour,
      J'ai fait la recette mais j'ai trouvé la sauce trop sucrée. Est ce parce que je n'ai pas mis le kilos de carotte ou que j'ai pris du pain d'épice aux figues? merci de votre réponse
    • Question de DIANE : Une vraie catastrophe : la pâte colle, ne gonfle pas d'un iota. Je m'apprête à la cuire mais cela ne pourra en aucun s'améliorer. Je crains la brioche béton étouffe chrétien alors que je voulais la servir au brunch de Noël.... Désolée mais je ne reprendrai pas cette recette.
    • Question de Claire : Bonjour, quelle belle idée de proposer les proportions pour un nombre de convives différents!! Mais il faut adapter la recette... Mes soufflés vont être beaucoup trop sucrés parce que vous n'adaptez pas les quantités proposées dans le texte de la recette. Pour le réveillon de Noël, ça le fait!! Merci!!
    • Question de SIMONE : Quel diamètre pour le moule à soufflé ?
    • Question de Thi My Dung : Bonjour chef!
      Quelle sauce accompagne le mieux le magret?
      Merci et passez de merveilleuses fetes de fin d'année
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, peut on parfumer le sabayon avec un alcool plus fort comme le grand mariner? La méthode et le dosage des autres ingrédients sont ils les mêmes ? Je viens de suivre ce cours sympathique. Merci Merile.
    • Question de Sylvie : Pour une première recette choisie sur ce site qui me semblait profefessionnel et bien déception totale sur les proportions indiquées car ganache jamais prise
      Pas envie de tester d'autres recettes car pas du tout fiable et site certainement pas recommandable désolée pour vous
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour Chef, il me semble aussi qu'il y a un problème avec les ingrédients : ils ne sont pas bien répartis entre biscuit/crème/sirop. La quantité de crème au beurre me semble de plus insuffisante pour faire les couches, et recouvrir et décorer la buche. Quelle déception pour le dessert du réveillon de Noël...Pourriez vous faire le nécessaire pour rectifier ces problèmes? Elle avait l'air si bonne...! Cordialement.
    • Question de Melanie : Bonjour lorsque j'incorpore le beurre à la crème pâtissière , la crème pâtissière doit être à quelle température. Merci d'avance
    • Question de Odile : Bonjour,
      Puis je faire cuire en même temps 2 épaules d'agneau désossées? Elles font en tout 3kg de viande. Dans ce cas , quel temps dois je mettre pour la cuisson?
    • Question de SVETLANA : BONJOUR CHEF !
      Pour encore plus de gourmandise, quelle type de sauce pourrait-on ajouter pour accompagner ce plat ?
      merci et joyeux noel !
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, 75 pincees de sel, il y a un problème de proportion !
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, n'y aurait-il pas un problème de quantité pour le bouillon ? Quand met on la crème ?
    • Question de Melanie : bonsoir si je veux faire cette creme pour 1L dois je multiplier tout par 2 (c'est pour une buche)? Merci d'avance
    • Question de ALINE : Bonjour, je n'ai trouvé ni fruits de la passion ni purée de fruits, puis je utiliser du jus de fruits de la passion et en quelle quantité? Merci
    • Question de FLORA : bonjour, peut on remplacer les salsifis par autre chose merci d'avance
    • Question de Beatrice : Je souhaite des explications sur la position 2 . Mettre les feuilletés entre 2 plaques. En laissant de l'espace ? Ou une plaque posée directement sur les petits ronds? Merci mettre une feuille siliconée sur celle où l'on dispose la pate oui mais pourquoi egalement sur l'autre ?,?,
    • Question de Emeline : Bonjour Chef, Combien de temps à l'avance puis-je préparer le chutney (et que les mangues ne changent de couleur). Merci
    • Question de ELIZABETH : je pose la même question qu'Erin
    • Question de ANNE : Je n'ai pas le mini moule. Y a-t-il une autre technique pour l'insert ?
    • Question de Isabelle : bonjour, concernant les quantités, j'ai l'impression qu'il n'y a pas beaucoup de butternut (300 g pour 6 et encore avant d'enlever la peau) et par contre il y a un peu trop de sel... Je verrai bien 750g de butternut et 3 pincées de sel...
      Bonne journée
    • Question de SABINE : bonjour je souhaiterais savoir a quelle température doit o cuire les poulets et s il faut les disposer à mettre le plat sans autres ingrédients et les couvrir de papier cuisson ou autre pour ne pas les dessécher?merci
    • Question de Lorene : Quelle taille de cercle faut il utiliser ? Merci
    • Question de Nathalie : Bonjour, peut on faire une chantilly avec du soja à la place de la crème fraîche ? Merci
    • Question de VANESSA : Bonsoir, pouvez vous m'éclaircir à quoi correspond le pailleté feuillantine. Je ne me souviens pas l'avoir utilisé. En revanche nous avons utilisé la pate à tartiner au pralin. Est ce la même chose?. Merci de votre prochaine réponse.

      Vanessa
    • Question de KATHY : bonjour j'ai cuit mon foie gras comme indiqué. 2 dans la même marmite sachant que j'avais 4 foie donc 2 marmites. Après les 12 heures de refroidissement un foie gras sur deux étaient parfait les deux autres restaient mous. Je ne comprends pas pourquoi. Avez vous une idée. merci
    • Question de Jb : Bonjour j'aurai voulut savoir comment faire quand on fait pas mariné la viande avant car je vais la cuire comme un rôtis ? Crodialement
    • Question de CLAUDIE : J'ai réalisé ma bisque comme indiqué da,s la recette des raviolis de langoustines.
      J'ai compté 3 raviolis par personne ( j'ai une entrée copieuse + un plat de viande après).
      J'ai bien fait réduire ma sauce, elle est bien concentrée.
      Mon inquiétude il en reste environ 2,5 l , est ce suffisant pour 16 assiettes et sinon que puis faire ?
      Merci d'avance de votre aide
    • Question de JULIEN : Bonjour, pour le crumble, peut-on utiliser du foie gras mi-cuit préparé en terrine ?
    • Question de Lise CROC : bonjour,
      la recette réalisé dans la vidéo n'est pas la même que celle écrite ( le beurre est à incorporer après dans la recette écrite) Cela change t il quelque chose au résultat final?
    • Question de Vivanne : bonjour, Vous parlez de 60cl de crème et dans l'explication de la recette, vous demandez de chauffer 20cl ? Je suis un peu perdue. Que fait-on du reste? Merci
    • Question de MARTINE : Pourquoi je n'arrive pas à voir la recette des pieds paquets en video
    • Question de Anne-Sophie : Bonjour, à combien de blancs d'oeufs correspondent les 130g de blancs s'il vous plaît ? Merci
    • Question de MARIE HELENE : Question de MARIE HELENE: pourquoi les chocolats de Céline ont blanchis?
    • Question de Virginie : URGENT: je souhaite préparer cette recette pour noël, je connais le mélange 4 épices mais pas le 5 épices. De quoi est-il composé.

      Virginie
    • Question de CÉCILE : Bonjour,
      Est il possible de faire cete recette avec une poularde ?
    • Question de CÉCILE : Bonjour,
      Je suis entrain de faire cuir mon foie gras. Par contre j'ai laissé mon foie gras dans le film alimentaire est-ce grave ? mon foie gras sera bon ?
    • Question de CHRISTEL : Quel vin servir avec ce plat ?
    • Question de MARIE-CHRISTINE : Peux t on remplacer le poulet par une pintade? Si oui qu'elle est la durée de cuisson
    • Question de LAETITIA : bonjour, comment éviter que la ballotine ne s'ouvre à la découpe, j'ai du mal à avoir de jolies tranches bien rondes. Merci Laetitia
    • Question de MONIQUE : Question de Monique 82
      Bonjour cette recette est excellente je viens de la réaliser avant les fêtes mais je trouve la crème avec le foie très fade est que je peux rajouter à la préparation de la vanille en bâtonnet est que cela va pas dénaturer ma crème
    • Question de CHAYNESE : Bonjour Chef,
      Êtes vous sûr des ingrédients ? Je pâtisse avec ma maman les cornes de Gazelle depuis que j'ai 12 ans et je ne reconnais pas les ingrédients que ma maman et mes grands mère avait sur leurs plan de travail !!!
      Recette à Revoir !!!
    • Question de MONIQUE : Une petite question j'ai testé la recette c'est excellent!!!!! mais je trouve que la crème est un peu fade j'aimerais rajouter des graines de vanille est ce que ça va pas dénaturer le gout du foie .Merci d'avance


    • Question de GEOFFREY : Bonsoir, par quel ingrédient pouvons-nous remplacer le corail du Homard ? Tout simplement par ce que je vais utiliser la totalité du homard . Merci d'avance
    • Question de NATHALIE : Bonsoir, le temps de cuisson du filet mignon n'est-elle pas un peu courte?
      Je voudrais réaliser cette recette pour les fêtes.
      Merci de votre réponse
    • Question de MARIE-PIERRE : autre question, en relisant la recette : pas le souvenir qu'on ait mouillé les éléments de la bisque avec du lait ... j'aurais vraiment dû refaire cette recette tt de suite après ... mais on ne mange pas du homard tous les jours, tt de même !!
    • Question de MARIE-PIERRE : Chef, bonjour, j'ai fait cette recette en cours à Lyon. Mais je n'ai pas le souvenir d'avoir ajouté de la purée de tomates à la préparation de la bisque ... j'ai la mémoire qui flanche ? Y a t-il une autre recette sans la purée de homard ?
      merci.
    • Question de JOSIANE : Bonjour,
      Je vois dans les autres recettes qu'en général, on 'cuit' le saumon avec du citron. Pourquoi ne le 'cuit-on' pas dans cette recette ?
      Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de CORINNE : Bonjour, vous parlez de 5epices pour le foie gras, est ce que vous pouvez me dire a quoi ça correspond s v p merci.
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Je souhaite faire des huîtres chaudes au champagne pour des amis et souhaite preparer le maximum de choses a l avance. Je cherche à savoir combien de temps on peut conserver au frais les huitres sorties de leur coquilles ? Ou bien combien de temps on peut les conserver au frais ou au chaud après les avoir pochées une minute dans du champagne.
      Merci de votre aide
      Bien à vous
      Patrick
    • Question de Karine : Magnifiques, beau visuel sur ces petits gâteaux et délicieux.
      A bientot, Karine
    • Question de Karine : La crème au beurre était délicieuse, le biscuit moyen.
      A bientot. Karine
    • Question de CELINE : Et si on a pas ni pêches ni nectarine en decembre
    • Question de CELINE : Que peut-on mettre à la place des pêches
    • Question de CATHERINE : 6.5g de miel je ne vois pas comment peser le miel, pouvez-vous convertir a la cuillere
    • Question de CORINNE : Bonjour chef, estce que monter la crème ds la recette veut bien dire faire une chantilly ?
    • Question de CORINNE : Bonjour chef,je vais devoir faire la bûche à l'avance estce que je pourrais la congeler?
    • Question de ROSE-MARIE : Bonsoir Chef,
      Je suis d'accord avec Marie -Colette , Jaime et Laurie la liste des ingrédients nécessaire à chaque élément ,n'est pas claire ... la liste devrait être divisé en Biscuit , Sirop pour imbibé le biscuit , crème au beurre , au bien reprendre la quantité de chaque élément dans le déscriptif de la recette ... c'est vrai que ce n'est pas assez clair pour des novices dont je fais partie... de plus lorsque l'on imprime la recette on a même plus la division des élément comme à l'écran ...
      Mais en bon chef nous sommes sûre que vous nous donnerez une solution à notre souci ... ;) :)
      en tout cas merci pour ce site ..!!!
      Rose-Marie
    • Question de JÉRÉMY : bonjour chef,
      J'ai 4 pièce de lobe à faire cuire avec cette recette, peut-on mettre 2 pièce dans un torchon pour formé un gros foie gras ?
    • Question de CLAUDINE : Mon foie gras en bocal a enormement rendu de gras
      Que me conseillez vous?
    • Question de JEAN-GAB : bonjour, dans la recette vous dite de prechauffé le four a 200° je dois la redescendre a 190° pour la cuisson? j'ai presque la meme recette sauf qu'il faut melanger le surcre avec le chocolat et le beurre (le tout fondu) et ensuite integrer les oeufs un par un et ensuite la farine quelle est la diffrence?
    • Question de JEAN-GAB : Bonjour, j'aimerai avoir plus de détails on préchauffe a 200 le four mais on descend à quelle temp pour la cuisson 190? Pq c'est le beurre et le chocolat que l'on ajoute au œufs ? Jai pratiquement la même recette mais j'ajoute le sucre au chocolat et au beurre puis j'intègre les œufs un part un et pour finir la farine qu'elle est la différence?
    • Question de LAETITIA : bonjour,
      Quel Vin peut on associer à cette entrée?
      Merci d'avance.
      Laetitia
    • Question de LAETITIA : Bonjour,
      Quel Vin peut on associer à ce plat?
      Merci d'avance
      Laetitia
    • Question de MARTINE : Quel autre accompagnement je peux proposer en plus des frites de patates douces c est pour un repas de Noël
    • Question de DOMITILLE : Bonjour, est-il préférable de faire la bûche le matin pour le soir ou la veille ??? merci
    • Question de ARLETTE : bonjour,
      pour mon repas de Noel , après l'entrée de foie gras, je souhaiterai faire des brochettes de lottes et courgettes ou poivrons . Pensez-vous que je puisse préparer les brochettes à l'avance et les faire réchauffer ensuite ..ou .faut -il plutôt garder cette idée mais le faire avec d'autres poissons qui supporteraient mieux le réchauffage
      Le but c'est de mettre un peu de poisson pour mon réveillon mais pouvoir faire quelque chose d'assez léger...

      Merci infiniment pour votre réponse
      Cordialement
      Arlette
      arlette.gutton@wanadoo.fr
    • Question de LINDA : Bonjour,

      mon jus a un léger goût de brûlé, que puis je faire pour le corriger?

      Merci
    • Question de DOMINIQUE : Pour 6 personnes, j'aimerai savoir quel poids de foie gras cru faut-il pour la recette de ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche, émulsion de morilles. Car j'ai acheté un foie gras cru et je souhaite prélever la quantité pour les ravioles et cuire le reste en terrine ? Merci d'avance.
    • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Puis je conserver le chutney plusieurs jours. Merci et bonnes fêtes.
    • Question de CHRISTINE : Encore moi, Je suis désolée, mais je n'avais pas vu le plus du chef. Je ferais donc un beurre blanc au cidre. Cordialement.
    • Question de CHRISTINE : Bonsoir, Dans votre recette, je ne vois pas l'utilisation de la fleur de sel ? Encore une question, est-ce que ce n'est pas trop sec car à mon avis il n'y a pas de sauce ? Merci.
    • Question de CAMILLE : bonjour, le foie gras quand il est plongé dans l'eau? flotte. Faut-il mettre un poids, une assiette par exemple pour le maintenir sous l'eau ? ET ENCORE MERCI POUR CE SITE QUI EST UNE MINE DE CUISINE !
    • Question de CASEY : Bonjour je souhaite savoir si je peux utiliser ce biscuit pour un fond de bûche. Je voudrais faire une buche glacé vanille insert fruits rouges? Mais pas sure que niveau saveur ça le fasse aussi merci
    • Question de MURIEL : Est-il possible d'accompagner le tour dos de champignons frais, et lesquels ? Est faire une petite sauce mais laquelle ?
    • Question de MURIEL : Est-il possible de mettre des champignons frais en accompagnement' si oui lesquels ? Et faire une petite sauce ?
    • Question de MARIE : cuire combien de temps les carottes et le fenouil?
    • Question de STEPHANIE : bonjour,

