Recette de Pièce de boeuf piquée à la sauge, confit d'échalote au vin blanc
Pavé de boeuf taillé dans le rumsteck, incisé au couteau pour y glisser des feuilles de sauge, accompagné d'un confit d'échalote au vin blanc.
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30mn
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0mn
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0mn
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
- Sauge : 0.5 botte(s)
- Echalote(s) : 4 pièce(s)
- Vin blanc sec : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 220 °C.
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ETAPE 2
Dans les pavés de boeuf, pratiquer des incisions au couteau puis glisser des feuilles de sauge. Assaisonner les pavés de sel et de poivre, puis les colorer dans une poêle chaude à l'huile d'olive. Laisser ensuite reposer la viande au minimum 5 min, puis la cuire au four à 220 °C durant 8 min.
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ETAPE 3
Éplucher puis émincer en fines lamelles les échalotes. Les faire suer à l'huile d'olive, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux environ 30 min. Servir les pavés de boeuf avec le confit d'échalote.
«Remplacez la sauge par du basilic frais ou par des anchois.»
