En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tomate Mozza revisitée

Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer l'espuma : dans un blender, mixer le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la mozzarella. Ajouter ensuite la crème liquide et assaisonner, puis passer le tout au chinois fin. Verser ensuite cette préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 2

    Découper le pédoncule des tomates, puis les inciser dessous pour qu'elles ne roulent pas. Les vider ensuite à l'aide d'un couteau, puis les réserver sur un papier absorbant, la tête en bas. Au dernier moment, les garnir de mousse au basilic avec le siphon, puis les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu plus poivrée, vous pouvez remplacer les feuilles de basilic par quelques feuilles de roquette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Tomate cocktail vidée et farcie d'espuma au basilic et mozzarella.

(23 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Mozzarella : 100 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
·