Pièce de boeuf piquée à la sauge, confit d'échalote au vin blanc
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(1 note)
Pavé de boeuf taillé dans le rumsteck, incisé au couteau pour y glisser des feuilles de sauge, accompagné d'un confit d'échalote au vin blanc.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Sauge
0.5 botte(s)
Echalote(s)
4 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans les pavés de boeuf, pratiquer des incisions au couteau puis glisser des feuilles de sauge. Assaisonner les pavés de sel et de poivre, puis les colorer dans une poêle chaude à l'huile d'olive. Laisser ensuite reposer la viande au minimum 5 min, puis la cuire au four à 220 °C durant 8 min.
Éplucher puis émincer en fines lamelles les échalotes. Les faire suer à l'huile d'olive, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux environ 30 min. Servir les pavés de boeuf avec le confit d'échalote.
Dans les pavés de boeuf, pratiquer des incisions au couteau puis glisser des feuilles de sauge. Assaisonner les pavés de sel et de poivre, puis les colorer dans une poêle chaude à l'huile d'olive. Laisser ensuite reposer la viande au minimum 5 min, puis la cuire au four à 220 °C durant 8 min.
Éplucher puis émincer en fines lamelles les échalotes. Les faire suer à l'huile d'olive, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux environ 30 min. Servir les pavés de boeuf avec le confit d'échalote.
Le + du Chef
«Remplacez la sauge par du basilic frais ou par des anchois.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele un pavé