      puis-je préparer mes magret la veille et les faire cuire le jour J. ou est ce que je peux préparer quelque chose de cette recette la veille afin de m'avancer.
    • Question de KAREN : Bonjour, j'aimerais ma meringue en fond en guise de décor de ma bûche de noël (je vais réaliser une mousse trois chocolat) et je voulais savoir si ma meringue tiens au frigo ? merci
    • Question de STÉPHANIE : Peut-on préparer le velouté à l'avance et le faire réchauffer en dernière minutes? Et si oui, quel est le meilleur moyen pour le réchauffer?
    • Question de SANDRINE : Bonjour Marcel pour la sangria je l'aurais mise pour l'apéritif et j'aurais mis un bordeaux pour le repas (exemple bordeaux château des vergnes 2013)
    • Question de VERONIQUE : Bonjour, Puis-je préparer la recette jusqu’ à la fin du niveau 2 puis mettre de coté jusqu'au moment de passer à table?
    • Question de NICOLAS : Bonjour je voudrai faire une nouvelle genération de pomme duchesse vous pouvez me dire qu'est ce qui va avec la pomme de terre.
    • Question de CHRISTINE : Peut on les cuire au four
    • Question de CATHERINE : 6 gouttes de menthe, ça représente quoi ? j'étais à un cours mais je ne me souviens plus
    • Question de MARIE MQDELEINE : Bonjour chef je voudrais faire de la confiture d'oignons pour 800g d'oignons combien de poids des autres ingrédients merci Madeleine
    • Question de CATHERINE : Bonjour, je suis septique concernant le "coulant" de l'oeuf. Faut-il mettre les oeufs dans l'eau froide, allumer la taque et compter 6 minutes à partir de ce moment ou faut-il les plonger lorsque l'eau est déjà bouillante et compter 6 minutes dans l'eau bouillante?
    • Question de ARIANE : A quel grammage correspond "6 pièces" d'escalope de dinde?
    • Question de NICOLE : ne peut on pas rouler les lobes directement dans le papier aluminium en renouvelant 3 fois pour que l'air ne passe pas ? ou faut il mettre d' abors le film alimentaire ? merci pour votre réponse
    • Question de FLORENCE : Bonsoir,
      Est-il possible de servir ce plat froid ?
      Merci pour votre réponse
    • Question de HARDY : Bonsoir ,
      J'attends toujours une réponse...
    • Question de CHERIFA : peut on remplacer l estragon par autre chose?
    • Question de CHERIFA : peut on remplacer l estragon pa
    • Question de JOSIANE : pourquoi le lait caille en chauffant avec les pulpes de mangue et fruits de la passion
    • Question de JEAN-GAB : Bonjour chef, j'aimerais savoir qu'est-ce que la chantilly apporte au sabayon? Il me semble que l'on peut faire le même gratin juste avec un sabayon non?
    • Question de Samia : Peut on utiliser un autre gélifiant que la gélatine (agar agar, gélatine de poisson...) et quelles sont les quantités et la méthode.
      Merci
    • Question de SARAH : Il me semble qu'il y a une erreur sur la température ... J'ai laissé à 90° pendant 1h20 et ça reste liquide
    • Question de CLARISSE : Bonjour,
      Par quoi peut-on remplacer la Dacquoise SVP ?
      Cordialement
    • Question de CLARISSE : Bonjour,
      Par qu'elle biscuit puis-je remplacé la Dacquoise ?
      merci
      Cordialement
    • Question de Maryline : Bonsoir chef
      j'aimerai faire mas chocolats maison pour Noël mais je n'ai pas de sorbitol et j'ai peur que si je mets une ganache à l'intérieur ils ne vont pas se conserver .
      Merci d'avance pour votre réponse .
      Maryline
    • Question de ROGER : bonjour. La recette indique pour la génoise 30 g de sucre, alors que dans la description on utilise 80 puis 30 g...Merci de m'éclairer? Et dans ce cas, quelle est la quantité de sucre pr la meringue? merci. R Bardoux
    • Question de VÉRONIQUE : Filet de bar et mangue pour noel c'est possible ?
    • Question de EMMANUELLA : Est il possible de mettre de la bisque de homard?
    • Question de ELIANE : Je suis en train de cuire mon foie gras en terrine. Comment être sûr que la sonde de température reste bien au cœur du foie gras et ne bouge pas au cours de la cuisson lorsque le foie se ramollit.
    • Question de Eliane : Bonjour' 60grs jaune d'oeufs et 90grs de blanc .... pourquoi vous ne donnez pas le nombre d'oeufs et si non pourquoi cette importance dans la recette ... merci. Eliane
    • Question de SYBILLE : Peux-t-on consever le foi gras plusieurs jours au frigo bien sur aprés la cuisson ( 8js ). Merci
    • Question de JOCELYNE : Bj, peut-on préparer ces friandises à l'avance en leur conservant leur souplesse et sans que le sucre autour ne fonde et s'humidifie ? Faut-il les mettre dans une boite métallique ? Merci par avance.
    • Question de CARINE : j'ai réalisé un velouté de chorizo + crème + échalotes et j'en ai nappé les encornets et un peu sur le riz. C'est divin!
    • Question de MARTINE : Bonjour, j'aimerais savoir si on peut faire cette recette avec une mousse au chocolat sans creme mais avec les blancs d'oeufs?merci
    • Question de CHARLES : Bonjour, j'ai également acheté votre livre, et malgré la réponse précédente, je ne comprends toujours pas la réalisation de la mousse.
      Doit on réaliser une crème anglaise?
      La liste des ingrédients ne correspond toujours pas.
      Merci de votre retour!
    • Question de Agata : Bonjour, jje ne me souviens pas quelle doit être la température à coeur pour cette terrine. Merci d'avance de votre réponse.
    • Question de JEAN-LUC : Quel vin en accompagnement svp
      Merci
    • Question de Didier : Tres bonne recette
    • Question de MICHELE : que bois t on avec une tete de veau
    • Question de BRUNO : Bonjour Chef !
      Peut on ajouter un peu de tomate ?
      Si oui sous quelle forme (fraiche, concentré, pelée) et quelle quantité
      Merci
    • Question de SEVERINE : bonjour, je ne comprends pas si le plat se mange chaud ou froid?
      merci
    • Question de MANUEL : Bonjour, par quoi remplacer la volaille pour une version végétarienne?
    • Question de Sara : bonjour j'aimerai savoir si je peu faire cette recette au thermomix meme au niveau de la cuisson avec le varoma
    • Question de Sara : bonjour j'aimerais savoir si je peu adapter cette recette au thermomix cordialement
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de CHEF : Bonjour, je vous situe la famille
      Grand mère alsacienne cordon bleu, fils issu de L'école Hotelière Illkirch Graffenstaden.
      Il a travaillé avec vous à l'atelier des Chefs de Bruxelles, côtoyé Cyrille Lignac puis avec Marc Verrat.
      Moi m^me, Colonel en retraite, j'ai ouvert une pti bouchon et je suis très doué me dit on..
      sauf que ce n'est pas mon métier.
      J'ai opté le 24 soir pour une recette de chapon de Pintade et filet pur de Cerf aux trois poivres flambé au vieil Armagnac le 25:
      J'aimerais savoir svp:
      - si enlever le bréchet d'une volaille avant cuisson améliore et facilite réellement sa découpe
      - comment doit on procéder sans risque d'esquinter la volaille
      - quelle est la plus gouteuse façon de préparer la chapon de pintade..
      Je sais.. ça fait trois question..
      Mais c'est Noël n'est ce pas ?
      Merci d'avance Chef
    • Question de CHRISTIAN : ça ne me semble pas correspondre à la "Sauce Chili aigre-douce" utilisée dans la recette du" Pavé de saumon cuit sur la peau, réduction perlante à l'aigre-douce, émincé de chou chinois" cours du 11dec
      la sauce utilisée avait un aspect complètement liquide avec des bouts de piment qui nageaient dedans et j’aimerais bien savoir comment elle était faite
    • Question de JEAN LUC : Bonjour Chef,
      Par chez moi il est très compliqué de trouver du poisson frais faute à un manque de poissonnier établi ou il me faut effectuer bcp de kilomètres, hélas!
      Puis-je utiliser des filets congelés?
      Merci d'avance et au plaisir.
    • Question de Natacha : Bonjour Chef,
      Quels vins pouvez-vous me conseiller pour servir avec ce plat ? Merci
    • Question de CHRISTIAN : bonjour chef
      suite au cours de vendredi soir et notamment sur la recette de pavé de saumon vous ne nous avait pas parlé de la sauce chili aigre douce , elle était déjà préparé !
      pouvez vous me dire comment la préparer: composition mise au point
      merci christian
    • Question de CHRISTIAN : bonjour chef ,
      manque la recette de la sauce aigre douce et je crois meme que pendant le cours on en a même pas parle vu qu’elle était déjà préparé
      pourrais je avoir sa composition svp merci
    • Question de MICHÈLE : Bonjour. A quelle température faut il allumer le four ? Merci
    • Question de CLAUDE : bonjour peut on congeler cette recette et la sortir le jour J ? merci
    • Question de CLAUDE : bonjour peut on congeler cette recette et la sortir le jour J ? merci
    • Question de CATHERINE : bonjour chef je souhaite preparer :epaule agneau confite caviar de courge au curcuma avec TROIS epaules et TROIS BUTTERNUTS (en meme temps ds grande cocotte) dois je modifier le temps de cuisson ? quel doit il etre en plus ? en vous remerciant pour votre reponse .Mme reynes
    • Question de AURELIE : bonjour, j'aimerais une petite precision , dans la liste des ingrediens pour la Mousse , il y a noté 2oeufs et 2 jaunes
      Mais dans la recette c'est noté "fouetter l'oeuf entier et les jaunes"
      1oeufs + 2 jaunes il manquent un oeufs ???
      Merci
    • Question de PASCAL : Bjr , on parle de supreme et sur la photo c est une cuisse ??????????
    • Question de CHRISTEL : Bonsoir chef est ce que je peux faire une chantilly ou mousse de fruits au siphon et garnir une génoise avec ? Merci
    • Question de VAL : Bonjour chef Mon boucher m'a recommandé d'utiliser du porto rouge et de ne pas faire mariner car la bête est assez jeune. Il recommande aussi d'epaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena si nécessaire, mais pas de singer avec de la farine. Qu'en pensez vous?
      Merci
    • Question de MARISA : Bonjour ! Est-il possible de préparer les papillotes la veille et les cuire à la plancha le lendemain ? ou le tout risque-t-il de devenir amer ou autre ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de MARISA : Bonjour ! Est-il possible de préparer les papillotes la veille et les cuire à la plancha le lendemain ? ou le tout risque-t-il de devenir amer ou autre ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de MARISA : Bonjour,
      est-il possible de préparer les papillotes individuelles la veille. Et de les faire chauffer sur plancha le lendemain ? Ou risquent-elles de prendre un goût amer ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de AUDREY : Bonjour .
      J'aimerais savoir si c'est possible de le faire à l'avance et de le réchauffer au moment d'aller à table ? Et j'aimerais savoir si cette recette irait bien avec un risotto au foie gras , aux pommes et au cidre ?
      Merci d'avance :)
    • Question de LYDIE : j'essaie de préparer tout à l'avance pour Noël et congeler au maximum... je l'ai déjà fait pour les blinis mais j'aimerais trouver une astuce pour qu'ils ne dessèchent pas au réchauffage après décongélation... Puis-je également congeler des tuiles de parmesan ? merci...
    • Question de ROGER : Mes cromesquis de foie gras se vident à la dégustation et sont très gras ou est l,erreur
    • Question de ERIN : Je trouve que mes macarons sont trop sucrés est ce possible d'enlever un peu de sucre ?
      Si oui quelle quantité
    • Question de NANCY : Le mélange de jus d'orange et fruit de la passion est-ce qu'on l'introduit à la purée de mangue ? Ou s'il sert seulement de coulis ?
    • Question de HELENE : Bonjour, J'ai refait la recette apprise en cours ce lundi des tuiles, et malheureusement je ne retrouve le même résultat. Cela bruni alors que celles faites ce jour là était belles! Malheureusement on a pas surveillé nous même la cuisson donc on ne sait pas comment faire. Très déçue du résultat. que puis-je faire?
    • Question de MÉLANIE : Bonjour je souhaite faire cet entremet en bûche or j'ai des moules à bûches en plastique et je voudrais savoir si je peux utiliser de la bombe ouragan pour aider au démoulage ?? Merci :)
    • Question de ERIC : si vous cuisez votre poulet 20 mn avec seulement 15 cl de vin, il risque d'y avoir un problème, en général, on ajoute la crème dès que le vin a pris un bouillon et que l'alcool s'est évaporé. le poulet doit cuire doucement dans la crème.
    • Question de GUILLAUME : Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette dans un moule à cake, est ce possible ? De combien de temps sera alors la cuisson ?
      Merci d'avance.
    • Question de GUILLAUME : Bonjour, j'aimerai réaliser cette recette dans un grand moule a cake, est ce possible ? De combien de temps sera alors le temps de cuisson ?
    • Question de ALICE : Bonjour,
      je voudrais avoir plus de précision pour cuisiner le riz pour cette recette. Julien avait parlé de mettre sucre+vinaigre de riz à un moment donné, mais cela n'apparait pas du tout dans cette recette. Est-il possible de me donner les quantités et le moment où l'ajouter au riz?

      Cordialement,
      Alice
    • Question de Eliane : Bonjour

      Peut on faire la brioche avec du beurre demi sel ??
    • Question de JESSICA : Bonjour,

      Avec quoi peut on remplacer le céleri ?

      Merci
    • Question de VIRGINIE : Bonjour, où puis-je me procurer des pousses germées et de l'huître végétale?
      Vos recettes mettent vraiment l'eau à la bouche et ont les dévore déjà avec les yeux :)
    • Question de JOCELYNE : Bonjour, ce velouté se déguste t il aussi bien froid que chaud ? je voudrai le servir en verrine à l'apéritf.
    • Question de JACQUES : pouvons nous l'utiliser ensuite comme base de sauce pour un poisson ? merci.
    • Question de MARIELLE : je vois qu'il faut laisser cuire les morilles durant 20 minutes dans la crème liquide.
      Je crois que lors du cours à l'atelier vous les avez fait cuire moins longtemps.
      Pouvez vous me le confirmer s'il vous plait ?
      merci
      Marielle
    • Question de CATHERINE : BONJOUR
      les proportions entre la créme et le sucre sont différentes dans la liste des ingrédients et dans la recette; laquelle faut il prendre ?
      merci bcp
    • Question de Anne claire : Bonjour,

      Je souhaite faire cette recette pour Noel. Est-ce que je peux les faire 2 jours avant puis les conserver au réfrigérateur?
      Je vous remercie par avance.
    • Question de Anne claire : Bonjour,

      Je souhaiterai faire cette recette pour noel, est-il possible de faire les macarons 2 jours avant et les garder au réfrigérateur?

      Merci
    • Question de YAEL : Bonjour, juste pour savoir si j'ai bien compris, on met le bœuf cru dans les brick? Je lis et relis, je ne vois pas quans l'introduire !!. Merci!
    • Question de Sylvia : Bonjour Chef.
      Si je désire utiliser une purée de fruit exotique (Capfruit...) à la place des fruits frais, quelle quantité dois-je en utiliser?
    • Question de JOELLE : Bonjour, peut-on préparer les briouates à l'avance et les passer au four au dernier moment?
    • Question de JOELLE : Bonjour, peut-on préparer les briouates à l'avance et les passer au four au dernier moment?
    • Question de ODETTE : Bonjour,
      J'aimerais aussi comme Chris savoir quand ajouter lait + levure. Si c'est en même temps que tous les autres ingrédients j'ai peur que ça lève mal. Merci. Odette
    • Question de VERONIQUE : bonjour Chef ! quel vin faut il prendre pour cette recette
      merci de votre réponse
    • Question de MONIKA : Dans le cours, nous avons enlevé la peau. Je vois mal comment on peut mettre la chapelure sur la peau - je ne mangerais pas la croûte avec la peau.
    • Question de Nadege : par quoi peut-on remplacer le grué de cacao ?
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de faire une couche avec un écrasé de pomme de terre plustot que de mélanger à la patate douce pour avoir différentes couleurs ? a vous lire et merci
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de faire une couche avec un écrasé de pomme de terre plustot que de mélanger à la patate douce pour avoir différentes couleurs ? a vous lire et merci
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et comment la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de mélanger ou de faire une écouche avec un écrasé de pomme de terre ? a vous lire et merci
    • Question de CHAYNESE : Bonjour Chefs,
      Est-ce que l'Amaretto est obligatoire ?
      Merci pour votre réponse.

      Es-ce que l'Amaretto est obligatoire ?
      Merci pour votre réponse.
    • Question de Eliane : Bonjour '

      La troisième partie càd le dressage je ne comprends pas l'opération ?? Puis le glacer au dessus d'une feuille de papier sulfurisé ??
    • Question de JEAN-BAPTISTE : Bonjour, dans la marinade doit on mettre aussi des aromes comme le thym et le romarin ou il est préférable de n' y mettre que les oignons et l'ail? Merci bien!
    • Question de Eliane : J'ai testé pour vous cette préparation simple et efficace. A part qu'il aurait fallu que je mette un papier sur mon moule car démoulage périlleux. A prendre en compte pour les prochaine réalisations. ....
    • Question de CECILE : Petite remarque pour Monique, J'ai vu un reportage sur les macarons Ladurée, avec le responsable marketing en personne, et il ne faut plus se pavaner devant eux, le labo parisien est devenu trop petit pour fabriquer la quantité vendue tous les jours, donc ils font fabriquer les fameux petits macarons quelque part en Asie et se sont livrer par bateau en quantité industrielle. Comme le dit le responsable marketing, les gens achètent la renommée et l'emballage. D'où le prix exorbitant DU macaron. Bon appétit!
    • Question de STEPHANIE : Quel miel utilisez - vous ?
    • Question de MI-JEANNE : Bonjour,
      Quelle différence y a-t-il entre ravioles et raviolis? Certaines recettes la pâte est jaune et d'autres la pâte est blanche.
    • Question de MI-JEANNE : Bonjour,
      Dans le commerce on trouve des raviolis congelés. Ils ne sont aussi bons que ceux fait maison.Peut-on congeler des raviolis maison? Si oui, les congèle-t-on crus ou cuits ? Merci
    • Question de THIERRY : Peut-on utiliser des maquereaux au vin blanc en boîte ?
    • Question de PASCALE : Bonjour, Je n'ai qu'aujourd'hui pr préparer mes 2 canards entiers = foie gras, magrets, restes en confit & FOND DE CANARD.
      SVP, pourriez-vs m'indiquer combien de temps, dois-je compter de cuisson au four?
      Merci pour votre rapide réponse. A bientôt de vs lire. Cdlt.
    • Question de VANESSA : Bonjour peut on remplacer les feuilles de gélatine par de lagar agar et si oui en quelle quantité? Merci
    • Question de ELPHYE : Bonsoir,
      Est il possible de faire cette bûche la veille au soir?
      Merci.
    • Question de Vanessa : La sauce yakitori plutôt salé ou sucré pour cette recette
    • Question de JULIE : Bonjour,
      Je suis un régime alimentaire particulier sans sel et je souhaitez faire mon propre foie gras pour passer les fêtes de fin d année avec une petite douceur.
      Auriez vous un conseil de préparation du foie gras pour qui il est tout de même du goût, en rajoutant des épices ou un vin special ?
      En vous remerciant.
      Julie
    • Question de YVETTE : Bonjour Chef,
      Ou trouve t'on le grué de cacao
      merci
    • Question de Danielle : Vous mentionnez dans la recette : "A mi-cuisson, les retirer" puis plus loin : "Dresser en cassolettes en nappant les noix avec la sauce". Faut il mettre au four les noix de Saint-Jacques pour finir la cuisson ?
    • Question de CLAUDE : En cas de fin de cuisson de la viande au four, la sauce doit-elle être faite séparément ?
    • Question de LOUISE : Bonjour
      Je souhaite réaliser ce glaçage sur la recette de votre bûche glacée au chocolat et à la vanille. Est ce que je peux verser le glaçage sur la bûche congeler ?
      Cordialement
    • Question de Laure : Bonjour!
      Dans la recette, on coupe et on épépine la courge 2 fois, avant et après cuisson... Quel est le meilleur moment au final? Merci
    • Question de SACHA : On peut utiliser autre chose que l'huile pour frire ?
    • Question de Christine : Faut-il retirer la dernière petite fine sur les morceaux de lotte
    • Question de CATHERINE : Il est où le poivre de Sichuan ? pas vu en cours, pas plus sur la recette ....
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Séduit par cette crème je viens de lui mettre quatre étoiles et je vous fais part de mes commentaires que je n'ai pas pu associer à la note (le peut-on?). Je n'ai pas vu l'intérêt de la mozzarella (fut-elle de bufflonne) et par ailleurs je me demande si je n'aurais pas bien fait de remplacer les lardons (que j'avoue avoir totalement ratés) par des croutons à l'ail. Etonnement et grand succès pour le reste. Merci
    • Question de Ilyas : Bonjour,
      "Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)"
      "Filtrer le lait infusé, puis ajouter les 2 feuilles de gélatine"
      1 ou 2 feuilles?
    • Question de CORALIE : Rectification pâte brisée trop cuite par endroit flan pâtissier bien dorer sur le dessus mais l'intérieur plutot cremeux voir liquide je l'ai au frigo j'espère que sa epaissira niveau consistance.dans l'attente de votre réponse.
    • Question de CORALIE : Bonjour flan pâtissier actuellement en fin de cuisson dans le four problème qui se pose: pâte brisée me semble un peu trop cuite et crème pâtissière pas assez cuite de plus je n'ai pas cette croute marron qui se forme sur le dessus comme le flan pâtissier boulanger what is a problème aurai je rater un episode?
    • Question de JEAN-PHILIPPE : c'est quoi une maryse
    • Question de MICH'ELLE : Bonjour. Je teste ce jour cette recette. Pensez vous que je puisse préparer ce dessert à l'avance et le congeler. Merci pour vos recettes la précisions des proportions par rapport au nombre de personnes.Cela simplifie bien la vie...ni trop ni pas assez.
    • Question de ROSE MARIE : pourriez-vous s'il vous plait me dire comment est faite la sauce du tartare de saumon que l'on achète à carrefour merci
    • Question de CHRISTINE : Quelle sauce pour des paupiette de pintade farci cepe et foie gras pour noël
      ( pas de sauce tomate)
    • Question de VALERIE : Bonjour, Par quoi peut on remplacer le picon ?

