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Recette de Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pendant 1 à 2 min. Ajouter ensuite les petits pois, mettre de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus de leur niveau, puis saler et laisser cuire environ 10 min. Mixer ensuite les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 min, puis ajouter la crème et mixer de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2

    Mélanger le fromage de chèvre et le gorgonzola et détendre avec 5 cl de crème. Saler et poivrer.

  • 3

    Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, mouiller le tour avec un peu d'eau ou d'oeuf battu, puis déposer une cuillerée de fromage au centre. Refermer ensuite les ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d'air à l'intérieur, puis les découper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des demi-lunes.
    Porter une casserole d'eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 min environ, puis les égoutter.

  • 4

    Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et disposer 3 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Passez le potage au chinois pour enlever les peaux et obtenir une texture très lisse.»

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Jus de petits pois rafraîchi et accompagné de ravioles de fromage.

(14 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Gorgonzola : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
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