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Recette de Filet de bar en vapeur de baies roses, pesto rouge, risotto tomate

Descriptif de la recette
  • 1Pour le pesto

    Dans un pilon, concasser les feuilles de basilic et 30 g de tomates confites avec les pignons de pin, la gousse d'ail et 30 g de parmesan. Ajouter 1 dl d'huile d'olive et piler de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • 2Pour le poisson

    Désarêter les filets de bar, puis à l'aide d'un couteau, décoller la peau au centre du filet sur 5 cm et glisser dessous de la pâte à pesto. Assaisonner ensuite la chair de sel et de piment d'Espelette, puis replier le poisson sur lui-même et le maintenir avec un pic ou de la ficelle.

  • 3Pour le risotto

    Ciseler finement l'oignon. Tailler le chorizo et les tomates confites restantes en petits bâtonnets.
    Faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent). Verser ensuite le vin blanc. Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min et environ 3 fois son volume en eau. Ajouter la purée de tomates et l'eau progressivement. Mettre ensuite les tomates coupées et le chorizo, puis assaisonner et terminer avec le beurre et le parmesan.

  • 4Pour la cuisson du poisson et le dressage

    Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau avec les baies roses. Disposer une grille au-dessus de l'eau, éteindre le feu et laisser les poissons cuire à couvert pendant 6 à 7 min.

    Servir le risotto, le décorer de quelques feuilles de roquette et disposer les filets de bar parsemés de baies roses.

Le + du Chef

«Après avoir été arrosés d'un trait d'huile d'olive, les filets de bar peuvent également être cuits pendant 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

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Filet de bar au basilic et à la tomate, accompagné d'un risotto onctueux aux tomates confites et au chorizo.

(32 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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