      Merci pour votre réponse. Cordialement
    • Question de Anne-marie : Que mettre comme épices dans ce gâteau et quelle quantité : 4 épices, badiane, noix de muscade, gingembre, girofle ??? Merci pour votre réponse
    • Question de Anne-marie : Que peut-on mettre comme épices dans ce pain d'épices. Certains conseillent du 4 épices, d'autres prônent la badiane, certains l
    • Question de AMANDINE : Bonjour, J'ai assisté au cours samedi dernier et je n'ai pas reçu les recettes. J'espère que celles-ci seront plus détaillées que celles qui sont disponibles sur le site.
    • Question de Stéphanie : Bonjour, pour éviter que la pâte soit détrempée (c'est souvent le cas avec des pâtes "toutes prêtes", j'ai réalisé ma pâte brisée au robot (avec la recette de l'atelier des chefs !), mais dans ce cas, est-ce utile de faire cuire le fond de tarte à blanc ?
    • Question de MYRIAM : Bonjour,
      Sommes nous obliger de tout travailler à la main ou peut on prendre le kitchenned pour faire les sablés.
      Merci de votre réponse.
    • Question de Maryline : Bonjour chef
      combien de temps peut on garder ces bonbons de Noël fourrés à la ganache ?peut on les faire à l'avance ?
      Merci pour votre réponse .
      Maryline
    • Question de KHALID : Bonsoir,
      Puis-je utiliser le gigot d'agneau pour cette recette. Si oui, comment adapter la cuisson ?
      Merci
    • Question de JEAN-PHILIPPE : j'ai fait cette recette très bonne mais malheureusement ce n'était pas de la mousse mais une pate, lisse, épaisse. Pourriez(vous me dire ce que j'ai raté. Je n'ai pourtant rien raté. La 2e fois j'ai obtenu le même résultat, merci
    • Question de MONIQUE : Pour 15 personnes il me faut un chapon de quel poids ? Merci d avance pour votre reponse
    • Question de BHEVERLY : Bonjour chef,
      Serait-ce possible de ne pas mettre de poudre d'amande ?
    • Question de NICOLE : BONJOUR, est ce bien le mélange aue je dois utiliser pour faire mon foie gras au torchon ? merci mille fois
      NICOLE
    • Question de KATIA : bonjjour
      puis je utiliser un batteur quand on a une quantité pour 40 personnes
    • Question de KATIA : Bonjour,
      quand on doit faire un sabayon pour 40 personnes peut on utiliser un batteur pour le sabayon quand il est au bain marie
      merci d'
    • Question de CHRISTIAN : Peut on conserver la terrine au delà de la maturation des 5 jours et dans ce cas faut il l'a mettre au congelateur
    • Question de MICKAEL : Bonjour,
      j'ai constaté que la topinambour donne beaucoup de gazes avez vous une astuce pour la cuisson ? bicarbonate se soude ?
      merci.
    • Question de PASCAL : Est ce que on peut le faire cuire au bain Marie dans le four a combien et combien de temps.merci pascal
    • Question de DANIEL : Bonjour
      pourrait on faire cette recette à partir de pralin noisettes ou pralin amandes noisettes déjà tout prêt en gardant les mêmes proportions
      merci
    • Question de ISABELLE : Bonjour, peut on préparer ce plat la veille ?
    • Question de ELISABETH : Bonjour j'ai essayer votre recette mais la pâte n'a pas beaucoup lever et même dans le moule les boule n'on pas monter et quand j'ai cuit les brioches j'ai obtenue une brioche qui mesurer 5cm de hauteur toute compacte que faire??
    • Question de SANDRINE : Peut on congeler une bisque ?
    • Question de LESLIE : Bonjour,
      Combien de temps à l'avance peut-on préparer les ravioles? Est-il possible de les congeler?
    • Question de CECILE : Bonjour,
      La recette telle qu'elle est écrite ne correspond pas à ce qu'on a fait en atelier avec le chef: par exemple, avec le chef hier, nous avons mélanger une partie des blancs non battus avec le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis ensuite on a mélangé avec la meringue italienne. Pourquoi une telle différence entre la recette sur le net et la pratique en atelier? Du coup, je suis un peu perdue! C'est dommage!
    • Question de MARIANNE : Bonjour,
      Je ne comprend pas comment nous sommes censé disposer les poivrons dans le plat pour pouvoir ensuite recouvrir la terrine. Faut il les découper en deux ? Dans quel sens devons nous les disposer dans le plat ?
      En vous remerciant,
    • Question de MARIANNE : Bonjour, je ne comprend pas quand vous dites de disposer les poivrons dans le plat en les laissant déborder pour pouvoir recouvrir. Cela veut-il dire qu'il faut les couper en deux à un moment donné? Dans quel sens faut il les placer ?
      En vous remerciant,
    • Question de CECILE : Bonjour Chef, Hier j'ai participé à l'atelier macarons et nous les avons fait avec une meringue italienne. Dans la recette que vous envoyez il n'est pas du tout question de cette meringue italienne mais simplement d'ajouter le sucre aux blancs d’œufs. Pouvez-vous m'indiquer cette recette précisément, avec les quantités exactes d'eau et de sucre à faire bouillir s'il vous plait? Merci
    • Question de JEAN BERNARD : Je ne peu pas imprimer vos recettes, pourquoi ?, partout ailleurs ça fonctionne. Merci d'avance pour une réponse....
    • Question de Genevieve : Quelle herbe à la place de l'aneth
    • Question de STÉPHANIE : Peut on remplacer les endives par de la roquette?
    • Question de Annie : si je les congele sous vide dois je les faires décongeler au frigo ou a l'air libre
    • Question de Annie : puis je le couper en tranche le mettre sous vide et le faire cuire au dernier moment
    • Question de HELENE : Bonjour,
      Je cherche le moyen "d'imperméabiliser" la meringue. Y a t il une technique particulière?

      Merci
    • Question de : moi cuisinier donne moi recette tope
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Pour ce Saumon vapeur sauce thé vert et fondue de poireaux aux raisins vous dites de couvrir d'eau les poireaux à mi hauteur puis de les couvrir et de les cuire jusqu'à évaporation complète. Au bout de 30 mn, les poireaux étaient cuits mais il restait plein d'eau. Avec des aliments qui n'absorbent pas l'eau, n'y a-t-il pas de contradiction à cuire couvert et ceci jusqu'à évaporation complète ? Ceci étant, la recette a bien plu et je vous en remercie. Merci par avance pour votre réponse.
    • Question de NASSERA : Bonjour,

      Quel type de thé mettez-vous dans ce punch ?

      merci
    • Question de Marie : Bonjour, pouvez-vous me donner l'astuce pour avoir des coques si blanches. D'avance merci.
    • Question de Claudine : Bonjour
      Puis je préparée les flans a l'avance et les congeler tout en gardant leur saveur ?
      Merci
    • Question de EMILIE : bonjour peut on préparer une émulsion café sans siphon?
    • Question de NATHALIE : Est ce que je peux remplacer la farine de blé par la farine de riz ou de la semoule de maïs? Merci Nathalie
    • Question de RÉMI : Le soufflé au potimaron doit - il être servi froid ou chaud?
    • Question de VIRGINIE : 250cl de lait?
    • Question de NAWEL : Pourquoi fait-on cuire la moitié des p d t dans une poêle ? - j'ai pas lu la fin de la recette, je m'excuse. La prochaine fois j'aurai une vrai question :)
    • Question de JULIEN : Bonjour Chef ! J'ai aujourd'hui realisé cette recette pour 6 pers en modifiant quelque parametres: Faute de persil plat, j'ai utiliser du frisé ( en faisant l'erreur je pence d'avoir incorporer quelques feuilles séparer des tiges, pensant rendre celui-ci un peut plus présent dans la recette ... ). N'ayant pas d'oignon grelot j'ai sauter cette étape et introduit directement les champignon de paris et les lardons a 30 min avant la fin de la cuisson. Histoire de gout, j'aime le bourguignon avec une sauce épaisse et plus-top que de laisser réduire j'ai incorporer ma sauce chaude a un roux brun refroidit ( 100g beurre-100g farine, cuit une dizaine de minutes ). Le résultat est tout de même excellent !!
      Mes questions sont donc les suivantes :
      - Si l'on utilise un vin de qualité ( je pence a un bourgogne chapitre ) améliore on le gout de la sauce ou bien, en cuisine, la qualité du vin a peut d'importance ??
      - J'ai tailler directement mes lardons dans une pièce de poitrine maigre, et non fumé pour ne pas altéré le gout ai-je raison ?
      - En incorporant les champignon et les lardons a 30 min avant fin de cuisson je trouve que les lardons sont dur, un conseil sur ce paramètre ?
      -Je souhaite congelé quelque portion individuel pour les soir ou le courage n'y est pas, un conseil sur la congélation et la décongélation ainsi que sur la cuisson après décongélation ??
    • Question de ESTELLE : Pour 200g de blanc d'oeuf sa correspon a conbien doeuf svp
    • Question de CATHERINE : Peut on réaliser cette recette en cocottes individuelles? Si oui quel temps de cuisson? Merci
      Catherine
    • Question de CORENTIN : Êtes vous sûr d'avoir vérifié la recette avant de la publier ?
      Il n'y a ni beurre, ni lait, ni levure !
    • Question de LAETITIA : Bonjour, appréciant peu la mangue je voudrais savoir par quoi il était possible de remplacer ce coulis? Merci
    • Question de Annie : est ce qu'ont peut le cuire sous vide puis l'enrouler dans un tochon pour qu'il ne retraicisse pas
    • Question de Eve : Bonjour chef,
      à la place de la poudre d'amande, pouvons-nous mettre de la poudre de noisette?
      Merci d'avance
    • Question de HARDY : Bonjour,
      Peut-on faire des mini pastillas en amuse-bouche? Comment procéder ? Pour 8 personnes , quelles quantités? Merci de vos conseils.
    • Question de Eve : bonjour chef, peut-on mettre du beurre doux au lieu du demi-sel?

      Merci d'avance
    • Question de FABRICE : peut on preparer une bisque de langoustine la veille du repas
    • Question de -genevieve : Peut on utiliser la carcasse aussi ?
    • Question de BRIGITTE : bonjour, j'adore et j'en achete souvent le paris-brest, j'aimerai faire moi meme, le probleme, c'est la praline, comment le faire, je sais faire la crème patissière, mais pas la praline, quel agrediant qu'il faut, merçi beaucoup
    • Question de LIONEL : que bois t on avec la tete de veau
    • Question de PATRICK : Comment faire pour avoir une madeleine bien formée
    • Question de KARINE : Bonjour j'aimerais savoir si dans la pas ton pour ajouter de la vanille liquide de la fleur d'oranger ou du citron ?
    • Question de KARINE : Bonjour j'aimerais savoir si dans la pas ton pour ajouter de la vanille liquide de la fleur d'oranger ou du citron ?
    • Question de KARINE : Bonjour j'aimerais savoir si dans la pâte on peut rajouter de la vanille liquide de la fleur d'oranger ou du citron ?
    • Question de INÈS : Bonjour j'ai fait des macarons et pendant la cuisson là colerette à dégouline mais elle a cuit je ne comprends pas
    • Question de STEPHANE : Peu ton épaissire de la mergue
    • Question de HARDY : Bonjour ,
      Peut-on réaliser ce velouté avec des cèpes déshydratés? Merci de m'informer.
    • Question de Odile : Merci beaucoup pour votre conseil si appréciable..
    • Question de Françoise : La salade se mange t'elle froide?

      Merci
    • Question de AURELIE : Bonjou chef, Peut-on remplacer le lait concentré et la crème par des équivalents à base de soja ? (Intolérance au lactose oblige)
    • Question de ERIC : Bonjour, si je prend des magrets a la place des filets de cannette combien de temps faut il les cuire au four?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour Eric, Si vous aimez le magret bien saignant, le temps de cuisson ne change pas. Sinon, laissez le magret 8 minutes au lieu de 6.
      Bonne cuisine.
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour qu elle type de verrine peut on prendre pour les passer au four sans qu il ne risque pas de casser a cause de la chaleur du four?
      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour Stéphanie, vérifiez tout simplement sur la boite de vos vérines au préalable. Sinon, utilisez des produits en Pyrex.
      Bonne cuisine!
    • Question de Beatrice : n'utilise t'on pas de la levure chimique pour ce gateau?? merci de votre reponse
    • Question de CHARLENE : bonjour! qu'est qu'un melange trapeur? cordialement
    • Question de IRIT : bonjour, combien de temps de refroidissement, merci.
    • Question de MANUELLA : Bonjour, quel accompagnement puis je mettre avec le carré de porc laque au vinaigre de xérès ? Merci de votre réponse
    • Question de ZAKARIA : je voudrai les ingrédient de la terrine de veau et son accord vin.
      merci

    • Question de Christelle : Bonjour, Cette recette peut se préparer combien de temps en avance ? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christelle : Bonjour, vous pouvez préparer cette recette une heure à l'avance. Au delà, l'acidité de l'assaisonnement finira par cuire le poisson, modifiant ainsi la texture et l'aspect de la verrine.
      Bonne cuisine!
    • Question de PATRICIA : Bonjour,

      Et quel vin boire ?

      Merci
    • Question de Caroline : Bonjour, puis je cuire les nems la veille car j'ai beaucoup de cuisine le jour même. Ou éventuellement les faire cuire au four.(si oui dans quelles conditions) Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour, Vous pouvez le frire en avance puis les faire réchauffer au four à 180°C pendant pendant quelques minutes avant de servir.
      Bonne cuisine.
    • Question de JOCELYNE : Bonjour,

      si on a 2 foies soit 800gr quel temps de cuisson?

      MERCI
    • Question de Caroline : Comment peut-on faire une pâte tout croustillant en dessous? Je trouve que elle est toujours "pâteuse".
      Merci pour vos conseils. Caroline
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour, préchauffer longtemps à l'avance votre four et placer vos filets mignons sur une plaque de cuisson métallique.
      Bonne cuisine.
    • Question de JACQUELINE : Pour le foie gras en bocal : cuisson à 100° MAIS COMBIEN DE TEMPS ??? merci
    • Question de Béatrice : Peut on trouver des piments verts au mois de novembre et si oui où dans la région bordelaise?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Béatrice : Bonjour Béatrice, tournez vous vers votre primeur et passez lui éventuellement commande.
      Bonne cuisine.
    • Question de ANAIS : Bonjour Chef, peut-on congeler ce caramel mou dans une préparation glacée? ou il est préférable de faire le caramel a sec ? Cordialement
    • Question de NOUNE : Bonjour,
      On ne décortique pas les pinces, uniquement la queue ?
      Merci
    • Question de NADÈGE : Bonjour est-il possible de remplacer par le praliné? et si oui par quoi? car je n'arrive pas a en trouver. merci
    • Question de Nicolas : Bonsoir, si je souhaite aromatiser ma crème au café, à quel moment dois-je le faire ? Et le conseillez-vous de le faire avec un expresso, du café soluble ou du Trablit ? Merci d'avance
    • Question de Odile : Peut-on congeler la recette crue ou Doit-on la pré cuire avant la congeler ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Odile : Bonjour,

      Je vous recommande de réaliser vos minis tartes et de les cuire sans coloration, puis congelez les. Il ne vous restera plus qu'à les passer au four le moment venu.

