Recette de Roulade de bacon au roquefort et betterave

Fine tranche de lard fumé roulée et renfermant un morceau de roquefort et de betterave, cuite à la poêle et servie avec une tranche de pain rôti.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 g
  • Roquefort : 100 g
  • Lard fumé : 200 g
  • Pain : 200 g
  • Vinaigre balsamique réduit : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la betterave puis la couper, tout comme le roquefort, en rectangles de 3 cm sur 1. Étaler les fines tranches de lard, puis disposer sur chacune un morceau de roquefort et de betterave. Rouler les tranches de lard sur elles-mêmes et les maintenir en place à l'aide de pics en bois.

  • ETAPE 2

    Couper de fines tranches de pain.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, colorer à feu fort les roulades de bacon 1 min de chaque côté, puis les retirer. Assaisonner de sel et de poivre.
    Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les 2 faces des tranches de pain.

  • ETAPE 3

    Dans de petites assiettes, servir la tranche de pain rôtie avec la roulade de roquefort et terminer par un trait de crème de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Remplacez le roquefort par du chèvre (de type bûche Soignon) qui s'accorde très bien avec la betterave.»

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