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Recette de Tomate Mozza revisitée

Tomate cocktail vidée et farcie d'espuma au basilic et mozzarella.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(29 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Mozzarella : 100 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Tomate(s) cerise(s) : 24 pièce(s)
  • Basilic : 20 f
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer l'espuma : dans un blender, mixer le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la mozzarella. Ajouter ensuite la crème liquide et assaisonner, puis passer le tout au chinois fin. Verser ensuite cette préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Découper le pédoncule des tomates, puis les inciser dessous pour qu'elles ne roulent pas. Les vider ensuite à l'aide d'un couteau, puis les réserver sur un papier absorbant, la tête en bas. Au dernier moment, les garnir de mousse au basilic avec le siphon, puis les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu plus poivrée, vous pouvez remplacer les feuilles de basilic par quelques feuilles de roquette.»

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