      Bonne cuisine
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour chef,
      Est il possible d'utiliser de la levure chimique en place de la levure de boulangerie ? Et si oui dans quelle proportion équivalente ?
      D'avance merci pour votre réponse.
      Stéphanie
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour Stéphanie, Oui, c'est possible! Utilisez un sachet de 7g de levure chimique pour un demi cube de levure de boulanger soit 21g.
      Bonne cuisine.
    • Question de Angelica : Bonjour chef,
      J'ai essayé 3 fois la crème au beurre et à chaque fois elle a tranché. Mon sabayon et beurre était à la même température ( vérifié au thermomètre). Je n'ai pas compris. Est ce que ça peut venir de la recette : 2 œufs+2 jaunes, suce cuit 140g sucre, 50g eau) et 150g beurre? J'avais le we dernier tester votre recette d'opera et la crème était aussi loupée .
      Merci par avance pour votre aide car ça m'a gâché mon dîner d'hier.
    • Question de HARDY : Bonjour,
      Puis-je réaliser cette recette dans des petites cocottes individuelles et avec des morilles surgelées? Si oui , quel temps de cuisson?Merci de me répondre.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HARDY : Bonjour, Vous pouvez partir d'une grande cocotte puis répartir dans vos petites cocottes avant de passer au four. Le temps de cuisson restera le même pour la première étape. Assurez vous avec la pointe d'un couteau qu'il n'y ait aucune résistance ainsi qu'une jolie coloration avant de servir. Pour les morilles surgelés, pas de soucis.
      Bonne cuisine.
    • Question de SYLVIANE : Bonjour Chef, faut-il éplucher le potiron ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIANE : Bonjour Sylviane, Il faut en effet éplucher le potiron.
      Bonne cuisine.
    • Question de AUGUSTE : Quelle est la quantité de sucre pour réaliser le caramel?
    • Question de LAURENCE : Bonjour chef,
      Pour décorer l'extérieur d'une bûche, on utilise quelle ganache ? La classique ou l'émulsionnée ? Et doit on les utiliser refroidies ? Merci
    • Question de MATHIS : Peut t'on cuire nos meringues au chalumeau contraire au four ?
    • Question de Maud : Est il possible de préparer la sauce la veille ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maud : Bonjour Maud,
      Vous pouvez préparer la sauce la veille mais pensez à la filmé au contact avec un film alimentaire.
      Bonne cuisine!
    • Question de Houda : Bonjour chef, pouvez-vous me dire où peut-on se procurer du riz soufflé ou comment le faire soi même s'il vous plaît? merci
    • Question de LAETITIA : Bonjour' auriez vous une recette de tarte au chocolat praliné avec une tablette dessert praliné svp!! Merci pour vos recettes géniale!!
    • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, cela fait plusieurs fois que je fais cette recette avec à chaque fois le même problème. La saison des panais n'est pas du tout la même que les oignons nouveaux... Je pense qu'il serait bien, avant de mettre des recettes sur votre site, de regarder si les ingrédients sont compatibles...
    • Question de ISABELLE : bonjour, je suis allergique àla tomate , est elle nécessaire?
    • Question de Guy : bonsoir,
      Afin d'eviter a avoir a faire tout au dernier moment que peut on preparer a l'avance ?
      les ballantines je suppose que oui et mettre au frais ?
      la sauce vierge au noix aussi en revanche je suis plus sceptique sur le Crumble , j'ai un peu peur qu'il ramollisse ... a votre avis ?
    • Question de SYLVIE : Bonjour, je voufrais faire une crème au beurre aromatisé au caramel , est ce possible et comment
      MERCI
    • Question de NICOLAS : Vraiment excellente, moelleuse, un goût, peu importe le nom vendéenne ou pas, elle est juste trop bonne !
      Je trouve ça vraiment regrettable que certaines personnes soient jalouses dès qu'une entreprise en france fonctionne, quand bien même M. Bonpoil serait mécano et pas chef, il a le mérite d'avoir monter un business qui fonctionne bien et c'est la 2ème recette que je fais et pour l'instant c'est un sans faute.
      Alors un grand bravo à M. Bonpoil et continuez ainsi.
      Merci.
    • Question de DELPHINE : Bonjour,
      chaque fois que je fais du pain il reste moue et sans croûte même si je le cuits longtemps avec de l'humidité est ce que si je le mets au frigo et que je le fais repousser il aura une meilleure croûte? Où est ce que ça vient de mon four je le cuits à 240°c?
    • Question de CINDY : Bonjour, pour une creme au beurre faut-il du beurre doux ou demi-sel? Car j'utilise habituellement du beurre demi-sel et à chaque fois je trouve le goût du beurre vraiment trop présent. Merci
    • Question de Marie-José : Bonsoir, que signifie pocher les gambas , est ce à part ou dans la sauce ?
      Merci par avance.
    • Question de PETER : Bonjour, j'aurai aimé connaître le nom de votre fournisseur de foie gras. Le chef l'a mentionné pendant le cours mais je ne m'en souviens pas. Merci
    • Question de CATHERINE : Bonjour, j'aimerai savoir ou je pourrais trouver du kadaif? Merci d'avance Cath VDH
    • Question de - : bonjour, à quoi sert le papier sulfurisé dans un moule????
    • Question de - : bonjour, après la friture des beignets, faut couper le beignet dans le sens de la largeur pour mettre la compote???
    • Question de CHARLOTTE : Bonsoir,
      Ce n'est pas une question, juste une suggestion:
      Au lieu de la crème fraîche et du piment d'espelette, j'ai incorporé du lait de coco à la place.
      Un délice pour mes deux petites filles qui ont fini leur bol.
      Merci chef...
    • Question de YOVENN : Bonjour, J'ai une amie anglaise qui aurais souhaiter pouvoir la réaliser, étant donné que vous avez un site anglais...cette recette a t'elle été traduite ? Merci d'avance (Très très bonne recette comme beaucoup sur ce site)
    • Question de THÉRÈSE : sommes de tout coeur avec vous Français ???????????
    • Question de THÉRÈSE : Peut-On congeler cette tarte?
    • Question de MARJORIE : Bonjour vous ne précisez pas les quantités à mettre pour faire les ravioli à la main. ... (farine, eau, oeufs,....)merci d'avance
    • Question de AGNES. : Bonjour chef. Auriez-vous la gentillesse de répondre à la question que je vous ai posée concernant le travail et l'incorporation du sucre pour les macarons? Je ne retrouve toujours pas l'équivalent de ce que nous avons fait dans votre atelier dans les recettes que vous proposez sur votre site. Merci
    • Question de DUPRET : Bonjour je ne suis pas fan des fraises. Puis-je utiliser des poires a la place et comment ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DUPRET : Bonjour,
      Utilisez des poires pochées à la place des fraises fraîches.
      Bonne pâtisserie
    • Question de FABIENNE : bonjour
      pourquoi la cuisson des souris d' agneau nécessite 1h a feu doux alors que la cuisson au four est de 2h15 ?merci d avance pour votre réponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour,
      Dans un bouillon, les aliments cuisent plus vite.
      Dans tout les cas, vérifiez toujours la cuisson à la fin.
      bonne cuisine.
    • Question de ELIZABETH : Bonjour ; peut-ont remplacer les abricots par un autre fruit ; ( tel que des pommes ; poires ; exectérat ).
      Bonne journée .
      Elizabeth.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIZABETH : Bonjour,
      oui sans soucis.
      Bonne cuisine
    • Question de SEVERINE : Bonjour chef.
      Au sujet de la recette du pavé d'autruche, je voudrais savoir quand vous parlez d'huile de truffe noire, qu'entendez vous par là? Il existe l'huile d'olive aromatisé à la truffe et l'huile de tournesol aromatisé à la truffe. Merci par avance. Séverine
    • Question de GABOU : Moi j'ai battu les blanc en neige et avant la fin g mis le sucre puis après qu'il soit monte g rajoute tout les autre ingrédient délicatement il était très moelleux :-)
    • Question de FRANCOIS : je ne comprends pas à quelle moment l'on fait cure la viande... On la saisit puis on la réserve et enfin on la passe 8' au four. Cela me semble juste non ?
    • Question de JEAN : Completement raté cette tarte il doit y avoir des erreurs dans la recette!!!
    • Question de JEAN : Completement raté cette tarte il doit y avoir des erreurs dans la recette!!!
    • Question de FRANÇOISE : ne supportant pas le gluten puis-je utiliser la farine de maïs ou de sarrazin ? merci
    • Question de DELPHINE : Bonjour,
      pouvez vous me conseiller quoi tartiner sur ce pain?
      Delphine
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,
      En général, je sers ce pain, nature à l'apéritif.
      Bon appétit.
    • Question de HARDY : Bonjour ,
      Pourrait-on remplacer le noilly par du vin jaune?Si oui , ne faudrait-il pas alors supprimer la tomate?
    • Question de CYRILLE : Bonsoir, Pouvez vous confirmer la quantité de lait ? Cela ne serait pas 15 cl plutôt que 30 cl !
    • Question de MARIE MQDELEINE : Bonjour chef le combava existe t'il à Tahiti merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE MQDELEINE : Je suis désolé de ne pas pouvoir vous répondre, cherchez chez votre primeur.
      bonne cuisine.
    • Question de Béatrice : Bonjour Chef,
      je suis étonnée que vous gardiez la peau des poivrons, même cuits longtemps.Avez vous une astuce pour qu'elle ne soit pas désagréable? merci Chef
    • Question de DOMINIQUE : meme question qu'Edouard et si on n'en n'a pas ( ce qui semblerait etre le cas) combien de temps pour la cuisson. merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
      Le plat crips est un plat spécial fourni avec les fours micro-ondes Whirpool permettant d'obtenir rapidement un poulet coloré et croustillant.
      Bonne cuisson.
    • Question de EMILIE : Peuto accompagné dune boule de glace ? Plutôt que la mousse chocolat blanc ? Merci
    • Question de ISABELLE : Bonjour, pourquoi mon gâteau à tout dégonflé en refroidissant ??? C'est dommage car il était super beau, bien gonflé. J'étais fier !!
    • Question de YVES : bonjour chef,
      une petite question de quantité:pour un dome de saumon fumé,guacamole gélifié et insert de langouste en entrée,que vaut-il mieux utiliser comme taille de coque:diam.7 ou 8cm?je sers avec un petit mélange de pointes d'asperges vertes et de pomme granny smith arrosé d'une vinaigrette de grenade.Merci d'avance pour votre réponse.Que pensez-vous de cette recette?
    • Question de CÉLINE : Bonjour,Chef
      J'ai fait mon premier pavlova hier.
      La meringue faite la veille était superbe en sortant du four. Mais le lendemain elle était fissurée. Je voudrais savoir pourquoi elle s'est fissurée
    • Question de AURÉLIE : Bonjour. J'aimerai utiliser ce glaçage pour un gâteau mousse à la framboise. L'ensemble va-t-il tenir ? Merci.
    • Question de ANNE SOPHIE : Bonsoir, très bonne recette sauf que ma crème aussi est très molle et du coup quand je l'ai coupé , la crème est partie! comment pourrais-je la rendre plus ferme?
    • Question de NICOLAS : Et voila ma 1ère réalision fait aujourd'hui. Nous avons beaucoup aimé mais on a trouvé que cela manquait un peu de gout. J'ai pourtant respecte les doses etc mais c'est pas tout à fait comme dans la boulangerie de mon enfance. Une idée pour avoir plus de gout ? Peut on rajouter de l arôme de vanille ?
    • Question de LISA : Qu'est ce qu'on peut faire comme garniture avec ce plat ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LISA : Bonjour, tentez notre fabuleux gratin dauphinois, vous trouverez la recette sur notre site.
      Bonne cuisine
    • Question de KARIN : Bonjour chef, mes choux de Bruxelles sont toujours aigresqprès cuisson. Comment les réussir pour qu´ils soient doux ?
    • Question de CHRISTIAN. : que comprenez vous das 5 g d'epice
    • Question de MALOU : Bonjour, je voudrais préparer des sushis en avances, puis-je les laisser au réfrigérateur pendant deux heures ?
      Merci
    • Question de SOPHIE : Bonjour
      J'ai réalisé un fumet de st JACQUES
      Dans quelle recette puis je l'utiliser ?
      Merci par avance
    • Question de VANESSA : Bonjour, ma crème citron est figée par endroit et il y a des morceaux de beurre à l'intérieur comment la rattraper?
    • Question de NADINE : Puis-je utiliser des fraises décongelées pour ce gâteau ? Ou puis-je le réaliser avec des kiwis, et comment ?
    • Question de ANNIE : Bonjour Dans cette recette on parle de terminer la cuisson des paves de cabillaud pour faire gratiner avec le pain d'épice.Mais combien de temps doit on faire cuire le poisson et de quel façon.D'avance merci de votre réponse. Cordialement
    • Question de RONSARD : bjr chef. je veux faire un sandwich simple bien aromatise.kel epices me faut-il
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RONSARD : Bonjou,
      Utilisez du piment d'Espelette.
      Bon sandwich.
    • Question de SANDRINE : bonsoir, j'aimerai faire un poirier avec base de dacquoise, un glaçage chocolat et une mousseline poire.
      je dois faire un moule en alu en forme de légo (anniversaire garçon 2 ans) 24X24 cm sur 7 cm de haut. Est-ce possible? puis-je cuire la dacquoise sur 7 cm? combien de temps? par combien dois-je multiplier les proportions?
      merci.
      Sandrine
    • Question de JEAN JACQUES : Bonjour, peut-on mixer le tout pour en faire un velouté ?
    • Question de JOELLE : Bonjour par quel vin peut on remplacer le vin jaune ?
    • Question de PASCAL : Bonjour, on peu faire cette recette la veille ? car j'ai peur que la mousse ne tienne pas bien
    • Question de VULLO : Bonjour, je vous ait envoyé un message il y a peine quelques minutes vous ne lavez pastr



      Bonjour, avez vous reçu mon message?
    • Question de SILVIA CRISTINA : Bonjour je voudrai recevoir recettes de desserts avec de la gelatine en feuilles merci
    • Question de CAROL : Jaimd bien que la manière du quiche est j'ardor trop miame
    • Question de MARYVONNE : puis je remplacer la chaire à saucisse par une autre viande ( boeuf veau ou agneau =
    • Question de MARYVONNE : puis je remplacer la chaire à saucisse par une autre viande ( boeuf ou veau ou agneau )
    • Question de NICOLAS : pendant le cours, le chef nous a mis des échalotes dans l'huile ou le beurre. Il a précisé qu'il fallait saler ces échalotes pour éviter qu'elle noircissent complétement. Etait-ce dans la poêle destinée à la cuisson du cabillaud ou dans le faitout pour les blettes ?
      Merci .
    • Question de AGNES. : Bonjour
      Lors du cours "macarons" que j'ai suivi le 19 octobre dans vos locaux, nous avons appris à incorporer du sirop de sucre ( température??) lentement dans les blancs en train de monter en neige, Or dans la recette ci-dessus il n'en est pas fait mention. De même l'incorporation meringue tant pour tant ne se faisait dans un 1er temps que sur la moitié de la meringue. J'avoue être un peu perdue au moment de tenter de refaire ce que nous avons appris, d'autant que je n'ai rien reçu du compte-rendu que vous deviez nous envoyer. Merci pour votre aide
    • Question de Marieange : bonjour, j'ai cuit ma terrine à 160° chaleur tournante et le fond de ma terrine n'est pas tout à fait assez cuit, lorsque je coupe des tranches le bas de la terrine ne se tient pas. j'ai dû laisser plus de temps de cuisson aussi car il y avait des traces sur mon couteau lorsque je faisais le test de cuisson, au bout d'une heure j'ai stoppé la cuisson alors que mon couteau avait encore qq traces. merci de votre réponse.
    • Question de FREDERIC : Bonjour,
      Quelle sauce peux être associée à ce plat si du riz est servi en accompagnement?
    • Question de MURIELLE : Ce dessert se déguste froid ? Les 3 appareils sont froids : sablé poire et coulis ?
    • Question de LUDIVINE : Bonjour, j'ai fais des pâtes de fruit ce matin dans des moules demi-sphères mais ce soir elles ne sont pas prises dans le fond et je ne peux pas les démouler, c'est encore coulant au fond, Est-ce que l'humidité de l'air ambiant peut faire augmenter la durer du séchage, j'ai lu sur d'autres site que des gens laissaient sécher un mois, je trouve ça beaucoup, au bout de combien de temps sont-elles fichu si elles n'ont pas prises?
    • Question de LUDIVINE : Bonjour, j'ai fais des pâtes de fruits que j'ai coulé dans des moules demi-sphères mais après avoir sécher toutes l'après-midi elle ne sont pas prise dans le fond (sur le dessus oui) et je ne peux pas les démouler. Est-ce que l'humidité de l'air ambiant peut influencer le séchage et le faire durer plus longtemps, j'ai lu sur des site et des forum que certaines personnes les laissent sécher pendant un mois! A partir de quand puis-je dire elles sont fichu? Merci
    • Question de Lévon : Très bon !!!
    • Question de FANNY : Bonjour, est-ce normal que la crème , avant d'être au frais soit très très liquide?
      Merci d'avance pour votre réponse!
    • Question de SOPHIE : Bonjour, pourriez vous préciser le type de riz? Arborio?
    • Question de CLAUDINE : Quel moule et taille faut il pour faire la genoise svp
    • Question de Helene : Peut on adabpter cette recette au cabillaud sans peau?merci
    • Question de NATHALIE : Bonjour chef j aimerait savoir comment faire une bonne pâte feuilleté pouvez vous m aider. Merci
    • Question de SOPHIE : Peut on mettre du chocolat praliné à la place du chocolat noir???Sophie
    • Question de ESTELLE : Bonsoir
      A quelle température le four pour le riz pilaf? Merci
    • Question de Christine : Bonjour, il me semble que nous avions ajouté de agar agar dans le bouillon ,quelle serait la quantité pour une terrine pour ,merci
    • Question de ANATOLI : bonjour je voudrez savoir quand on dois faire cuire le saumon enrober dans les épinard avant de le mettre sur la pate feuilletée
      ou après dans le four ? merci
    • Question de MIRELHA : Bonjour,
      Où trouve-t-on de l'acide tartrique ? Le sucre spécial confiture peut-il remplacer le sucre-pectine ? Merci de votre réponse !
    • Question de MAEVA : Pourquoi les macarons ne croutent pas?
    • Question de MARIE PIERRE FRANCIS : J.ai commande de la pâte à kadayef par internet a www.libanus.com :livraison en deux jours avec sachet de froid!!! Nickel!!!
    • Question de GWENDOLINE : peut on utilisez du chocolat au lait a la place du chocolat noir??
    • Question de - : Sans crème liquide il n'y a pas d'eau
    • Question de - : En Lorraine, on ne fait pas revenir les lardons fumés ! On les dispose sur la pâte et on recouvre de la "migaine" : 3 oeufs entiers, crème épaisse pas liquide, lait et au four 25 à 30 minutes
    • Question de NAIS : bonjour est ce que le gout d'orange se sentira a la degustation? j'aimerais faire une panna cotta au fruit de la passion brute Sinon pourrais ton remplace le jus d'orange par de l'eau ou autre pour n'avoir que le gout du fruit de la passion
    • Question de NAIS : Bonjour, est ce que le gout d'orange se sentira a la fin ? Je n'aime pas trop ce gout d'orange te j'aimerais faire une panna cotta fruit de la passion brute
      merci d'avance
    • Question de HERVÉ : Bonjour Chef !
      Les clémentines se servent-elles chaudes ou froides ?
      J'ai peur que sui je les faits à l'avances celle-ci deviennent dures !
      Merci de votre aide et bon week-end

      Hervé
    • Question de REMY : Dans le cours, il me semblait qu'il n'y avait pas de vin blanc, mais qu'on faisait "suer" l'échalotte, puis qu'on rajoutait la mandarine, un bouillon, et rajout du beurre hors feu. Est ce exact? Merci votre réponse
    • Question de ISABELLE : Bonsoir, Je vais tester votre recette de beignets de crevettes, mais les gambas doivent elles être crues ou cuites avant le les faire en beignets s'il vous plait ? Merci. Bonne soirée. Amicalement. Isabelle
    • Question de FRANÇOISE : faut'il éplucher les topinambours crus ou cuits
    • Question de PASCALE : Bonjour, peut-on utiliser des épinards surgelés?
    • Question de Laurence : Combien de jours en avance je peux preparer le homard.....je vais y ajouter des ecrevisses et des coquilles st jacques et des gambas.....jai un dinner pour 14 a fair je dois liberer du temps pour la patisserie
    • Question de JACQUELINE : Que bois-t-on avec la tête de veau ?
    • Question de NICOLE : est ce que je peut mettre du foie et le foie grs est cru ou cuit merci
    • Question de PATRICK : peut-on recongeler un fond de volaille?
    • Question de JEAN-FRANÇOIS : Bonjour,
      Dans la vidéo sur la réalisation d'une terrine de foie gras, vous utilisez une une sonde électronique. Vous serait-il possible de me fournir les références ou modèle de ce matériel? Noël approche et cela me ferait un très beau cadeau...
      Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée.

