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Recette de Brochette de viandes, purée au pistou de roquette

Ingrédients pour personnes

  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Eau : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Quasi de veau : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre, puis les cuire à l'eau froide salée (10 de gros sel par litre).

  • 2

    Dans un blender, mixer la roquette avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail, l'huile d'olive et l'eau. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet puis ajouter la crème liquide, le beurre et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3

    Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. A l'aide d'un pic, préparer la brochette avec la viande désirée, puis mettre dessus une pincée d'épices, un trait d'huile d'olive et le jus du citron.
    Cuire ensuite la brochette sur une plancha ou dans une poêle pendant 1 min de chaque côté.

  • 4

    Servir la brochette avec la purée au pistou de roquette cerclée.

Le + du Chef

«Si vous cuisez vos brochettes dans une poêle, vous pouvez réaliser un jus de cuisson en déglaçant la poêle chaude comportant les sucs avec un verre d'eau.»

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