Recette de Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

Recette de Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

Le véritable « Risotto » au parfum subtil d'huile de truffe blanche, garni de champignons des bois.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 150 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Girolle(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dresser dans une assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés, et mouiller le risotto avec leur jus de réhydratation.»

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