      Jean-François GODET

    • Question de CAPELLE : Et les moules on les mets quand dans le riz ?
    • Question de PATRICIA : Bonjour chef, peu t'on faire le tarama avec les œufs de lumps je suis pas sur de trouver des œufs de cabillaud chez mon poissonnier :-/ merci pour votre réponse
    • Question de LORRAINE : Bonjour

      Je voudrais savoir si cette recette peut servir de base pour un crémeux passion (que je voudrais insérer dans une bûche)
      Est-ce qu'on sent bien le fruit de la passion ?
      Merci
    • Question de SYLVAINE : Bonjour je n'ai pas eu de réponse à ma première question. Autre question dans la recette on met 2 feuilles de gélatine quel est l'équivalence en agar-agar ?
    • Question de CLAIRE : que peut on mettre à la place de l'aneth?
    • Question de Mary louise : ou peut ont acheter des fleurs comestibles
    • Question de CLAIRE : bonjour, c'est à servir chaud ??
    • Question de VERONIQUE : Bonjour, pour la mousse quelle quantité de bière doit-on utiliser ? Pour les oeufs je pense que c'est 3 ?
      Merci d'avance .
      Cordialement.
    • Question de FRANCINE : Bonjour, je suis nouvelle sur votre site. Je souhaite connaitre la température de l'eau pour dissoudre la levure. Merci.
    • Question de AZIZA : Pour la pâte brisée elle à tendance à se fissurer sur les bords quand je l étale et donc difficile d'avoir un cercle
      Merci de me dire ce qui ne va pas
    • Question de LAURIE : Bonjour, je souhaiterai rajouter des courgettes, comment procéder ?
    • Question de FRANÇOISE : peut on remplacer la Clairette de Die (que l'on n'a pas toujours sous la main) par du vin blanc ?
    • Question de KELLY : bonjor je souhaite savir pa qui je peut remplacer la pâte d'amande .merci par avance
    • Question de ANTOINE : Bonsoir chef, j'aimerais realiser une génoise à la vanille, comment dois-je m'y prendre?
    • Question de ANTOINE : Bonsoir Chef, j'aimerai faire une génoise a la vanille mais comment dois-je m'y prendre?
    • Question de Veronique : Bonjour chef, quel vin vous proposez avec cette recettes ? Merci
    • Question de RAYMOND : quelle est la perte à la cuisson ?
      Merci
    • Question de JEANNE : Je voudrais devenir chef cuisinière grâce a vous et je voulait savoir quelque sont les études qu'il faut faire ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour Jeanne, c'est un très beau métier.
      Je vous conseille de vous rapprocher des lycées hôteliers les plus proches de chez vous.
      Bonne cuisine.
    • Question de EVELYNE : Hier avec Gilles, nous avons continué la cuisson du saumon au four. Si on n'a pas de thermomètre de cuisson, combien de temps faut il le laisser ? Merci
    • Question de Marie : Bonjour.
      J'ai beau avoir lu plusieurs fois la recette, je n'ai toujours pas compris ce que vous faisiez des carottes. Elles sont mentionnées uniquement dans l'étape 1 (marinade). Faut-il les ajouter à un moment lors de la cuisson de la viande?
      Merci pour votre aide
    • Question de CATHERINE : Bonjour combien de temps peut on conserver les tuiles ? Merci
    • Question de FABIENNE : Peux t'on remplacer les vins par de la biere
    • Question de VINCIANE : Bonjour. Peut on cuire la carta fata au four? Si oui quelle température et combien de temps?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à VINCIANE : Bonjour
      Le papier carta fata est un film thermo resistant, vous pouvez donc le passer au four sans soucis, la température maximale conseillée est de 240°C.
      Bonne cuisine
    • Question de Veronique : Bonjour chef, que me suggérez vous comme légumes autre que les tagliatelles ? Merci
    • Question de FANNY : Bonjour. J'aimerais connaitre le temps de conservation... Et doivent elles forcément être conservées au frais? merci
    • Question de MURIEL : Bonjour,
      Je souhaiterais réaliser le gratin avec des cèpes au lieu de la préparation Cassegrain, est-ce possible?
      Pour finir, pourriez-vous m'indiquer quel vin rouge utiliser pour la sauce.
      Merci.
    • Question de JOCELYNE : Faut il couvrire un pate pendant la cuisson
    • Question de FANNY : Bonjour,
      Combien de biscuits moyens obtenons nous avec les proportions indiquées pour 6 personnes? Combien de temps peuvent ils se conserver avant d'être consommés?
    • Question de DOMINIQUE : Pour 10 combien faut il de rables?
      Faut il dénerver le foie gras?
      Cette recette peut elle être faite à l'avance et le plat congelé?
      Bon après-midi.
    • Question de THIERRY : Est ce que je peu faire cette recette avec une autre viande du poulet ou de la dinde par exemple ?
    • Question de PEGGY : Bjr

      pour les chataignes aucune cuisson prealable???
    • Question de THIERRY : Est ce que je peu faire cette recette avec une autre viande du poulet ou de la dinde par exemple ?
    • Question de MARTINE : ou trouver du sucre petillant ?
    • Question de PHILIPPE : Que fait-on avec le gros sel qui figure dans la liste des ingrédients mais dont vous ne parlez pas dans la recette ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour,
      Le gros sel sert à rectifier l'assaisonnement, en fonction de vos envies de sel.
      bien à vous.
    • Question de PHILIPPE : Que fait-on avec le gros sel qui figure dans la liste des ingrédients mais dont vous ne parlez pas dans la recette ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour,
      Le gros sel sert à rectifier l'assaisonnement, en fonction de vos envies de sel.
      bien à vous.
    • Question de ROSELYNE : pourquoi mettre autant de vin blanc ? du coup ma fondue était trop liquide et immangeable ...!
    • Question de ROBERT : comment trouver le colorant pour le canard laqué
    • Question de CORINNE : Que veut dire le mélange dans le robot avec la "feuille" ?
    • Question de PEYS : Bonjour, Habituellement je mets un petit suisse à l'intérieur. J'ai oublié d'en acheter que puis je mettre à la place ? Merci
    • Question de SUZANNZE : faut-il piquer à la fourchette le fond de tarte ?
    • Question de MICHEL : Superbe recette pour les fainéants, mais j'ai des dûtes sur la qualité moyenne de mon vinage balsamique, est ce que cela peut il avoir un impacte aussi important sur celle ci?
    • Question de SARAH : Bonjour,
      Pourriez-vous me dire où l'on trouve de la farine de légumes verts ou bien comment on procède pour en faire ? Merci.
    • Question de MARIE : Bonjour Chef,
      pourriez vous m'indiquer la température au cœur de la viande pour une cuisson rosée et pour une plus cuite.
      Je vous remercie par avance.
    • Question de SARAH : Il y a manifestement un problème sur cette fiche, car rien ne s'affiche (pas d'ingrédient, pas de recettes, pas de commentaires en relation avec ladite recette - j'en vois sur le bourguignon, les écrevisses, un velouté avec des gambas....). Pourriez-vous corriger cela, s'il-vous-plaît ? Je vous en remercie
    • Question de BÉATRICE : comment faire pour enlever le coté trop sucré du potiron merci
    • Question de MARIUS : bonjour que me conseillerai vous comme garniture avec ce bourguignon ??
    • Question de ANNE : Par quel ingrédient peut on remplacer les écrevisses?
    • Question de LILIA : Je veux savoir les cuisson
    • Question de Arnaud : Bonsoir, j'ai réalisé cette recette à l'atelier et c'était très certainement un des meilleurs velouté que j'ai pu manger! Avec les gambas le mariage et parfait!
      Cependant, je vois dans la liste des ingrédients que la quantité de crème est de 2,5 cl. La crème en atelier avait déjà été mesuré et dans le mixeur, ma question est sur cette quantité êtes-vous sur? J'ai l'impression que 2,5 cl c'est trop peu! Ne serait ce pas 25 cl ?
      Merci de votre retour.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Arnaud : Bonjour madame,
      merci de votre vigilance, c'est bien 25 cl de crème.
      Bonne soupe
    • Question de ELSA : Bonsoir chef vous êtes sûr que c est bien 3 cl de crème liquide.Sa c'était pas plutôt 30 cl de crème liquide . Je vous remercie d avance
    • Question de Ludovic : Vous ne mettez pas de mozzarella ?
    • Question de CHOUCA : bonjour !
      comment bien couper en disque mon gateau !
    • Question de ISABELLE : Bonjour chef, mon cake est occupé de cuire mais en lisant les commentaires je viens de m apercevoir que j'ai mis 11gr de levure, cela vas t il changer de beaucoup la recette. Merci
    • Question de NAZIHA : Réussir une génoise
    • Question de VERONIQUE : comment cuire les chataignes?
    • Question de CÉLINE : pour une douzaine de cupcakes qu'elle quantités doit-je prendre ? ( je vais l'utiliser pour décorer le dessus de chaque cupcakes )
    • Question de NELLY : Bonjour j'ai voulu faire des macarons avec une première recette (meringue italienne) je les ai laissé crouter une heure ils ont quand même craqués au four. J'ai essayé avec une seconde recette (meringue française) la collerette s'est bien dessinée au four mais ils n'ont jamais cuit au milieu... Des conseils???
    • Question de PHILIPPE : Le temps de cuisson me parait un peu trop court pour que les pommes de terre soient bien cuites!
    • Question de JEAN-LUC : j'ai déjà ma crème pâtissière de prêtre(fond de tartes) comment je peut incorporer du chocolat d'avance merci
    • Question de JEAN-LUC : j'ai déjà ma crème pâtissière de prêtre(fond de tartes) comment je peut incorporer du chocolat d'avance merci
    • Question de CATHERINE : Combien de temps puis-je conserver les tuiles ?
    • Question de ZAKOUR : Bonsoir chef je veux la recette de pain
    • Question de SARAH : Bonjour.
      Sur la photo, j'ai l'impression qu'il y a une sauce entre les deux filets. Dans la recette, vous ne parlez que d'estragon. Qu'en est-il ?
      Merci :)
    • Question de KARIN : Bonjour chef, question goût et couleur, la soupe peut-elle être préparée la veille, préparation des toast juste avant de servir bien entendu ? Merci :-)
    • Question de LAURA : Bonjour, par quels champignons je peux remplacer les morilles ?
    • Question de AURORE : Bonjour, je souhaiterais agrémenter mon gratin dauphinois de cèpes. Qu'en pensez-vous ? Et que me conseillez-vous pour la cuisson préalable des cèpes ? Merci de votre réponse, et pour toutes ces délicieuses recettes !
    • Question de VÉRONIQUE : Comment faire une truffade
    • Question de ELEONORE : Bonjour peut on remplacer l'arôme noisette par un arôme amande ? Merci d'avance
    • Question de Sandrine : Bonjour,
      J'ai fait cette recette plusieurs. Et quelquefois, mon foie est "sublime", d'autres fois, il reste grumeleux et tout mou après complet refroidissement (au frigo). Avez vous une idée ?
    • Question de GHISLAINE : bonjour pour les jus d'orange doit on retirer les pepins des fruit ou non merci
    • Question de MATHIEU : Bonsoir! Quel vin puis-je servir avec cette recette? Merci d'avance!
    • Question de BRIAG : J'ai mis 20g de sucre. J'ai également mis mon four à 160°C au lieu de 200 et j'ai baissé à 120 âpres 5 minutes. Cela donne un meilleur rendu! Certes moins coloré mais nettement plus moelleuses et moins Seche
    • Question de KILLIAN : Bonjour à la place de levure du boulanger on peux utiliser du levin ?
      Merci
    • Question de LAURE : bonjour, la recette se fait elle avec du chorizo à cuire?
    • Question de PATRICIA : Bonjour chef
      Je souhaite en faire la recette par 3 cela peut se conserver. Combien de temps maximum ? Au sec ou au frigo
      Merci beaucoup de votre réponse
      P. Demettre
      Les délicesdepatricia@gmail.com
    • Question de JULIA : Quelle doit être la temperature du four?
    • Question de VIRGINIE : bonjour, je voudrais faire votre recette pour une trentaine de personnes. je voulais savoir si je pouvais la faire a l'avance ,voir la veille et la réchauffer au moment venu. merci
    • Question de LIONEL : Elea, apprends déjà à t'exprimer et à écrire avant d'espérer réussir une recette aussi simple.
    • Question de NATHALIE : Bonjour
      Est-il possible d'utiliser cette genoise pouéaliser un rainbow cake?
      Merci
    • Question de Dominique : au cour ,vous nous avez fait mettre du céleri rave avec les topinambours,la j'en vois pas ???
    • Question de Silvana : Excellent!!!!!! Bravo pour l'accent!!!!
    • Question de MICHEL : il n'y a pas d'assaisonnement pour les pannais et st jacques ? ou on fait en goûtant
    • Question de MYLENE : Bonjour, la température que vous indiquez c'est pour un four traditionnel ou chaleur tournante? Doit-on modifier la température en fonction du four ?
    • Question de SYLVAINE : Bonjour, est il très important de clarifier les œufs la veille
    • Question de MARTIN : Bonne question ... mais pas la bonne réponse :-(
    • Question de GISELE : Bizarre cette recette, je voulais voir ! rien à voir avec la vraie recette alsacienne, je suis une fille de la-bas. la vraie recette se fait avec du saindoux et les ingrédients ne sont pas authentiques ! si vous voulez améliorez voter plat, contactez-moi à cunegonde84@gamail.com, vous vous régalerz
    • Question de SÉVERINE : Bonjour
      Pendant l'atelier nous avons utiliser du fondant additionné à autre chose... Pouvez vous me le repreciser ainsi que les proportions ?
      Merci
      Severine
    • Question de NATHAN OLIVIER : Le cacao est-il indispensable pour cette recette ?
    • Question de JOCELYNE : Bonjour, pouvez-vous confirmer la quantité de beurre dans la recette car il est indiqué pour les moules mais 80 gr pour les moules c'est beaucoup, merci
    • Question de MARTINE : Bonjour que veut-dire nacrer les coquillettes?
    • Question de JULIE : bonjour, j'ai fait votre recette avec des marrons frais et éplucher deux jours avant, pourquoi ma crème de marron n'est pas devenu marron ?
    • Question de ANASTASIA : Bonjour, j'aimerais savoir si je peux faire une pâte feuilletée à la place de prendre de la feuille de brick (je n'en trouve pas à côté) et dans ce cas là, combien de temps la cuire? Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de DUPARCHY : Jean
    • Question de BRIGITT : bonjour
      mes deux feuilles se détachent .; que faire ? et quand vous dites de faire le montage juste avant la dégustation est ce que cela signifie que je ne peux pas préparer a l'avance ? Merci
    • Question de JEAN : Bonjour,
      Je vais verser ma préparation dans un grand moule. Quel doit-être alors le temps de cuisson ? La température est-elle la même que pour des ramequins ?
      Merci
    • Question de DOMENICA : Pas de sel dans ce velouté?
    • Question de NADINE : Bonjour je souhaite réaliser la tarte fine avocat chair de crabe' je dois mettre combien de cercle de pâte feuilletée. M
    • Question de Jocelyne : Pourriez vous réactualiser svp votre recette chef ? Merciii
    • Question de JESSICA : Bonjour faut il couper les oignons grelots en petits morceaux ou les laisser entier dans la recette? merci d'avance pour votre réponse
    • Question de MIRELHA : Peut-on rajouter du concentré de tomate dans la pâte pour obtenir des éclairs rouges ? Et quelle quantité par rapport aux quantités que vous proposez pour 6 personnes ? Merci de votre réponse !
    • Question de CAROLINE : Super merci beaucoup c'est la premier fois que je les réussi aussi bien , ils ont bien levés c'était magnifique je les ai utilisé pour faire des choux au fromage
      ( crème fraiche + boursin pour les garnir ) Merciii par contre j'ai laissé le four entrouvert pour que l'humidité de ne reste pas
    • Question de SYLVIE : Bonjour,
      Je souhaite savoir si je peux utiliser de la pulpe de mangue au lieu du fruit ? Si oui, en quelle quantité s'il vous plaît ?
      Merci
    • Question de AMANDINE : La recette étais ou plutôt le gâteau. Il étais bien sucrée comme il faut avec un bon goût de chocolat blanc, moi est y est d'Anne c'était succulent !! Merci
    • Question de Aurore : Bonjour, excellente recette que je renouvelle pour la seconde fois avec une variante: j'ai ajouté de la confiture de framboise (faite maison et très peu sucrée) sue mes couches de génoise. J'ai ensuite poursuis la recette pour le décor: j'ai parsemé le glaçage de framboises fraichement cueillies, le contour était agrémenté d'une dentelle de chocolat. Un vrai délice!!! Le gâteau était magnifique mes convives ont apprécié. nous n'avons pas eu le temps d'effectuer de photo!!! Merci.
    • Question de Amélie : Bonjour, je compte préparer mes plaques de pâte feuilleté (sauf la caramélisation que je ferai le jour même) et la mousse au chocolat la veille, j'assemblerai le tout au dernier moment. Cela ma posera-t-il un problème ?
    • Question de Annie : puis je faire pareil avec des clémentines
    • Question de ANNIE : comment faire pour stériliser ce caviar d'aubergine?
    • Question de LOIC : condiment aux olives noires ? dans le titre et olives verte dans la recettes ?verte ou noir...........................
    • Question de NADINE : bonjour,très urgent pourriez-vous me donner une recette de velouté de potiron toute simple pour 200 personnes svp? Oui oui 200personnes!! merci
    • Question de - : Bonjour chef, videz vous la sole? J'avais également retenu qu'il ne fallait enlever que la peau noire? Quelle est la différence en maintenant la peau blanche sur le résultat?
    • Question de FRANCOISE : Bonjour, je ne parviens pas à voir cette recette en replay. Je voudrais savoir si, après avoir coloré le magret à la poele coté peau, il faut le retourner et le laisser un peu cuire dans la poele ou le passer au four aussitôt. De quel côté le poser sur la plaque du four ? Merci. Françoise
    • Question de AWA JACQUELINE : comment réussir une pâte à pizza
    • Question de FLORENCE : Bonsoir,je voudrai faire cela avec du saumon mais il est congelé.La dernière fois,je l'avais sorti 6 H à l'avance mais ce n'étais pas très bon,il était comme"pas frais",combien de temps avant de manger dois-je le sortir du congélo?
      Merci d'avance,
      FGlorence
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour madame,
      ce n'est pas une question de temps, mais d'avoir un saumon parfaitement frais avant congélation.
      bonne cuisine
    • Question de JEAN-FRANCOIS : Pourquoi n'a-t-on pas eu la recette des ravioles au foie gras ?
    • Question de MAGALI : Bjr, accompagnement en légumes??
    • Question de THIERRY : j ai ajouter une purée avec votre plat et qq champignon qui me restait ( voir photo ) je n aurais pas du mettre les champignons sur la photo !!!!
      salutations et merci pour vos bonne recettes
    • Question de CAROLINE : Bonjour,
      Quelle type de pomme de terre a chair farineuse conseillez vous pour la purée?
      Merci pour votre reponse
    • Question de BASTIEN : bonjour,
      Combien de macarons la recette pour 6 fait-elle au final ?
    • Question de MARIE-CHRISTINE : Bonjour, pour cuisson échine de porc en cocotte fonte, dois je mettre un couvercle dessus ou bien laisser cuire 1heure sans couvercle merci d'avance(ce n'est pas un autocuiseur mais une cocotte fonte traditionnellle)
    • Question de KELTOUMA : Bonjour j ai fais une meringue française avec 2 blancs et 100 g de sucre semoule et rien d autre j ai battu avec une pincée de sel et quand ils sont presque ferme j ai rajouté le sucre en plusieurs fois ... Mais elle est devenue trop liquide elle tenait pas dans une poche a douille pour faire de jolie forme ... Pouvez vous svp me dire quelle est mon erreur , pour la recette avec deux blancs d œufs .
      Merci
    • Question de JULIEN : sommes nous obligé d'utiliser de la poudre d'amande ?
    • Question de CHRISTELLE : Bonjour
      Ou peut on trouver les barres chocolatées pour faire les pains au chocolat
    • Question de STEFANO : bravo, très intéressant ce descriptif.... en gros: mélangez et moulinez.... bravo!
    • Question de Lucette : Bonjour chef, je n.ai pas eu de reponse a la question que je vous ai posee
      Cordialement lucette
    • Question de VALERIA : Pardon, qu'est mimolette ? merci !
    • Question de FRANCOISE : Est ce que je peux congeler la soupe ou la faire la veille, je dois faire une soupe à l'oignon pour 20 personnes dois je adapter votre recette pour 20
      Encore merci pour vos bonne recettes
    • Question de RENÉE : Bonjour, Je dois réaliser des sphères(complètes) en chocolat (pour 8 personnes) mais je n'ai qu'un moule de 6 demi-sphères : en attendant que les premières 1/2 sphères figent au réfrigérateur pendant 20 minutes, que dois-je faire du chocolat restant dans la casserole ? dois-je le maintenir au bain marie et a quelle température ou faut-il le refaire chauffer et si oui a quelle température ? merci pour votre réponse.
    • Question de MÉLANIE : Bonjour,
      J'ai lu et relu la recette mais il y a quelques chose qui m’échappe ! A quoi sert le point 2 ?
    • Question de Laure : pourquoi pas du fumet à la place d'un fond de veau ?
    • Question de Laure : bonjour !
      pourquoi pas du fumet plutôt que du fond de veau ?
      merci
    • Question de STÉPHANE : pas de question, mais comme je pense à tous les internautes qui risque de passer à côté de cette recette à cause de la remarque de Fanny, je voulais dire que notre fils les a fait à la maison hier, le lendemain de son cours en atelier, et que nous n'avons qu'une hâte : qu'il recommence !
      Cette recette est vraiment excellente ;o)
      A essayer sans hésitation !
    • Question de SYLVIANE : Il doit etre sec votre riz moi pour 1 l de lait je met 75 gr de riz rond et 80 gr de sucre rt j utikise le lzit direct du pie de la vache, tout le monde adore son moelleux. Il faut savoir aussi qu'il y a une tres grande différence entre les marques de riz. Celui de camzrgue et pour moi le plus moelleux et gonfle bien. Je met le sucre a lz gin de la cuisdon environ 40 45 mn. Toujours etre la pour remuer. Voilà.
    • Question de GISLAINE : bonjour, j'ai assisté hier au cours et je me suis régalée tant dans la cuisine avec le chef, qu'à table au moment de la dégustation. J'ai une petite question, je voudrais faire pocher des coins, est ce qu'on peut congeler les fruits une fois pochés ? et est ce qu'on peut faire cette méthode avec tous les fruits ? merci de votre retour, et de ce moment passé ...Cordialement Gislaine JULIEN
    • Question de BRIGITTE : les figues sont elles chaudes ou refroidies merci
    • Question de ALBERT : Bonjour,
      Dans cette recette de cardon à la moëlle, vous n'expliquez guère que faire des os à moëlle après les avoir mis dans la casserole. Que faites-vous de la moëlle une fois les cardons cuits et égouttés?
      Merci
    • Question de JENNIFER : Bonsoir, j'aimerais savoir s'il est possible de remplacer la ganache chocolat par autre chose, style confiture?
      Est-ce que le gâteau se tiendra aussi bien?
    • Question de CAROLE : Bonjour Chef,

