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Feuilleté aux poires caramélisées et au fromage de chèvre
Image recette Feuilleté aux poires caramélisées et au fromage de chèvre

Feuilleté aux poires caramélisées et au fromage de chèvre

(5 notes)
Feuilleté croustillant et demi-poire caramélisée recouverte d'une fine tranche de chèvre frais, le tout accompagné d'une sauce caramel au beurre demi-sel.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)

Pour la garniture
Poire(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
30 g

Beurre doux
20 g

Buche(s) de chèvre
1 pièce(s)

Pour la sauce
Sucre en poudre
200 g

Crème liquide entière
20 cl

Beurre demi-sel
20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Poser les ronds de pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson, puis les cuire au four pendant 20 min.
2. Pour la garniture
Éplucher les poires et les couper en 2, puis les épépiner. Saupoudrer le fond de la poêle de sucre et ajouter le beurre, puis disposer les demi-poires et les caraméliser à feu doux pendant 5 à 6 min. Les débarrasser ensuite et les tailler en fines tranches.
3. Pour la sauce
Pour le caramel : dans une poêle froide, déposer le sucre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise (sans le toucher). Ajouter alors le beurre ½ sel, tout en mélangeant et sur feu doux, puis la crème liquide, et mélanger jusqu'à ce que le résultat soit harmonieux. Disposer ensuite les poires tièdes sur les feuilletés, puis les recouvrir d'une tranche de chèvre frais. Servir avec la sauce caramel au beurre ½ sel.

Le + du Chef

«Taillez la pâte feuilletée avec un emporte-pièce rond avant de la cuire : cela vous permettra d'obtenir une présentation plus soignée.»

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