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Recette de Médaillon de veau au romarin et vinaigre balsamique

Quasi de veau caramélisé au parfum de romarin, déglacé au vinaigre balsamique et accompagné d'une purée de pommes de terre façon grand-mère.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Quasi de veau : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Fond de veau déshydraté : 20 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Eau : 20 cl
  • Romarin : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver, éplucher et tailler les pommes de terre grossièrement, puis les cuire avec une gousse d'ail et une branche de thym, départ eau froide salée. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Dénerver le quasi de veau, puis le couper en dés de 12 pièces. Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, colorer à l'huile d'olive tous les morceaux de viande et les assaisonner de sel et de poivre. Les retirer ensuite et mettre les échalotes, puis colorer celles-ci et déglacer au vinaigre balsamique. Laisser évaporer aux 2/3, ajouter ensuite le romarin, 20cl d'eau et 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté, puis laisser réduire.

  • ETAPE 4

    Réchauffer la viande dans la sauce réduite à consistance, puis dresser les assiettes.

Le + du Chef

«Remplacez le romarin par de la sauge ou par du thym frais.»

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