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Recette de Tube croustillant à l'orange, mousseline légère au citron vert

Tube de tuile parfumé à l'orange, garni de dés d'ananas et de mangues, puis recouvert d'une crème mousseline au mascarpone et au citron vert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cassonade : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Jus d'orange : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C .

  • ETAPE 2

    Pour les tubes dentelles : mélanger le sucre, la cassonade, la farine et le beurre pommade, puis ajouter le jus d'orange (froid de préférence). Étaler ensuite la préparation sur une feuille de silicone à l'aide d'une spatule, puis cuire au four à 200 °C durant 6 à 7 min. Lorsque la tuile est colorée, la découper en 6 rectangles puis rouler ceux-ci. Les laisser ensuite refroidir afin qu'ils durcissent. Éplucher l'ananas et la mangue, les tailler en petits dés.

  • ETAPE 3

    Mélanger le mascarpone avec le sucre, puis détendre avec la crème liquide. Ajouter le jus des citrons verts puis verser dans une poche à douille.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette, dresser un tube de dentelle croustillant, garnir de dés de fruits, puis verser par-dessus la mousseline au mascarpone et citron vert à l'aide de la poche à douille.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'ananas par une brunoise de pamplemousse de Floride. Vous pouvez également parfumer et décorer avec de la menthe.»

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