En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé au chocolat noir à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Zester l'orange et presser le jus. Blanchir les zestes d'orange : porter de l'eau à ébullition avec les zestes d'orange, puis les refroidir immédiatement. Renouveler cette opération 2 fois.

  • 2

    Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 200 g d'eau. Faire confire les zestes dans le sirop à feu doux pendant 1 h. Ôter les zestes et ajouter le jus d'orange, puis faire réduire de moitié. Mélanger au fouet la fécule et le lait, et faire bouillir pour épaissir le mélange.

  • 3

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d'oeufs au lait épaissi tiède, avant d'incorporer le chocolat fondu.

  • 4

    Préchauffer le four à 240 °C. A l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs avec 55 g de sucre, puis les incorporer à la masse chocolatée.

  • 5

    Beurrer à 2 reprises des moules à soufflé dans le sens de la hauteur et les tapisser de sucre semoule. Verser l'appareil à soufflé dedans au 1/3 de la hauteur. Disposer l'orange confite et recouvrir avec le reste de l'appareil à soufflé. Faire ensuite cuire à four chaud à 240 °C (th.8) pendant 8 min. Servir aussitôt avec la sauce à l'orange.

Le + du Chef

«Remplacez les oranges par du citron vert ou par du gingembre confit.»

·