      Pour la recette du flan aux oeufs ; il faut mettre le blanc et le jaune ou que le jaune.

      Merci de me répondre

      Carole
    • Question de Lucette : Bonjour chef,
      Est ce que je peux faire cuire mais tournedos a l,avance afin de pouvoir preparer ma sauce avant que mes invites arrivent et les mettre au four avant de servir, est ce que ma viande ne va pas sechee
      Cordialement
      Lucette
    • Question de Marion : bonjour,
      pourriez vous mettre la recette et les ingrédients du cours? en effet lors du cours (26/6) atelier St lazare, on a utilisé des petit lu + speculoos et pas de préparation pour flan patissier ni fromage à la creme.. bref la recette proposée, n'a plus rien à voir avec ce qui a été fait en cours.... finalement il vaut mieux prendre des notes, c'est pas la 1ere fois que je constate une différence entre ce qui est fait en cours et la recette officielle communiquée...
    • Question de Matthieu : Autant de beurre que de farine vous êtes sur ? J'ai essayé c'est pas terrible...
    • Question de MYRIAM : Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour 12 personnes. J aimerais savoir la taille du moule a manqué que je dois utilisé ? Merci
    • Question de MAUD : Faut il faire revenir les légumes ?
    • Question de AMINA : Bonjour. Svp la recette des madeleines.
    • Question de MARION : Bonjour Chef, J'ai un souci avec internet je n'arrive pas à voir tous les ingrédients de la crème pâtissière est il possible de me les reciter. Merci.
      Marion.
    • Question de GWENN : Bonjour ce n'est pas une question mais juste une suggestion pour plus de gourmandise! J'y ai rajouter 100g de chocolat noir pâtissier dedans et c'est un régal!!!! Mes petits gloutons ont adoré ????
    • Question de Michel : comment réaliser le glaçage de cette tartelette
    • Question de KÉVIN : Bonjour. je me demandai si il était possible d'ajouter un fruit dans l'aumônière pour un plat sucré salé ou sur les saint jacques ? Merci
    • Question de Audrey : BONJOUR EST CE QUE LES FLANS CE MANGE CHAUD OU FROID MERCI
    • Question de ALAIN : qu//.est_ce qu.une brousse de brebis en vous remerciant
    • Question de ANNICK : Bonjour chef. Combien de temps je peux garder la crème au beurre au praliné une fois terminé ? Merci beaucoup pour toutes les bonnes recettes et conseils !!!!!!!
    • Question de Hélène : Bonjour,
      Quelle variété de pommes privilégier?
      Merci.
    • Question de HALIMA : bonjour ece que je peux ajouté de creme freche pour ajouté de gout?
    • Question de HERVÉ : Mon gâteau a très bien levé lors de la cuisson, mais il est redescendu a sa sortie du four, que dois je faire?
      Merci de votre réponse
    • Question de HERVÉ : Mon gâteau a très bien levé lors de la cuisson, mais il est redescendu a sa sortie du four, que dois je faire?
      Merci de votre réponse
    • Question de Evelyne : Oups ! Je ne sais pas si mon message est parti
      Bonsoir chef,
      Je ne me souviens plus si lors du cours vous avez utilisé le crochet à pâte ou le K ou le fouet pour faire la pâte sablée
      Je ne crois pas avoir une feuille comme vous l indiquez ci dessous
      A bientôt pour un prochain tour et merci de votre réponse.
      Evelyne
    • Question de Evelyne : Chef, je ne me souviens plus si pour faire la pâte sablée vous aviez mis le crochet dans le robot ou le K ou le batteur
      Je ne crois pas avoir une feuille comme vous le précisez plus bas. Merci de votre réponse et à très bientôt pour un autre cours
      Evelyne
    • Question de Anne-Marie : BONJOUR, pourrait -on couper les fruits en petits morceaux au lieu de les râper ? Anne-Marie
    • Question de HARDY : Bonjour,
      votre recette m'intéresse mais où est le boeuf?Je ne le trouve pas...
    • Question de CÉCILE : bonjour, après avoir déglacé la cocotte, quel temps de cuisson préconisez-vous pour un rôti de 300g (pour deux personnes)?
    • Question de PASCAL : pascal le temps de cuisson est t il le même pour des terrines plus petites voir individuelle merci
    • Question de Evelyne : Qu est ce que c est la cuisson mode crip ?
      Merco
    • Question de Annie : mon rôti de bœuf est petit combien de temps je le fait cuire en cocotte et je vais faire une sauce au cèpes
    • Question de Annie : mon roti de bœuf est petit combien de temps de cuisson en cocotte et je vais faire une sauce au cepes
    • Question de NINA : Je voudrais savoir si il ne faudrait pas mettre de l'eau dans les ingrédients car il faut en mettre sinon la pâte est trop épaisse mais sinon super crêpe c très bon !????
    • Question de THIERRY : bonjour ,juste une question sur le grammage donné dans la recette ,cela correspond a combien de poids du foie gras ,car il n'est mentionné 1 pièce.j'imagine que c'est pour 1 kilo ,mais j'aurais voulu en être sur.merci beaucoup..il me tarde de déguster celui fait en ateleier ,encore 1 jour pfff.....
    • Question de MARIE JIOSHA : quelle est la difference entre levure et levain merci
    • Question de VANESSA : Bonjour Chef, peut on utiliser cette recette pour la réalisation de millefeuilles?
      De plus, hier (vendredi 2octobre), le chef nous a dit qu'il était tout à fait possible d'utiliser de la margarine au lieu du beurre. Je suppose à ce moment là, qu'il faut réaliser la recette de la pâte feuilletée au robot et non pas celle traditionnelle? Merci
    • Question de VANESSA : Bonjour,
      J'ai participé à l'atelier du vendredi 2 octobre. Dans la recette nous avons utilisé de la maïzena, or dans la recette que vous nous avait envoyé par mail, la maïzena n'y est pas. Est ce que la maïzena remplace les 50g de farine ou alors c'était dans une des 2autres recettes réalisées ce jour? Je ne m'en souviens pas. Merci d'avance. Vanessa
    • Question de Irene : peut ont remplacee les lardon par du saumon funee svp
    • Question de Irene : peut ont remplacee les lardon par du saumon funee svp
    • Question de AMINATA : bonjour chef, peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné ?
    • Question de CARLA : Plutot une creme brulée, non? La crema est épaissie avec de la farine et/ou de la maizena, sur le feu, avec des oeufs entiers, et du lait, jamais de la crème. Et elle est caramélisée au fer chaud...
    • Question de ALAIN : Bonjour, j'arrive à faire fondre du chocolat noir ou au lait mais avec le blanc il reste pâteux il y à-t-il une technique précise Merci
    • Question de MARIE DANIÈLE : bonjour
      je voudrais faire un trou normand avec un sorbet au basilic et de la goutte de verveine mais j'aimerais l 'agrémenter d'autres chose surtout pour ceux qui ne veulent pas l 'alcool que dois je mettrre merci de ce que vous pourrez me dire
      cordialement marie danièle deras
    • Question de FABIENNE : Bonjour Chef,
      Mais je comprends pas, on ne fait pas bouillir le lait et cuire les oeufs après avoir fait le melange?
      On garde les oeufs crus dans la glace?
      Ou nous manque-t-il un passage dans la recette??
      Merci de votre réponse rapide, je voudrais vite faire votre recette
      Fabienne
    • Question de Irene : faut il mettre de lacreme dans la tartiflette car om aime et par quoi peut ont renplacer le fromage a tartiflette svp
    • Question de GILLES : Bonjour, je ne sais pas si j'ai eu votre réponse : quel vin associer avec les oeufs brouillés au chorizo ? Merci
    • Question de Christel : bonjour,
      je n'aime pas trop le siphon, ai-je la possibilité de faire autrement?
    • Question de MURIEL : Bonsoir, je souhaiterais participer à un atelier avec ma fille de 14 ans. Nous sommes intéressées par le cours de 2heures sur les macarons. Est ce une bonne idée où bien vaut il mieux opter pour un cours plus simple?
      Merci pour votre réponse.
    • Question de DIAGUILY : Est ce que je peux rajouter du potiron et avec quel viande je peux accompagné mon plat ou poisson
    • Question de ERIC : Sylvain a tout a fait raison il faut de la gélatine comme il y a du fromage deux fois moins que pour une mousse pour environ 800g de masse 3 feuilles ou 7 grammes de bovine en poudre de plus dans la recette vous parlez des jaunes d'oeufs mais vous oubliez de dire qu'il faut en premier les monter en sabayon avec le sucre
      moi pour le fromage je préfère des petits suisse de bonne marques GER.... a 40% ont peut aussi en tout dernier avant de coulé la masse dans le cercle mettre un blanc d'ouf en neige il sera bien plus léger en bouche
    • Question de Christiane : peut-on préparer les ravioles à l'avance? Merci.
    • Question de MURIELLE : bonjour chef a priori dans toutes les recettes, il y a 2 X plus de sucre galce que de poudre d'amande; dans cette recette la quantité est équivalente. qui dit vrai ? merci Murielle
    • Question de TIM : Quel vin peut-on associer à ce plat svp?
    • Question de CAROLE : Bonjour, je voulais savoir si au lieu de hachée on pouvais le mixer au robot ou Turbo tup de tupperware ? Et savoir si les noisettes que l'on trouve en grande surface de la marque Vahiné était propice avec cette recettes, je n'es pas trouver sur l'emballage la variété ni la provenance juste "produit importé, conditionné en France"
      Merci beaucoup bonne journée
    • Question de VOULA : Chef, est-ce qu'il faut mettre la marinade au réfrigérateur?
    • Question de THIERRY : je met dans mon siphon la mousse de céleri et j utilise une cartouche ou bien dois je ajouter de la crème avec ma mousse de céleri pour que mon siphon fonctionne ????
    • Question de BERTRAND : Peut on congeler ce délicieux velouté de cèpes ?
    • Question de THIERRY : peut on mettre la mousse de céleri dans un siphon pour la servir (comme une crème chantilly )
    • Question de Annie : Bonjour ou trouve t'on les feuilles de pain azyme ? Merci
    • Question de Annie : Bonjour ou trouve t'on les feuilles de pain azyme ? Merci
    • Question de Isabelle : Bonjour, je pense que la quantité de poivre est trop importante (65g!) Plutôt 6 tours?
      Merci
    • Question de AICHA : peut on faire tropezienne sans citrons
    • Question de XAVIER : Et les 50 g de beurre demi-sel? qu'est-ce que l'on en fait? Merci
    • Question de MARIE NOËLLE : poisson cru ou poisson cuit dans la quiche ???
      Merci de votre réponse


