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Recette de Macaron au caramel salé

Ingrédients pour pieces

  • Sucre glace : 210 g

  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 170 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre semoule, puis incorporer le sucre glace et la poudre d'amande à la maryse.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture :

    Cuire 170 g de sucre à sec dans une poêle, jusqu'à obtention d'un caramel brun. Déglacer avec la crème liquide et le beurre demi-sel.

    Refroidir les macarons, puis les coller 2 par 2 avec un peu de ce caramel.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de fleur de sel.»

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