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Recette de Macaron au caramel salé

Une coquille craquante, un coeur fondant : le fabuleux macaron caramel au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Crème liquide entière : 14 cl
  • Beurre demi-sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre semoule, puis incorporer le sucre glace et la poudre d'amande à la maryse.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Cuire 170 g de sucre à sec dans une poêle, jusqu'à obtention d'un caramel brun. Déglacer avec la crème liquide et le beurre demi-sel.

    Refroidir les macarons, puis les coller 2 par 2 avec un peu de ce caramel.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de fleur de sel.»

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