    • Question de CHRISTINE : La video ne fonctionne pas.
    • Question de MARTINE : Bonjour
      Est il possible de préparer ces flans la veille et de les conserver au réfrigérateur sans qu'ils perdent de leur saveur ? Merci pour votre réponse
      Bien cordialement
      Martine Bres
    • Question de MAMADY : bonjour chef comment on fais sauce Bercy?
    • Question de JEAN-CHRISTOPHE : J'ai cuit mes macaroni dans la quantité de lait définie dans la recette. Tout le lait a été absorbé. Je n'ai pas pu récupérer du lait pour faire ma béchamel. Ai je bien compris la recette?
    • Question de FABIENNE : Bonjour, dans la recette de tarte aux poires à l'ancienne, pour la pâte brisée il est indiqué de mélanger 125 g de farine, 125 g de sucre glace et d'ajouter 100 g de beurre pommade. La dose de sucre n'est-elle pas trop importante ? D'autant que la crème d'amande est déjà bien sucrée. Je n'ai pas osé faire cette pate brisée et voulais savoir s'il s'agissait d'une erreur ou pas. Merci par avance pour votre réponse.
    • Question de JEAN YVES : Bonsoir, j'ai cette recette de filet de sanglier et je dois dire que j'ai été très déçu par le risotto de pdt
      Ce n'est pas possible les pdt sortent bouillies. Je ne vois pas comment dans un bouillon légumes ça ne pas être autrement
      Merci de votre réponse
    • Question de ELIANE : d'habitude je réussissais parfaitzement mes macarons avec mon vieux four qui n'avait pas de chaleur tournante. haujourd'hui j'en ai refais mais avec mon nouveau four à chaleur tournante et mes mlacarons n'on pas fait la jolie dentelle, ils se sont craquellé sur le dessus, il etaits creux... enfin pas lisse du tout comme les autres fois... est ce que cela vient de la chaleur tournante????
    • Question de ELIANE : d'habitude je réussissais parfaitzement mes macarons avec mon vieux four qui n'avait pas de chaleur tournante. haujourd'hui j'en ai refais mais avec mon nouveau four à chaleur tournante et mes mlacarons n'on pas fait la jolie dentelle, ils se sont craquellé sur le dessus, il etaits creux... enfin pas lisse du tout comme les autres fois... est ce que cela vient de la chaleur tournante????
    • Question de FLORENCE : et les fruits?
    • Question de LAURENCE : Bonjour, j'ai participé au cours de patisserie sur l'opéra aujourd'hui et je voudrais savoir la dose de creme mise en siphon pour alléger la creme au beurre.
      D'avance merci.
      Laurence
    • Question de KALLEY : J'ai laisser ma tarte dans le frigo toute la nuit et il a figé que dois-je faire ?? ????????
    • Question de ARMELLE : Une petite question pour vous chef ... Ma génoise était extrêmement belle à la sortie du four mais en refroidissant elle s'est affaissée de façon très marquée (genre cuvette). Pourriez vous me donner une explication ? Pas assez cuite ? Ai-je trop battu l'appareil ? Merci
    • Question de ALICE-ANNE : Bonjour,
      J'organise un anniversaire et je voulais savoir s'il était possible de congeler les empanadas si je les fais d'avance? Si oui, faut-il les congeler crus ou cuits (comme pour des feuilletés apéro)?
      Merci pour votre réponse!
    • Question de STRATAN : Bonsoire chef, est possibile pour aide moi, je veux prendre de recetes , je besoin wuelque receres de homar et langustine
    • Question de OLIVIER : désolé, mais pour une recette de chef, cela manque cruellement de précision, et la patisserie exige de la précision. Comment doit être la crème lorsqu'on la fouette ? Doit on utiliser un troisième bol pour mettre le mélange crème patissière/crème fouettée ? Car, si on met la CP dans la CF, comment y incorporer les 1/3, puisque qu'on met tout dedans selon la recette ??? Doit-on cuir la brioche ???? Les 125g de beurre, c'est pour la brioche ? ou pour la cuisson ?? Franchement...
    • Question de BRIGITTE 78 : Les recettes ne sont pas très bien mises en valeur et a chaque fois ma photocopieuse photocopie plusieurs pages.
      Je préfère avoir les recettes pendant les cours.
    • Question de MAUD : je ne trouve pas la recette des poires, caramèlisées, framboises et cramble ce que nous avons fait au cours hier soir à 19h merci
    • Question de Sylvie : pour la pâte , la quantité d'oeufs, c'est 3 oeufs et 2 jaunes?
    • Question de CATHY : Bonjour, mes cakes sont toujours compacts, lourds et la pâte à un aspect "cireux" à la découpe; j'aimerais les alléger en sucre, et qu'ils soient légers et aériens, sans pour autant être obligée de battre les blancs en neige. Merci d'avance pour votre réponse.
    • Question de MONCEF : Bonjour comment peut on conserver le caviar d'aubergine? Merci
    • Question de MONCEF : Bonjour
      Est il possible de le conserver ?
      Merci
    • Question de CHRISTINE : Pouvons-nous remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar agar?
    • Question de GUILLAUME : Bonjour, Je me suis posé une question sur la quantité de liquide: 200g de semoule pour 200cl d'eau, est-ce juste?? Cela ne fait pas trop??
    • Question de Helene : Avec quoi servir ces brochettes de canard poire miel pour un dîner entre amis?
    • Question de YVETTE : Bonjour,
      Peut on faire macérer le coq la veille dans la marinade? Merci
    • Question de Frédérique : J'ajoute en outre que la quantité de sucre est très insuffisante....
    • Question de Frédérique : Bonjour,
      je pense qu'il manque des oeufs dans cette recette, la pâte ne paraît pas cuite ; elle est caoutchouteuse. J'ai essayé de faire cette recette par deux fois, elle a échoué à deux reprises.
      Cordialement
    • Question de STEPHANIE : bonsoir je voudrais savoir le temps de cuisson du riz pilaf pour 15 kilos de riz merci
    • Question de CATHY : J'ai pas attendu la réponse... et je confirme que cela marche très bien avec la levure chimique!
      Je me suis régalée et je vais de ce pas m'en faire un second (fourré salade iceberg, poivrons marinés maison et boulette de poulet à la coriandre maison - un régal!)
    • Question de LAU : Que peut-on mettre d'autre à la place des tomates ???
    • Question de CHRISTELLE : Bonjour, j'ai fait les meringues. Elles sont bien mais cependant elles restent légèrement humides au milieu. Est-ce normal ou dois-je les laisser cuire plus longtemps. Mon four était à 100°C sans chaleur tournante (que je n'ai pas).
    • Question de CHRISTELLE : J'ai fait les meringues elles sont toutes mimi. L'intérieur reste cependant légèrement moelleux est-ce normal ? Ou dois-je les laisser cuire un peu plus longtemps ? Mon four était à 100°C sans chaleur tournante je n'ai pas. Merci de votre réponse.
    • Question de Laure : bonjour !
      c'est au weebmaster que j'aimerai poser une question : comment enlever le petit carré qui clignote( recette des internautes ou video ) à droite qui m'empêche de lire la recette en entier... merci !
    • Question de CATHY : Levure chimique? Pour du pain? Est-ce correct ou on doit comprendre levure boulangère (sèche)?
    • Question de SÉBASTIEN : Yacine,
      Cuisinier, je confirme que 60g de farine est la bonne proportion pour 1kg de veau. Si tu ne sais pas cuisiner, ce n'est pas la peine de t'en prendre à l'atelier des chefs.
    • Question de NAJAT : bonjour. pour les meringues j'aimerai savoir la cuisson au four. es qu'il faut mettre position ventilateur ? et pour mes meringue il gardent jamais leur couleurs ? merci d'avance.
    • Question de MICHEL : Je comprend pas laisser reposer 45 mn ala sortie du four
    • Question de SOLANGE : Bonsoir !
      Merci de m'indiquer s'il faut graisser un moule en céramique
    • Question de Eric : Bonjour , peut on preparé les noisttes de pomme de terre a l avance et les faire réchauffés au four ?
    • Question de DANIEL : Bonjour je souhaiterais savoir si il existe une variante de recette de tuiles dentelles pour préparations salées

      merci
    • Question de MARTINE : bonjour,
      qu'est-ce qu'un fond blanc ?
      A l'atelier vous nous avez dit de mettre 2 oeufs et 2 jaunes, et dans la recette, il y a 3 oeufs. Merci de m'éclairer
    • Question de MICHEL : Bonjour, quel vins proposez-vous avec cette fabuleuse recette?
    • Question de MICHEL : bonjour, je ne me lasse pas de cette fabuleuse recette. mon seul soucis est de trouver un juste accord avec un vin! Que me proposeriez-vous? d'avance merci
    • Question de CHANTAL : Comme Dominique mes cannelés gonflent et retombent est ce a cause du mode de cuisson en chaleur tournante ?
    • Question de CAROLINE : Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon frère. Celui ci est allergique à l'huile d'arachide et je n'ai que de l'huile de tournesol à la maison. Puis-je remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol ?
    • Question de EMIE : Bonjour,
      Quand vous dites de mettre mariner la viande et la garniture dans le vin, est-ce que la garniture c'est les lardons, les champignons..... Ou s'agit il seulement des carottes et oignons ?
      Merci
    • Question de Gwenael : Bonjour, j'ai réalisé cette recette aujourd'hui pour mes enfants. Ils n'ont rien dit mais ils ont fini leur assiette, c'est plutôt bon signe. par contre j'ai du mal dosé les ingrédients et il me reste la moitiè de mon plat. Cela pourra faire un prochain repas mais je voulais savoir si on pouvait le congeler vu qu'il y a des oeufs durs dedans?
    • Question de FRANCOISE : Qu'apporte le vinaigre dans la cuisson,.dans la sauce ,j'ai rajouté une cuillère a café de chocolat noir et des baies de genievre
    • Question de Rachel : Je ne suis pas forcément très fan des aubergines cuisinées seules, mais j'ai eu envie de tester cette recette! Une excellente recette, toute la famille s'est régalée même ma fille de 20 mois
    • Question de Michel : Bonjours, pour le bœuf carotte quelle accompagnement me suggérer vous ,merci d’avance et quelle vin
    • Question de HARDY : Bonjour,
      J'ai suivi scrupuleusement la recette et pourtant le résultat est décevant : ce qui aurait dû avoir l'aspect d'une mousseline est remplacé par une farce peu liée qui ne se serait pas tenue s'il n'y avait eu autour les tranches de poisson... Pour 320g de poisson , j'ai mis 320g de crème : est-ce que ces quantités n'étaient pas bonnes? Merci de me répondre.
    • Question de MARYSE : les langoustines cuisse a l intérieur du suprême ?
    • Question de MARYSE : les langoustines cuises a l intérieur de la ballotine ou il faux les cuire avant
      merci
    • Question de Claudine : Bonjour, je viens de m'installer sur Nantes (j'étais auparavant au BC,Canada) et je voudrais continuer à faire des chocolats pour mes proches et amis pour différentes occasions. Où puis-je me procurer le chocolat noir(brique ou pastilles) de même que les accessoires (boites, ruban, mais aussi décalques et feuille d'or)? Merci d'avance
    • Question de JACQUES-ÉTIENNE : Bonjour j'ai effectuer cette recette et franchement je la trouve "bizarre" excuser-moi de cette méprise mais ce n'est point a mon goût mon palet le rejette.
      Cordialement Jacques-Etienne,
      veuillez m'envoyer vos resentis a l'adresse suivante: thgoisnard@jeannedelanoue.com
    • Question de PATRICIA : Peut on préparer cette recette la veille, ou au moins la crème citron?
    • Question de CAMILLE : Bonjour, merci pour ce site si pédagogique!
      Peut-on congeler ce velouté ? (il y a tant de cèpes cette année !)
    • Question de CAMILLE : Bonjour, merci pour ce site si pédagogique!
      Peut-on congeler ce velouté ? (il y a tant de cèpes cette année !)
    • Question de LUDIVINE : bonjour, 2 personnes n'aiment pas le chèvre sur 10 mais pas envie de se priver:que peut on mettre à la place?
    • Question de AINOC : moi je rajoute des dés de poivrons
      de poivrons
    • Question de BÉATRICE : Bonjour, j'ai essayé cette recette à midi. J'ai laissé la préparation au réfrigérateur (dans le siphon)pendant une heure environ. Quand j'ai appuyé sur la 'gâchette' du siphon, j'ai eu droit à un jeu liquide et un peu de mousse autour. et ce n'était pas frais.
      Quel est le problème ?
      Merci de vos conseils
      Béatrice
    • Question de CATHERINE : faut'il stériliser les bocaux de poivrons dans l'huile
    • Question de JÉRÔME : Bonjour Monsieur le chef, est ce que l on peut monter une chantilly salée au robot ? Merci d'avance
    • Question de MARTIN : Bonjour, je crois qu'il y a un oubli dans la recette. Les aiguillettes doivent passer, après la poêle, au four 3 m à four chaud 200°.
      Non ? Enfin c'était le cas lors du cours ...
    • Question de GIOVANNI : Bonjour
      il parait qu'il y a deux façon d' utiliser le lait une chaud l' autre froid. Qoi faire??? Merci beaucoup Giovanni
    • Question de JULIEN : bonjour je vais répondre aux internautes.
      le poids moyen d'un blanc est de 30g.
      la pâte à financier peut s'utiliser en direct ou être entreposé au réfrigérateur et être utilisé le lendemain ou le surlendemain ( conservation pâte crue 48h maximum au frigo).
      L'échelle de pouvoir sucrant du sucre est 1, qu'il soit donc de glace, semoule, ou en morceaux il sera toujours de 1, seul l'aspect change et le temps de dissolution dans une préparation. le sucre glace va mieux se dissoudre que en poudre, mais aucune importance dans une préparation telle que les financiers.
      Les financiers une fois cuits peuvent être conserver au congélateur.

      Cordialement
    • Question de CATHERINE : mon pain était cuit mais il était tout blanc pourquoi
    • Question de HARDY : Bonjour ,
      J'ai voulu essayer cette recette et me suis servi de petits cercles pour mouler les gâteaux mais au démoulage , tout s'est affaissé ... Ne faudrait-il pas mettre un peu de gélatine pour éviter ce problème? Merci de me répondre.
    • Question de FRÉDÉRIQUE : Bjr, n' ayant pas reçu de réponse de votre part et recevant les invités demain, j ai faut bcp de recherches sur internet et j'ai trouvé une méthode de snacker mess pigeons au four. Je pense que je vais adapter votre recette avec cette méthode de fin de cuisson. S. Slts. Fref
    • Question de LILIANE : Bonjour
      à quel moment mettez vous l'eau svp
      cdlt
      liliane
      bon week en
    • Question de CORINNE : Merci de me confirmer la quantité de vin blanc, 3 l me semble beaucoup
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour
      ou peut on trouver de la gomme de xanthane svp
      merci
    • Question de LYDIE : Bonjour,
      Quel diamètre faut-il pour le moule à cheesecake ?
    • Question de BART : Est ce possible de faire une sauce avec des tomates entières, ni pelées, ni épépinées?
    • Question de SANTA : Bonjour
      Il faut que je dois préparer un crumble pour 100 convives, il s'agit d'un diner anglais, (voyage scolaire), pouvez vous m'aider pour les quantités. Merci
    • Question de SANTA : Bonjour,

      Il faut que je prépare le carrot cake pour 100 convives, il s'agit d'un diner anglais, (voyage scolaire), pouvez vous m'aider pour les quantités. Merci
    • Question de CHRISTOPHER : Bonjour, je voulais juste prendre la peine de répondre à Sabine, ayant eu et résolu le même souci qu'elle ... si elle pose ses empreintes silicones sur une plaque pleine, la plaque va emmagasiner les 280° de la première cuisson, d'où la surcuisson sur son chapeau et le vide d'air qui va avec du à une température trop intense au niveau de la plaque et une chaleur qui ne circulera pas entre les empreintes... Voilà voilà
    • Question de LAURIE : Bonjour,

      J'ai suivie la recette à la lettre, pourtant je trouve mes financiers un peu dur, serait-ce dû au beurre ?

    • Question de HELENE : Dans la recette il est mentionné 175 g de sucre glace mais quand l'utilise t on ? Car ensuite je ne le retrouve pas dans la description de la recette . Merci bcp
    • Question de SAMAH : On peut utiliser la creme légère pour la sauce ganache ?
    • Question de Gerard : type et appellation de pommes de terre pour recette sarladaise et pommes de terre sautées ... merci et bonne journée
    • Question de CLAUDINE : J'ai travaillé la pâte un bon moment , elle reste liquide est liquide, je retenterai avec moins de lait et plus de farine!
    • Question de ANNE : Bonjour, je n'ai pas trouvé de vinaigre balsamique blanc, par quoi pourrai-je le remplacer? Et en quelle quantité? Merci.
    • Question de NADINE : Peut on remplacer l'échalote avec autre légumes?
    • Question de NADINE : Quels sont les différents degrés de cuisson de la viande rouge?
    • Question de NADINE : Quels sont les différents degrés de cuisson de la viande rouge?
    • Question de NADINE : Quels sont les différents degrés de cuisson de la viande rouge?
    • Question de MANON : Puis-je préparer ma crème pâtissière (étape 1) à l'avance ou faut-il qu'elle soit chaude pour y incorporer les œufs, la fécule de maïs et le grand marnier puis tiède pour y incorporer la meringue? Merci.
    • Question de ERIC : Bonjour d'après vos photos votre pancarte est blanche et dans la recette vous nous dites de mélanger le sirop de fraise à la crème ???? la photo n'est donc pas le résultat de cette recette ?? sinon blanc + rouge = rouge non ??
    • Question de ALICE : Bonjour
      Quel vin rouge accompagnerait au mieux cette recette s'il vous plait ?
      Merci d'avance.
    • Question de DOMENICA : je voulais dire si je n'ai pas de levure chimique
    • Question de DOMENICA : Bonjour, si je n'ai pas de levure, je peux la remplacer par autre chose ? Merci, Mimma
    • Question de ANAIS : Bonjour,
      Savez vous comment fait on une tourte de viande ? Quelle viande faut-il utilisé ? Accompagné de petits légumes mais quoi comme légumes ?
      Je suis en section hôtelière mais je n'ai pas de renseignements..
      Merci d'avance
    • Question de AMÉLIE : Bonjour, n'ayant plus de crème liquide peut-on le remplacer par de la crème épaisse ? Cordialement,
      Amélie
    • Question de FRÉDÉRIQUE : Bjr, Dimanche ns sommes 9. Je vais faire 5 pigeons farcis au foie gras en cocotte. Mon souci est de savoir quand je dois commencer la cuisson de mes pigeons pour les servir rosés ? Dois je les faire cuire sur le plus petit bruleur au minimum ? Si l'apéro et l'entrée s'éternisent, est ce que mes pigeons seront toujours tendres même s'ils ne sont pas rosés ? Merci pour vos conseils. Fred
    • Question de FRÉDÉRIQUE : Bjr, Dimanche ns allons être 9. J'ai commandé 5 pigeons de 500 g désossés que je vais farcir au foie gras. Je vais les cuisiner à la cocotte. Mon souci est de savoir à quel moment je dois les mettre en cuisson pour les servir rosés ? Est ce que je les fais cuire sur le tout petit bruleur et combien de temps ? S'ils ne sont pas rosés, est ce un problème du point de vue dégustatif (est ce qu'ils seront bons et surtout tendres) Merci pour votre aide. S. Slts. Fred
    • Question de AMÉLIE : Bonjour, n'ayant plus de crème liquide peut-on le remplacer par de la crème épaisse ? Cordialement,
      Amélie
    • Question de ERWAN : Bonjour. Je reviens sur les quantités de sucre... Ce sont ces quantités qu'il faut diviser par deux pour obtenir le résultat de ce matin, un très bon équilibre...
    • Question de GEDEON : 2 heures de cuisson!!!? Il ne doit pas rester grand chose dans la casserole...
    • Question de BERTRAND : pour micheline , la sauce chaude c'est la ravigotte...
    • Question de Jacqueline : que je sache c'est la soupe a l'oignon a la parisienne
      qui contient du vin blanc
    • Question de BERNADETTE : Bonjour,
      Faire cuire la soupe 2h, n'est-ce-pas un peu beaucoup ?
      Peut-on la congeler sans dommage ?
      Merci pour vos réponses. Cordialement.
    • Question de MARTINE : Bonsoir j ai besoin d un renseignement concernant la pâte a ravioles en effet quand j en fais j ai 15 mn pour faire les ravioles sinon la pâte devient dure et cassante avec farine ou semoule comment faire pour la conserver souple a travailler longtemps je vous remercie par avance
    • Question de Vincent : Bonjour, est il possible de remplacer le vin blanc par un autre ingrédient et si oui par quoi ? Merci par avance.
    • Question de MIRELHA : Bonjour,
      Si je ne mets pas les chips de jambon, puis-je mettre du sucre dans la crème pour que cel devienne un dessert ? Merci
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour,
      Ma confiture est industrielle et est déjà bien sucrée à mon goût.
      Puis-je réduire la quantité de sucre (ici 125gr pour 6 pers.) sans risque pour la tenue/la qualité du biscuit ?
      Merci d'avance.
    • Question de - : bonjour combien de temps peu ton conservee cette soupe.
    • Question de ZOHRA : Comment faire les churros
    • Question de CLAIRE : Bonjour, je ne peux faire ceci dans des verrines car trop nombreux !!!! Que me conseillez vous comme moule ????
    • Question de BERNADETTE : Bonjour,
      J'envisage de réaliser votre recette pour faire des bocaux à conserver. Pourriez-vous nous préciser le poids des cuisses et des magrets ? Ainsi que la durée et la température de cuisson au four (bain-marie) pour assurer une bonne stérilisation. Par avance, merci pour vos conseils.
    • Question de CHARLOTTE : Bonjour,

      Je viens de réaliser la recette, et je suis surprise de voir qu'elle ne correspond pas à ce que j'ai fait pendant le cours... Aussi, en lien avec la question de Jeanne, les quantités ne correspondent pas bien, selon le nombre de macarons qu'on sélectionne. Dommage qu'on ne prenne pas de notes pendant le cours en attendant la recette et qu'au final, on n'ai pas les astuces et les quantités bien ajustées...
    • Question de Emmanuelle : Pourquoi faut-il remettre le noyau dans la peche une fois qu'elle est denoyautee ? Ne va-t-il pas tomber pendant la cuisson ?
    • Question de HARDY : Bonjour , Comme ce n'est plus la saison des asperges , par quoi puis-je les remplacer? Merci de me répondre.
    • Question de CAROLE : Bonjour, je l'ai réussie du 1er coup, recette vraiment facile à réaliser et très bonne, à refaire.
    • Question de LOE : veloute
    • Question de ANNIE : Bonjour ,les zestes d'agrumes les melangent on avec le jus des agrumeset fait on reduire le tout? Merci de me repondre assez rapidement,je voudrais refaire l'entrée pour l'anniversaire de mon petit fils ce week end.
    • Question de NASRINE : je ne trouve pas Mon carnet de recette
    • Question de BERNARD : bonjour
      Quel est le vin à servir avec le filet mignon de porc à la rhubarbe ? merci
    • Question de Luce : J aurais adoré suivre vos cours en live
      Hélas la wifi n arrive pas jusqu a ma cuisine
      J ai change 3 fois d opérateur.idem!
      Si vous avez la solution je signe!
      Merci
    • Question de GWENA : Bonjour j'ai 28 galette de pomme de terres a faire pour 14 personnes ma question est: est il possible de les cuire directement au four ou à la friteuse pour gagner du temps?
    • Question de FRANCOISE : Peut -0n faire la même sauce avec des myrtilles?
    • Question de FRANÇOIS : pour une tarte au citron meringuée, peut-on après avoir brulé le dessus de la meringue pour lui donner sa couleur, le mettre au four à 100° pour rendre la meringue croquante ?
    • Question de FRANÇOIS-XAVIER : si le chou-fleur est un peu "âgé" il est toujours possible de blanchir la partie réservée à la crème ....qu'en pensez vous ?
    • Question de ANAÏS : Bonjour,
      Peut-on servir les gousses d'ails du fond du plat? Et pour les pommes de terre peut-on les faire cuire directement dans le plat?merci
    • Question de GENEVIEVE : Bonjour chef ,peut congeler les tomates séchées.?
      Geneviève
    • Question de YOUSSEF : Bonjour chef est ce que je peux savoir comment réaliser une crème d amande
    • Question de NASRINE : je n'arrive pas à télécharger la recette+photo
    • Question de CHRISTINE : Bonjour,
      Déglacer mot magique...
      Mais faut-il rajouter de l'eau chaude ? froide ? ou laisser tiédir le jus de cuisson et rajouter de l'eau tiède ?
      Peut-on rajouter autre chose que de l'eau ?
      Quant à dégraisser, je jus de cuisson... je vois pas comment faire...
      Je sais, on part de loin !

      Bien cordialement

      e qu'u
    • Question de NICOLAS : Pour l'émulation combien de crème? Elle n'est pas dans la liste des ingrédients
    • Question de FLORINE : Chef pour cette recette, vous pourriez vous me confirmer que la seconde technique est de cuire les péchés pendant 10min à 160°C? ( je ne suis plus sûr du temps et de la température) de même pourriez vous me rappeler le site internet vendant des produits professionnels ( tel que la bombe pour graisser les moules) je vous remercie d avance pour votre retour.
    • Question de NATACHA : Que puis-je mettre à la place du beurre pour la crème (étape 2) ? Il me semble avoir cru entendre que je peux mettre de la crème chantilly ou fouettée ? Quelle portion en remplacement du beurre SVP ? MERCI pour vos conseils de pro. Natacha
    • Question de MARGUERITE : Bonjour J'aimerais savoir pour le fond de gibier on utilise des os de différents gibiers ensemble ou simplement une sorte? Merci de votre attention. Marguerite
    • Question de JEAN CLAUDE : BONJOUR
      j'ai lu avec attention votre recette de pot au feu ainsi que les questions/commenrtaires
      mais personne ne parle de la(cerise sur le gâteau) je veux parler des "manrikknepfle" en alsacien
      un ex-président français a visité STRASBOURG et a eu la chance de tomber sur un restaurant dont le chef connaissait encore la recette
      il n'y a pratiquement plus personne ne connait. j'ai plus de 75 ans et ma mère savait les faire, j'ai toujours sa recette et tous les hivers
      c'est le pot au feu . Ce sont des boulettes de moëlle (à sortir du milieu de l'os à froid - beaucoup de persil, sel, poivre,noix de muscade, 2 oeufs,
      chapelure, et...plongeon dans le bouillon - RECETTE ASSEZ DIFICCILE A
    • Question de Françoise : l'eau sert à quoi?
    • Question de ERIC : Désolé Chef mais cela n'a rien à voir avec une véritable côtelette de veau à la milanaise (telle que j'ai appris à la cuisiner avec ma belle-mère à Milan). Tout d'abord, la recette originale se prépare avec une côtelette de veau, pas avec une escalope (mais on peut). Plus difficile à cuisiner mais bien meilleure. On ne singe pas la viande et pas de parmesan dans la panure (une hérésie). On bat quelques oeufs en omelette (poivre et sel), on y trempe la côtelette et on la passe dans la chapelure. Il faut alors la laisser reposer une dizaine de minutes. Dans une poêle, chauffez une très grande quantité d'huile (pas d'olive, une huile neutre supportant une haute température à la cuisson ou du beurre clarifié). La température de l'huile doit atteindre 180 degrés avant d'y plonger les côtelettes. De cette manière, la viande n'absorbe pas la graisse (au contact de la graisse si chaude, elle s'imperméabilise aussitôt ; c'est comme pour les frites) et la côtelette ne sera pas grasse. La cuisson est rapide (2 ou 3 minutes de chaque côté ) mais il faut la surveiller pour que la panure ne brûle pas. Quand elle est cuite, la laisser reposer sur du sopalin. Un peu de jus de citron. On ne l'accompagne évidemment pas de pâtes (une autre hérésie) - une viande en Italie ne s'accompagne jamais de pâtes - et le meilleur contorno pouvant l'accompagner, ce sont des épinards cuits soit au beurre soit à l'huile d'olive (à Milan, en principe, on n'utilise pas l'huile d'olive en cuisine, le nord de l'Italie est beurre, pas huile d'olive) très légèrement parfumé à l'ail. Ça c'est une authentique costoletta alla milanese.
    • Question de ZINEB : Bonjour chef
      Je voudrai avoir une précision : on dispose la creme d'amande, les pommes et le caramel sur la pate crue? C ca? Puis on enfourne?
    • Question de ZINEB : Bonjour Chef(s)
      Puis savoir comment prepare le gâteau au miel russe?
      Merci !
    • Question de Manon : bonjour, par quoi puis-je remplacer les oeufs? Je n'en n'est plus je suis vraiment ambéter
    • Question de CAROLINE : Bonjour,

      J'ai fait le cours avec Yoko (MENU ITALIEN) ce jeudi 20 août à Nation et je ne me souviens plus si nous avions mis de la gélatine dans la crème citron du tiramisu car j'étais en train de monter la crème avec le mascarpone. Merci d'avance de votre réponse. Caroline
    • Question de KARINE : Bonjour, peut on congeler ce ketchup ? ( j' ai une cellule de surgelation)
    • Question de AURELIE : Bonjour
      Pour le bouillon d'un risotto aux champignons et gambas, dois-je mettre un sachet de bouillon légumes non salé en plus des têtes de gambas et épluchures de champignon ou bien est-ce que les têtes de gambas et les épluchures de champignon suffisent ?
      Merci
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour,
      combien de temps se conserve t elle?
      L'admin de http://www.omothermix.com
    • Question de MARIE-FRANCE : Des reponses svp ! Ca ne fait pas serieux comme site ;(((
    • Question de EMILIE : Peut-on préparer l'appareil à l'avance et ne le cuire qu'au moment de déguster le soufflé ?
    • Question de TANIA : Bonjour, je suis en train de faire ce cake et la question posée par Alexia sur le sucre cristallisé m'intéresse beaucoup: j'ai compris qu'il faut humidifier du sucre en poudre avec quelques gouttes de jus de citron, mais est-ce qu'il faut faire cuire le sucre avec le gâteau ou il faut le mettre après cuisson? Merci beaucoup
    • Question de MUSTAPHA : Je suis un jeune chef de cuisine au Maroc je veux bien développé j'ai besoin d'un formation c possibles
    • Question de CORENTIN : Quel est la taille des rectangle pour le chocolat ? Il faut en faire plusieurs des pochettes plastique donc ? Car il y a pas mal de chocolat.
    • Question de FREDERIC : FAIT LA RATAOUILLE
    • Question de JOSEPH : La vraie recette de taboullé est plus simple; les chefs libanais prescrivent un volume de persil, un demi volume de tomates et un quart de volume d'oignons . Le tout coupé trés très fin et surtout ne pas les mélanger qu'avant de les servir afin que chaque ingrédient garde sa saveur. Quant au bourgoul il vient en surplus et son but est de donner un petit craquant à la préparation; aussi juste une petite poignée trempée dans de l'eau tiède quelques minutes seulement ( on pourrait s'en passer) idem pour la menthe verte. Assaisonner avec beaucoup de citron, d'huile d'olive , du sel et du poivre
      Il s'accompagne de feuilles de laitues , romaine en général ou des feuilles de vignes jeunes pour les connaisseurs. Bon appétit

    • Question de YESMINE : Bonsoir
      je voudrai remolacer les gavottes par autre chose, par quoi puis-je les remplacé ?
    • Question de YESMINE : Bonsoir
      j'aimerai savoir si je peux utiliser cette recette pour accompagner une pana cotta au chocolat blanc ?
      Et est-ce qu'il serait prèférable d'agrementé le tout d'une tuile ou d'un crumble ?
      Mercii
    • Question de EMELINE : Faut-il séparer les blanc des jaunes d'oeufs je veux faire ce gateau pour demain mon anniv
      merci pour la réponse
    • Question de CHRISTELLE : Je pensais que le pain aux raisins était fait avec de la pâte feuilletée levée ?
    • Question de JACKIE : Peut-on préparer la pastilla aux pigeons peu avant l'arrivée des invités et la faire réchauffer?
      Merci
    • Question de SIRIANE : EST CE CETTE RECETTE QUE L ON UTILISE POUR GARNIR LES GATEAUX DURCIT ELLE A L AIR
    • Question de ROBERT : Trop de jus, il est nécessaire de cuire les tomates plus d'une minute pour éliminer le maximum d'eau. J'ai prévu 20 minutes pour mes tomates cerise de ma jardinière.
    • Question de ORIANE : faut tremper la bolo et la bechamel emsemble ou pas merci !
    • Question de ORIANE : il ne faut pas mettre la plaque apres le bolognaise et la bechamel
    • Question de GILLES : Bonjour, je voudrais savoir quel vin boire avec "les oeufs brouillés au chorizo". Merci
    • Question de Chantal : Bonjour
      Pourquoi mettre à tremper dans de l'eau glacée la julienne de betteraves crues?
    • Question de Aurélie : Bonjour, pouvez vous me dire comment peut on stériliser un bocla (ou plusieurs) sans stérilisateur ? merci
    • Question de SÉBASTIEN : Bonjour, peut on congeler cette entrée pour la resservir ultérieurement ? Mer
    • Question de MOHAMED : Rôti de veau 6 kg temps de cuisson
    • Question de FLORENT : Bonsoir,
      J'ai fais cette recette et je ne suis pas certain d'avoir réussit :
      Ma crème après avoir passé un soir au frigo avait la texture du beurre, pas léger du tout.
      J'ai essayé de remplacer ma crème mousseline par celle-ci ce qui n'a pas marché du tout à cause de cette consistance écoeurante.
      J'ai utilisé 4 jaune d'oeuf + 1 entier et 300g de beurre & sucre.
      Est-ce normale? Quel devrait être la consistance de cette crème en bouche?
      merci d'avance
    • Question de MOHAMED : Rôti de veau 3 kg 100 combien temps de cuisson
    • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour à tous ! Quelle est l'utilité de préchauffer les caissettes, je n'ai vu cette méthode, nulle part ailleurs ? Merci pour vos merveilleuses recettes !
    • Question de CORINE : en lait il est écrit 25l (litres?)
    • Question de DANIELLE : la cive ? il n'y en a pas dans les ingrédients !
      C'est quoi les "pétales" de tomates ?
      Merci de me dire
    • Question de PEGGY : Bonjour
      Je vais préparer vos pommes de terre Salardaises , je souhaite les faire avec des cuisses confit d'oie que j'ai acheté sous vide, mais problème comment doit se prépare ce confit à la poêle ou au four et combien de temps?
      Je suis un peu hors sujet mais ça serait gentil de m'aider cdt
    • Question de NATHALIE : Très bonne recette ma famille a adorer .C'est excellent .Je vous remercie d'avoir partager cette recette .
    • Question de Caroline : Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la maïzena ou autre chose ?
    • Question de MATHILDE : bonjour comment faire pour q'une quiche soit bien cuite pas trop cramee et bien remonter
    • Question de JEAN : pour avoir des troue dans la mie
    • Question de FREDERIQUE : Pourquoi je n'arrive pas à démouler les blancs en les sortant du four? J'utilise des demi sphère en silicone. Pas assez cuits? Merci
    • Question de Simone : Bonjour,

      Vous n'indiquez pas quelle sorte de fonction vous utilisez pour cuire les buns ; chaleur tournante, fournil, traditionnel. Merci pour vos renseignements.
    • Question de Simone : Bonjour,
      Vous n'indiquez pas quelle fonction vous utilisez pour cuire les buns ; chaleur tournante, traditionnelle, fournil.. Merci pour vos renseignements.
    • Question de DIDIER : Bonjour Chef, merci pour cette recette. Pouvez vous me dire à quoi sert le jus de citron ? Merci
    • Question de Beatrice : peux t on mettre qu une sorte de poisson et combien de grammes
    • Question de MARCELLE : bonjour combien de temps pouvant nous conserver la sauce au chocolat?
    • Question de MAXIME : Bonjour, il faut quel diamètre de moule pour faire la génoise sur la base de la recette pour 6 personnes ?
    • Question de LIMARE : bonjour,
      je voudrais savoir pourquoi mes macarons craquelles au four. merci de votre reponse
    • Question de MICHELE : Bonjour,
      J'avais participé à un atelier où nous avions fait cette délicieuse recette.
      Je souhaite m'acheter les plaques que nous avions utiliser pour faire cuir le bacon. Pouvez-vous me dire comment s’appelle ces plaques et combien coûtent t-elles?
      Merci beaucoup
      Michèle
    • Question de BERNADETTE : Bonjour, vous mettez de l'emmenthal, mais la moussaka sauf erreur se fait avec de la feta. Et c'est tellement bon.
    • Question de OCEANE : bonjour jaimerai sa voire kel recette pou rèaliser un bon feuillettè et facile a faire
    • Question de RAYMA : Alors tout d'abord merci pour cette recette ! Je me demandais simplement si la recette pouvait s'adapter en remplaçant les flocons de blé par une tout autre pétale de céréale ? Merci d'avance soupe Courgette
    • Question de DANIELLE : ingrédients pour 2 personnes : plus de basilic dans la liste ! Bizarre pour une recette basée dessus ! Que faire ? Merci
    • Question de LAETITIA : bonsoir
      est il possible que vous me dite le nombre de calorie dans un blinis si vous plait merci
    • Question de NATHALIE : la dernière fois il était sec et pâteux, comment faire pour qu'il soit crémeux et légèrement croquant?
    • Question de MONIQUE : ciselee cest qoi stp
    • Question de Alexandra : Je voulais juste dire que la recette est delicieuse et j ai pu faire 28 nems

      Merci
    • Question de DANIELLE : Super ! Comme j'ai des aubergines qui me restent acheter en trop pour une Moussaka, je vais faire votre recette Merci
    • Question de LUDIVINE : Bonjour Je souhaiterai savoir cb de speculoos fait on avec la recette ?! Merci
    • Question de JAMILA : bonjour
      je faisais des choux et puis un jour impossible de les réussir j ai jamais su pourquoi.ma belle devait venir a la maison et je suis tomber sur ce site j ai décider d essayer c'est super bien expliquer et surprise ils sont magnifique merci mille fois.cdt
    • Question de VALERIA : pourquoi il faut beurrer et fariner les moules? pour monter bien?
    • Question de FANNY : J'ai fait la recette hier et c'est une très bonne recette, le pain est bon et la mie bien que dense elle est très moelleuse. J'ai utilisé du type 55 et j'ai généreusement fariné le plan de travail, j'ai même rajouté 100g de farine lors du pétrissage. 15min de cuisson a 240°C est largement suffisant pour une croute dorée et croustillante, j'ai, a l'aide d'un pinceau, delicatement mouillé avec un peu d'eau le dessus du pain juste avant d'enfourner.
      Pour avoir du volume et aussi par peur qu'il s'affaisse, je l'ai mis dans un moule a cake aluminium jetable (que je conserve malgré tout pour le pain).

      Même si la recette manquait de précision (notament pour que la croute du pain soit bien dorée ou bien pour le type de farine a utiliser), je la referais et je la conseille !
    • Question de YANNICK : bonjour
      vous dites qu'il faut effeuiller les sucrines, donc on les presente en feuilles ou on peut les laisser entieres ?
      merci
    • Question de Annie : peu on utiliser de la levure seche deshidratée
    • Question de NATHAN : j'ai eu un probleme mes beignets ont gonfle mais ils sont creux j'ai fait la recette comme c'est ecrit qu'elle est la chose qui a fait ca
    • Question de LEILA : Bonjour je suis étudiante en diététique et je voudrais savoir comment faire une gite de bœuf en texture liquide et est ce que si je coupe le bœuf depuis le début de la préparation en morceaux j'aurais le même résultat au niveau du gout et de la tendreté, et pour la crème anglaise que peut tu faire avec les blanc d’œufs, si vous pouvez me donnez des idée.
      Cordialement
    • Question de JEAN PIERRE : Bonjour Chef que veut dire glacer les champignons ? Merci
    • Question de MINA : Bonjour pour cuire des maquereaux à la poêle combien de minutes de cuisson merci
    • Question de STÉPHANIE : Effectivement, cela fait peu 45cl d'eau pour 1 kg de fraises. De plus, on est vraiment obligé du glucose?
      L'admin de http://www.omothermix.com
    • Question de PATRICE : pourquoi une tempura doit se faire avec de l'eau glacée ?
    • Question de ANAÏS : Pour réaliser la mousse de framboises le dans la recette minestrone de fruits d'été et espuma de framboise? Merci d'avance
    • Question de ANAÏS : Pour la purée de framboises doit on mettre de l'eau?
    • Question de SABINE : 08-08-15. Cela fait un moment que vous n'avez pas répondu à ma question. Est ce normal..
    • Question de SABINE : 08-08-15. Cela fait un moment que vous n'avez pas répondu à ma question. Est ce normal?
    • Question de ABDELKADER : Salade de riz au aubergine
    • Question de Manon : je n'est pl